El icónico lu rou fan de Taiwán: panceta de cerdo cocida a fuego lento en soja, cinco especias y azúcar de roca hasta que quede sedosa y servida sobre arroz al vapor.
El lu rou fan, arroz con cerdo estofado, es posiblemente el plato casero más emblemático de Taiwán y se encuentra en casi todos los menús informales de los restaurantes de la isla y en la mayoría de las cocinas familiares. La panceta de cerdo cortada en cubitos se dora para extraer su grasa, luego se cuece a fuego lento y lento en una mezcla de salsa de soja, vino de arroz shaoxing, cinco especias y azúcar de roca hasta que la carne se vuelve tierna y la salsa se reduce a un glaseado brillante y muy sabroso que se empapa en arroz al vapor. La técnica que separa a un buen lu rou fan de uno mediocre es engrasar la carne de cerdo adecuadamente antes de agregar cualquier líquido, para que la carne tenga una profundidad real en lugar de saber hervida. Una cocción lenta y prolongada (una hora o más) es lo que descompone el colágeno hasta obtener esa textura sedosa característica; Al calentarlo a fuego alto, se obtiene una carne de cerdo dura y masticable. Para obtener el sabor más auténtico, la carne de cerdo molida o la panceta de cerdo cortada en cubitos con una buena proporción de grasa y carne funcionan, aunque la panceta con piel cortada en cubitos pequeños es la opción más tradicional. Acompañado de un huevo pasado por agua estofado brevemente en la misma salsa y una bola de hojas de mostaza encurtidas, así es exactamente como se sirve el lu rou fan en los puestos del mercado nocturno taiwanés.
Sirve 4
Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio. Agregue la panceta de cerdo y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 8 a 10 minutos hasta que se dore y gran parte de la grasa se haya derretido.
Agregue las chalotas y el ajo a la olla y cocine durante 2 minutos hasta que estén fragantes y las chalotas comiencen a tomar color.
Freír las chalotas hasta que estén un poco doradas agrega profundidad real; no se apresure a pasar este paso.
Agregue la salsa de soja, el vino de arroz, el azúcar, las cinco especias, el anís estrellado y el agua. Deje hervir, luego reduzca a fuego lento, cubra parcialmente y cocine durante 1 a 1,5 horas, revolviendo ocasionalmente.
En los últimos 20 minutos de estofado, agrega los huevos duros pelados para que absorban el color y el sabor de la salsa.
La carne de cerdo debe estar muy tierna y la salsa reducida a un glaseado brillante y ligeramente espeso. Si aún está líquido, destape y cocine a fuego lento un poco más.
Coloque generosamente la carne de cerdo estofada sobre arroz al vapor, corte por la mitad un huevo encima de cada tazón y agregue hojas de mostaza en escabeche a un lado.
Domuz göbeğini büyük parçalar kullanmak yerine yaklaşık 1 cm kadar küçük küpler halinde doğrayın; daha küçük parçalar yağın daha hızlı işlenmesini sağlar ve sos daha eşit şekilde emilir.
Bulabilirseniz kaya şekeri kullanın; toz şekere göre daha yavaş çözünür ve sosa daha temiz bir tatlılık ve daha iyi bir parlaklık verir.
Kızartmayı aceleye getirmeyin; domuz göbeğindeki kolajenin çiğnemek yerine ipeksi bir hal alması için bir saat veya daha fazla hafif kaynamaya ihtiyacı vardır.
Öğütülmüş domuz eti versiyonu: Daha yumuşak, daha klasik bir sokak tezgahı dokusu için öğütülmüş domuz göbeği oya öğütülmüş domuz eti ve domuz yağı karışımını kullanın.
Ekstra sebzeler: Daha fazla doldurma kabı için son 20 dakikada haşlanmış bıldırcın yumurtası o kızarmış daikon ekleyin.
Versión baharatlı: Bazı bölgesel variaasyonlarda yaygın olarak görülen, ısınmak için kızartmaya bir kaşık dolusu biber fasulyesi ezmesi ekleyin.
La carne de cerdo estofada se conserva y mejora en el refrigerador hasta por 5 días y se congela bien hasta por 2 meses. Vuelva a calentar suavemente al fuego con un chorrito de agua para soltar la salsa.
El lu rou fan es uno de los platos más reconocidos de Taiwán, estrechamente vinculado a la herencia culinaria Hokkien de la isla y que se encuentra en todas partes, desde las cocinas caseras hasta los puestos del mercado nocturno, donde a menudo se considera un plato de referencia para juzgar la habilidad de un cocinero.
Domuz göbeği gelenekseldir çünkü yağı kızartmaya karışır ve yemeği zengin tutar, ancak domuz omuzu daha yağsız bir alternatif olarak işe yarar, ancak sos daha az parlak olacaktır.
Bu neredeyse her zaman kızartmanın Yeterince uzun olmadığı oya sıcaklığın çok yüksek olduğu anlamına gelir. Bir saatten fazla bir süre boyunca çok hafif bir kaynamada tutun; domuz göbeğinin düzgün bir şekilde parçalanması için zamana ihtiyacı vardır.
Açık kahverengi şeker ve hatta toz şeker ikame olarak işe yarar; kaya şekeri daha yumuşak ve daha az tatlı olduğundan, yavaş yavaş ekleyin ve tadın.
Por porción (420g) · 4 porciones totales
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