Cuenco polaco de guisantes partidos y Kielbasa estilo Grochówka

Acerca de esta receta

Grochówka, sopa de guisantes partidos con carne ahumada, es un alimento básico polaco fuertemente asociado con el ejército; todavía se sirve tradicionalmente en las cocinas de campaña del ejército y en eventos públicos, a menudo servido en ollas grandes y en tazones simples. Esta versión mantiene la misma base de guisantes amarillos, kielbasa ahumada y mejorana, pero se cuece a fuego lento más espesa que una sopa típica, por lo que se come más como un plato abundante que como un caldo. La técnica que más importa es dorar primero la kielbasa para que su grasa se deposite en la olla, dando a los guisantes algo para cocinar a fuego lento, además de agua o caldo. La mejorana, una hierba que los cocineros polacos buscan constantemente, especialmente con guisantes y frijoles, se sirve temprano para que tenga tiempo de infundirse en toda la olla en lugar de quedarse encima como guarnición. Si bien grochówka es técnicamente una sopa, dejarla reducir hasta que espese y servirla en un tazón con kielbasa adicional encima es una forma muy típica en que los hogares polacos la comen para un almuerzo abundante, especialmente en los meses más fríos.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazasguisantes amarillos secos(enjuagado)
• 300 gkielbasa(cortado en cubitos)
• 1 cdamantequilla
• 1cebolla amarilla(cortado en cubitos)
• 2zanahorias(cortado en cubitos)
• 2 medianopatatas(pelado y cortado en cubitos)
• 1.5 cdtamejorana seca
• 1.5 litroscaldo de pollo o verduras
• 1 cdtasal marina fina(al gusto)
• 0.5 cdtapimienta negra
• 0.33 tazaeneldo fresco(picado, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Dorar la kielbasa

   Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio-alto. Dorar la kielbasa cortada en cubitos durante 5 minutos hasta que tome color. Retire la mitad y reserve para cubrir, dejando el resto en la olla.

2. 2

   Suavizar las verduras

   Agrega la cebolla y las zanahorias a la olla y cocina 5 minutos hasta que se ablanden.

3. 3

   Agrega los guisantes

   Agregue los guisantes partidos, la mejorana y el caldo. Llevar a ebullición, quitar la espuma y luego reducir a fuego lento.

   Quite la espuma en los primeros minutos de ebullición; esto mantiene la sopa terminada con un sabor limpio en lugar de turbio.

4. 4

   cocine a fuego lento

   Cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 35 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los guisantes comiencen a descomponerse.

5. 5

   Agrega las patatas

   Agregue las papas cortadas en cubitos y cocine a fuego lento durante 15 minutos más hasta que las papas estén tiernas y los guisantes se hayan desmenuzado hasta formar una base espesa y cremosa.

6. 6

   Sazonar y servir

   Sazone con sal y pimienta. Sirva en tazones, cubra con la kielbasa dorada reservada y termine con eneldo fresco.

Variaciones

• •

  Versión de sopa tradicional: agregue más caldo y cocine a fuego lento para obtener una consistencia de sopa más fina y clásica en lugar de un tazón espeso.

• •

  Vegetariano: omita la kielbasa, use caldo de verduras y agregue una cucharadita de pimentón ahumado para obtener una nota ahumada similar.

• •

  Más abundante: agregue trozos de tocino cocido junto con la kielbasa para obtener más riqueza.

Almacenamiento

Refrigere por hasta 4 días; se espesa considerablemente una vez frío, por lo que se diluye con un chorrito de agua o caldo al recalentarlo en la estufa.

Preguntas frecuentes