Placki Ziemniaczane polaco (tortitas de patata) con crema agria de eneldo

Acerca de esta receta

Placki ziemniaczane, tortitas de patata rallada fritas hasta que estén crujientes, son un alimento básico de la cocina casera polaca y se comen como acompañamiento, una comida ligera o un desayuno abundante, según el hogar. La masa es simple: papa rallada, cebolla, huevo y un poco de harina, pero la técnica de exprimir el exceso de líquido antes de freír es lo que separa un panqueque crujiente y dorado de uno empapado y que se deshace. El paso clave es rallar la papa y la cebolla y luego escurrir la mezcla en una toalla limpia para eliminar la mayor cantidad de líquido posible antes de agregar el huevo y la harina. Fritos en una generosa cantidad de aceite hasta que estén profundamente dorados y crujientes en los bordes, los panqueques tradicionalmente se cubren simplemente con una cucharada de crema agria mezclada con eneldo fresco, dejando que el sabor de la papa permanezca al frente y al centro. Este es un plato polaco genuinamente tradicional, que se encuentra en casi todos los menús caseros y en muchos menús de bares de leche (bar mleczny) en todo el país. Servido caliente, recién salido de la sartén, con el fresco sabor de la crema agria de eneldo, es un alimento reconfortante que los hogares polacos han preparado durante generaciones.

Ingredientes

Sirve 4

• 900 gpatatas con almidón(pelado)
• 1 pequeñocebolla(rallado)
• 2 grandehuevos
• 3 cdaharina para todo uso
• 1 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtapimienta negra
• 0.75 tazaaceite neutro(para freír)
• 0.75 tazacrema agria
• 0.33 tazaeneldo fresco(picado)
• 1 dienteajo(picada, para la crema agria)

Instrucciones

1. 1

   Rallar y escurrir

   Ralle las patatas y la cebolla por el lado grueso de un rallador de caja. Exprime la mezcla firmemente en un paño de cocina limpio para eliminar la mayor cantidad de líquido posible.

   Exprimir bien el líquido es el paso más importante; omítelo y los panqueques quedarán empapados y se desharán en la sartén.

2. 2

   mezclar la masa

   En un tazón grande, combine la papa y la cebolla escurridas con los huevos, la harina, la sal y la pimienta hasta que se combinen uniformemente.

3. 3

   Hacer la crema agria de eneldo

   Mezcle la crema agria, el eneldo picado y el ajo picado en un tazón pequeño. Dejar de lado.

4. 4

   freír los panqueques

   Caliente el aceite en una sartén amplia a fuego medio hasta que brille. Vierta porciones de masa, aplanándolas hasta obtener aproximadamente 1 cm de espesor, y fríala durante 4 minutos por cada lado hasta que esté bien dorada y crujiente.

5. 5

   Escurrir y mantener caliente

   Transfiera a un plato forrado con papel toalla para escurrir, luego manténgalo caliente en un horno bajo mientras fríe los lotes restantes.

6. 6

   servir

   Sirva caliente con una cucharada generosa de crema agria de eneldo encima o a un lado.

Variaciones

• •

  Versión dulce: omita la crema agria de cebolla y ajo y sirva con un poco de azúcar o puré de manzana, una alternativa común.

• •

  Cubierto de carne: sírvalo con gulash o carne estofada encima para una comida más sustanciosa.

• •

  Extra crujiente: agregue una cucharada de fécula de papa a la masa para obtener un exterior aún más crujiente.

Almacenamiento

Refrigere los panqueques cocidos por hasta 2 días y vuelva a calentarlos en una sartén seca o en el horno para que vuelvan a estar crujientes; Evite el microondas, que los empapa.

Preguntas frecuentes