Tazón de sopa sueca de guisantes amarillos y patatas

Acerca de esta receta

Ärtsoppa, sopa de guisantes amarillos, es una auténtica tradición sueca que se come los jueves durante generaciones, históricamente acompañada de panqueques como postre y, en siglos anteriores, ligada al día en que las familias trabajadoras lavaban la ropa, ya que la sopa podía hervir a fuego lento sin supervisión. Este tazón se apoya en la misma base (arvejas amarillas cocidas a fuego lento con carne de cerdo o jamón, pimienta de Jamaica y mejorana), pero se reemplaza con papas y lentejas verdes para darle más cuerpo, lo que lo convierte en una versión más sustanciosa y rápida entre semana. La técnica que más importa es quitar la espuma que se levanta cuando los guisantes partidos empiezan a hervir; Si se deja adentro, la sopa tendrá un sabor turbio. A partir de ahí, se cocina a fuego lento durante mucho tiempo hasta que los guisantes se descomponen en una base cremosa y naturalmente espesa sin crema agregada: la pimienta de Jamaica y la mejorana son las que le dan a la ärtsoppa su distintivo núcleo cálido y ligeramente dulce. Tradicionalmente, la ärtsoppa se sirve con un chorrito de mostaza revuelta en la mesa, que es exactamente el acabado de este plato. Es una comida sencilla, abundante y de clima frío en la que los hogares suecos han confiado durante mucho tiempo, adaptada aquí en un sencillo formato de tazón de lentejas y patatas.

Ingredientes

Sirve 5

• 1.5 tazasguisantes amarillos secos(enjuagado)
• 300 gcorvejón de jamón ahumado o cerdo ahumado en cubitos
• 2 cdamantequilla
• 1cebolla amarilla(cortado en cubitos)
• 2 medianopatatas(pelado y cortado en cubitos)
• 0.5 cdtapimienta de Jamaica molida
• 1 cdtamejorana seca
• 1.5 litrosagua o caldo ligero
• 1 cdtasal marina fina(al gusto)
• 0.5 cdtapimienta negra
• 4 cdtamostaza granulada(para servir)

Instrucciones

1. 1

   ablandar la cebolla

   Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Cocine la cebolla durante 5 minutos hasta que esté suave y traslúcida.

2. 2

   empieza la sopa

   Agregue los guisantes partidos, el corvejón, la pimienta de Jamaica, la mejorana y el agua. Llevar a ebullición, luego retirar y desechar la espuma que sube a la superficie.

   Desnatar con cuidado en los primeros 5 minutos de ebullición es lo que mantiene la sopa terminada con un sabor limpio en lugar de turbio.

3. 3

   cocine a fuego lento

   Reduzca el fuego a bajo, cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 35 a 40 minutos, revolviendo ocasionalmente para que los guisantes no se peguen al fondo.

4. 4

   Agrega las patatas

   Agregue las papas cortadas en cubitos y cocine a fuego lento durante 15 minutos más hasta que los guisantes se hayan convertido en una base espesa y cremosa y las papas estén tiernas.

5. 5

   Terminar y servir

   Retire el corvejón, desmenuce la carne y revuélvala con la sopa. Sazone con sal y pimienta, luego sirva en tazones y sirva con una cucharada de mostaza agregada en la mesa.

Variaciones

• •

  Vegetariano: omita el corvejón de jamón, use caldo de verduras y agregue una cucharadita de pimentón ahumado para obtener una nota ahumada similar.

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  Maridaje tradicional: sírvalo con finas tortitas suecas y después mermelada de arándanos rojos, la clásica combinación de ärtsoppa de los jueves.

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  Más abundante: agregue las lentejas verdes cocidas junto con las papas para obtener más textura y proteínas.

Almacenamiento

Refrigere por hasta 4 días; la sopa se espesa considerablemente una vez fría, por lo que se diluye con un poco de agua cuando se recalienta en la estufa a fuego lento.

Preguntas frecuentes