Fideos polacos de salmón y eneldo cremosos

Acerca de esta receta

La costa báltica de Polonia tiene su propia tradición de pescado con salsa de eneldo y crema, distinta de los platos más carnosos y del interior por los que el país es conocido. Esta receta se basa en esa combinación costera: escalfar salmón suavemente en una salsa hecha con crema agria, un poco de harina para espesarlo y una cantidad generosa de eneldo fresco, y luego mezclar todo con fideos anchos de huevo (kluski), una combinación de almidón polaca muy típica para platos picantes. La técnica más importante es evitar que la salsa de crema agria se parta, lo que ocurre si hierve demasiado fuerte o demasiado rápido. Mezclar una cucharada de salsa picante con la crema agria antes de volver a agregarla a la sartén y mantener el fuego suave durante todo el proceso es lo que mantiene la salsa sedosa en lugar de cuajada. Si bien este formato exacto de fideos no es un plato tradicional con nombre único, el eneldo, la crema agria y el pescado son una combinación profundamente arraigada en la cocina casera polaca, particularmente a lo largo de la costa y en los platos que se sirven para Wigilia, la tradicional cena sin carne de Nochebuena. Sírvelo caliente, con más eneldo esparcido por encima.

Ingredientes

Sirve 4

• 350 gfideos anchos de huevo
• 600 gfilete de salmón(piel quitada, cortada en trozos)
• 3 cdamantequilla
• 1cebolla amarilla(finamente cortado en cubitos)
• 1 cdaharina para todo uso
• 1 tazacaldo de verduras o pescado
• 1 tazacrema agria
• 1 cdtasal marina fina(al gusto)
• 0.25 cdtapimienta blanca
• 0.5 tazaeneldo fresco(picado, más extra para decorar)

Instrucciones

1. 1

   cocinar los fideos

   Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Cocine los fideos de huevo según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente, luego escúrralos.

2. 2

   ablandar la cebolla

   Derrita la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Cocine la cebolla durante 5 minutos hasta que esté suave y traslúcida.

3. 3

   Construir la base de la salsa

   Espolvoree harina y revuelva durante 1 minuto para eliminar el sabor crudo. Incorpora poco a poco el caldo y luego cocina a fuego lento durante 2 minutos hasta que espese un poco.

4. 4

   Templar la crema agria

   Batir una cucharada de salsa picante con la crema agria para calentarla suavemente, luego revuelva la crema agria templada nuevamente en la sartén.

   Templar la crema agria de esta manera, en lugar de tirarla fría, es lo que mantiene la salsa suave en lugar de cuajar.

5. 5

   pochar el salmón

   Sazone la salsa con sal y pimienta blanca. Agregue los trozos de salmón en una sola capa y cocine a fuego lento de 6 a 8 minutos hasta que estén bien cocidos.

6. 6

   Combinar y servir

   Agregue la mayor parte del eneldo picado y mezcle los fideos cocidos con la salsa, o sirva el salmón y la salsa sobre los fideos. Adorne con el eneldo restante.

Variaciones

• •

  Versión con arenque: use arenque encurtido en hojuelas en lugar de salmón para obtener un sabor más tradicional y picante.

• •

  Adición de champiñones: saltee los champiñones en rodajas con la cebolla para darle más profundidad, algo común en muchas salsas cremosas polacas.

• •

  Versión más ligera: use mitad de crema agria y mitad de yogur natural para obtener una salsa ligeramente más picante y ligera.

Almacenamiento

Refrigere por hasta 2 días. Vuelva a calentar suavemente a fuego lento, revolviendo con frecuencia y evite hervir para evitar que la salsa se separe y el salmón se endurezca.

Preguntas frecuentes