Tazón de arroz con cerdo estofado taiwanés (Lu Rou Fan)

Acerca de esta receta

El lu rou fan, arroz con cerdo estofado, es posiblemente el plato casero más emblemático de Taiwán y se encuentra en casi todos los menús informales de los restaurantes de la isla y en la mayoría de las cocinas familiares. La panceta de cerdo cortada en cubitos se dora para extraer su grasa, luego se cuece a fuego lento y lento en una mezcla de salsa de soja, vino de arroz shaoxing, cinco especias y azúcar de roca hasta que la carne se vuelve tierna y la salsa se reduce a un glaseado brillante y muy sabroso que se empapa en arroz al vapor. La técnica que separa a un buen lu rou fan de uno mediocre es engrasar la carne de cerdo adecuadamente antes de agregar cualquier líquido, para que la carne tenga una profundidad real en lugar de saber hervida. Una cocción lenta y prolongada (una hora o más) es lo que descompone el colágeno hasta obtener esa textura sedosa característica; Al calentarlo a fuego alto, se obtiene una carne de cerdo dura y masticable. Para obtener el sabor más auténtico, la carne de cerdo molida o la panceta de cerdo cortada en cubitos con una buena proporción de grasa y carne funcionan, aunque la panceta con piel cortada en cubitos pequeños es la opción más tradicional. Acompañado de un huevo pasado por agua estofado brevemente en la misma salsa y una bola de hojas de mostaza encurtidas, así es exactamente como se sirve el lu rou fan en los puestos del mercado nocturno taiwanés.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gpanceta de cerdo(Sin piel, cortada en cubos de 1 cm.)
• 1 cdaaceite neutro
• 4chalotes(en rodajas finas)
• 4 dientesajo(picado)
• 0.5 tazasalsa de soja
• 0.25 tazavino de arroz shaoxing
• 2 cdaazúcar de roca o azúcar moreno
• 0.5 cdtapolvo de cinco especias
• 2vainas de anís estrellado
• 1.5 tazasagua
• 4huevos duros(pelado)
• 4 tazasarroz al vapor
• 0.5 tazahojas de mostaza en escabeche o bok choy(para servir)

Instrucciones

1. 1

   renderizar el cerdo

   Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio. Agregue la panceta de cerdo y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 8 a 10 minutos hasta que se dore y gran parte de la grasa se haya derretido.

2. 2

   Construye los aromáticos

   Agregue las chalotas y el ajo a la olla y cocine durante 2 minutos hasta que estén fragantes y las chalotas comiencen a tomar color.

   Freír las chalotas hasta que estén un poco doradas agrega profundidad real; no se apresure a pasar este paso.

3. 3

   estofado

   Agregue la salsa de soja, el vino de arroz, el azúcar, las cinco especias, el anís estrellado y el agua. Deje hervir, luego reduzca a fuego lento, cubra parcialmente y cocine durante 1 a 1,5 horas, revolviendo ocasionalmente.

4. 4

   Agrega los huevos

   En los últimos 20 minutos de estofado, agrega los huevos duros pelados para que absorban el color y el sabor de la salsa.

5. 5

   comprobar la coherencia

   La carne de cerdo debe estar muy tierna y la salsa reducida a un glaseado brillante y ligeramente espeso. Si aún está líquido, destape y cocine a fuego lento un poco más.

6. 6

   servir

   Coloque generosamente la carne de cerdo estofada sobre arroz al vapor, corte por la mitad un huevo encima de cada tazón y agregue hojas de mostaza en escabeche a un lado.

Variaciones

• •

  Versión de carne de cerdo molida: use panceta de cerdo molida o una mezcla de carne de cerdo molida y grasa de cerdo para obtener una textura más suave y clásica de puesto callejero.

• •

  Verduras adicionales: agregue huevos de codorniz duros o daikon estofado en los últimos 20 minutos para obtener un tazón más abundante.

• •

  Versión picante: agregue una cucharada de pasta de frijoles con chile al estofado para calentarlo, algo común en algunas variaciones regionales.

Almacenamiento

La carne de cerdo estofada se conserva y mejora en el refrigerador hasta por 5 días y se congela bien hasta por 2 meses. Vuelva a calentar suavemente al fuego con un chorrito de agua para soltar la salsa.

Preguntas frecuentes