Tortitas de patata checas (Bramboraky)

Acerca de esta receta

Las bramboráky son las queridas tortitas de patata que se encuentran tanto en los puestos de los festivales checos como en las cocinas caseras, hechas con una masa de patata cruda rallada, harina, huevo y una generosa cantidad de ajo y mejorana; la mejorana en particular es lo que da a las bramboráky su distintivo aroma ligeramente terroso que las separa de otras tortitas de patata europeas como los latkes o rösti. Una pizca de semilla de comino, que a veces se añade a la masa en los hogares checos, aporta una nota cálida y ligeramente picante que combina naturalmente con el ajo. Es necesario exprimir el exceso de líquido de la papa rallada antes de mezclarla; de lo contrario, la masa se vuelve líquida y los panqueques no quedarán crujientes correctamente en la sartén. Fritos en una generosa capa de aceite hasta que estén profundamente dorados y crujientes en los bordes, mientras se mantienen suaves en el medio, los bramboráky se comen tradicionalmente solos como refrigerio o junto con gulash, aunque también es común en casa una cucharada de crema agria o una cucharada de salsa de tomate.

Ingredientes

Sirve 4

• 900 gpatatas rojizas(pelado y rallado)
• 1huevo
• 0.33 tazaharina para todo uso
• 4 dientesajo(picado)
• 1.5 cdtamejorana seca
• 0.5 cdtasemillas de comino
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 0.5 tazaaceite vegetal(para freír)
• 0.5 tazacrema agria(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Rallar y escurrir las patatas.

   Ralla las patatas por el lado grueso de un rallador de caja y luego exprímelas firmemente con un paño de cocina limpio para eliminar la mayor cantidad de líquido posible.

   Saltarse este paso es la razón número uno por la que los bramboráky quedan empapados en lugar de crujientes.

2. 2

   hacer la masa

   En un bol, combine las patatas escurridas, el huevo, la harina, el ajo, la mejorana, las semillas de comino, la sal y la pimienta. Mezcle hasta que esté uniformemente combinado.

3. 3

   Calentar el aceite

   Calienta unos 3 mm de aceite en una sartén pesada a fuego medio hasta que brille.

4. 4

   freír los panqueques

   Vierta porciones de masa en la sartén, aplanando ligeramente con el dorso de una cuchara. Freír 3-4 minutos por lado hasta que estén muy dorados y crujientes en los bordes.

5. 5

   Escurrir y mantener caliente

   Transfiera a un plato forrado con papel toalla para escurrir el exceso de aceite. Manténgalo caliente en el horno bajo mientras fríe el resto de la masa en tandas.

6. 6

   Servir caliente

   Sirva inmediatamente con crema agria a un lado.

Variaciones

• •

  Agregue cebolla finamente rallada a la masa para obtener mayor dulzura y equilibrio de humedad.

• •

  Haga una versión sin gluten usando una mezcla de harina sin gluten 1:1 en lugar de harina para todo uso.

• •

  Cubra con salmón ahumado y crema extra agria para obtener una versión más indulgente que se sirve como comida ligera.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco y caliente. Refrigere las sobras hasta por 2 días y vuelva a calentarlas en una sartén seca o en el horno para que vuelvan a estar crujientes; el microondas los vuelve suaves y grasosos.

Preguntas frecuentes