Miso ramen con caldo de champiñones y ajo

Acerca de esta receta

Las tiendas de ramen en Japón pasan días preparando tara y caldo, pero los cocineros caseros llevan mucho tiempo preparando una versión rápida y satisfactoria utilizando miso como columna vertebral del caldo, una técnica especialmente común en el miso ramen al estilo de Sapporo. Este tazón se apoya en ese atajo: un caldo con ajo y rico en champiñones, espesado con miso rojo o blanco, reemplaza horas de huesos cocidos a fuego lento y brinda una profundidad real en menos de 30 minutos. El paso clave es hacer florecer el miso en grasa con ajo y cebolletas antes de agregar líquido, lo que evita que la pasta tenga un sabor crudo o salado. Primero se chamuscan los champiñones para que se caramelicen en lugar de al vapor, luego se cuecen a fuego lento brevemente en el caldo dashi-miso para que queden carnosos en lugar de resbaladizos. Un chorrito de aceite de sésamo tostado al final une todo el tazón. Sírvelo como lo hace el ramen-ya: primero los fideos, el caldo vertido caliente y luego los aderezos dispuestos para que nada se empape antes de comer. No sustituye a un tonkotsu de doce horas, pero es el tipo de ramen que aparece en los hogares japoneses los martes por la noche.

Ingredientes

Sirve 3

• 300 gfideos ramen frescos
• 300 gchampiñones mixtos(shiitake, shimeji y cremini)
• 2 cdaaceite neutro
• 4 dientesajo(picado)
• 1 cdajengibre fresco(rallado)
• 4cebolletas(blancos y verdes separados)
• 3 cdamiso blanco o rojo
• 1 cdasalsa de soja
• 1 cdamirín
• 4 tazasdashi o caldo de pollo
• 1 cdtaaceite de sésamo tostado
• 2huevos pasados por agua(reducido a la mitad)
• 1 sheetnori(cortar en tiras)
• 1 cdtasemillas de sésamo tostadas

Instrucciones

1. 1

   Dorar los champiñones

   Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén amplia a fuego alto. Agregue los champiñones en una sola capa y déjelos reposar de 2 a 3 minutos hasta que se doren profundamente por un lado, luego revuelva y cocine 2 minutos más. Dejar de lado.

2. 2

   Florecen los aromáticos

   En la misma sartén, agregue el aceite restante, el ajo, el jengibre y las cebolletas. Cocine de 30 a 45 segundos hasta que esté fragante pero no dorado, luego agregue el miso directamente al aceite durante 1 minuto para que se tueste ligeramente en lugar de quedar crudo.

3. 3

   construir el caldo

   Vierta el dashi, la salsa de soja y el mirin. Deje hervir a fuego lento (no hasta que hierva, lo que vuelve amargo al miso) y cocine durante 8 minutos para que los sabores se combinen. Regresa los champiñones a la olla durante los últimos 2 minutos.

   Batir el miso contra el costado de la olla para disolverlo por completo antes de agregar el caldo; los grumos nunca se rompen una vez que el líquido está dentro.

4. 4

   cocinar los fideos

   Hierva los fideos por separado en agua sin sal según el tiempo del paquete, generalmente de 60 a 90 segundos para el ramen fresco. Escurrir bien sin enjuagar para que aguanten el caldo.

5. 5

   montar

   Divida los fideos en tazones, vierta el caldo caliente y los champiñones por encima y termine con cebolletas, huevos partidos por la mitad, tiras de nori y semillas de sésamo. Rocíe con aceite de sésamo y sirva inmediatamente.

Variaciones

• •

  Agregue rebanadas de panceta de cerdo chamuscadas al estilo chashu para obtener un plato más sustancioso.

• •

  Agrega una cucharada de aceite de chile (rayu) en tazones individuales para obtener un ramen de miso picante.

• •

  Cambie por fideos soba y sirva el caldo a un lado para obtener una comida más ligera estilo salsa.

Almacenamiento

Guarde el caldo y los fideos por separado en el refrigerador hasta por 2 días; los fideos se volverán blandos si se dejan en el caldo. Vuelva a calentar el caldo suavemente en la estufa y cocine los fideos frescos justo antes de servir.

Preguntas frecuentes