Plato navideño sueco: queso gratinado, gravlax y arenque en escabeche

Acerca de esta receta

El julbord, el smörgåsbord navideño de Suecia, se construye alrededor de un puñado de platos que aparecen en casi todas las mesas en diciembre: arenque en escabeche, salmón curado (gravlax) y un rico gratinado de queso y papa, elaborado de forma auténtica con queso Västerbotten picante y picante del norte de Suecia. Este plato reúne esos tres elementos como una sola porción compuesta en lugar de un buffet completo, por lo que los sabores que definen el julbord se pueden preparar en casa sin tener que preparar una docena de platos separados. La técnica que lo une es el contraste: la papa gratinada se hornea a fuego lento y lento hasta que el queso se vuelve profundamente sabroso y ligeramente a nuez, el gravlax se cura simplemente con sal, azúcar y eneldo en lugar de cocerlo, y el arenque aporta un fuerte toque de vinagre que atraviesa la riqueza de los otros dos. Cada componente es sencillo por sí solo, pero juntos representan el equilibrio de sabores ricos, curados y encurtidos que define la comida navideña sueca. Este no es un plato con un solo nombre, sino una porción curada de julbord, diseñada para ser accesible para un cocinero casero que trabaja durante las vacaciones en lugar de servir un smörgåsbord completo. Sírvelo con pan crujiente y mantequilla, como aparecería en una mesa navideña sueca.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 kgpatatas cerosas(pelado y en rodajas finas)
• 1.5 tazasVästerbotten o queso cheddar añejo(rallado)
• 1.5 tazascrema espesa
• 0.5 tazaleche entera
• 1 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtapimienta blanca
• 300 ggravlax casero o comprado en la tienda(en rodajas finas)
• 200 garenque en escabeche en frasco(drenado)
• 0.33 tazaeneldo fresco(picado)
• 1limon(cortar en gajos)
• 1cebolla roja(en rodajas finas, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Capas de gratinado

   Unte con mantequilla una fuente para horno y coloque capas de papas en rodajas con queso rallado, sazone cada capa ligeramente y reserve un tercio del queso para la parte superior.

2. 2

   Agrega la crema

   Batir la nata, la leche, la sal y la pimienta blanca y verter uniformemente sobre las patatas. Cubra con el queso reservado.

3. 3

   hornear

   Hornee a 190°C (375°F) durante 45 a 50 minutos, hasta que las papas estén tiernas y la parte superior esté profundamente dorada y burbujeante.

   Si la parte superior se dora demasiado rápido antes de que las papas estén tiernas, cúbralas sin apretar con papel de aluminio durante los últimos 15 minutos.

4. 4

   Reposar el gratinado

   Deja reposar el gratinado durante 10 minutos para que se endurezca un poco y sea más fácil de porcionar.

5. 5

   Montar el plato

   Corte el gratinado en porciones y colóquelo en un plato junto con gravlax en rodajas, arenque en escabeche y un poco de cebolla morada. Termine con eneldo fresco y rodajas de limón.

Variaciones

• •

  Smörgåsbord completo: agregue huevos duros, albóndigas y pan crujiente para convertirlo en una variedad navideña más grande.

• •

  Sustituto del queso: si Västerbotten no está disponible, un gruyère añejo fuerte o un queso cheddar extra maduro se acerca a la misma intensidad sabrosa.

• •

  Gravlax preparado: cura tu propio salmón en sal, azúcar y eneldo durante 48 horas si quieres una versión totalmente casera.

Almacenamiento

El gratinado se mantiene refrigerado hasta por 4 días y se recalienta bien en un horno a 160°C (325°F). El gravlax y el arenque deben consumirse dentro de los 2 o 3 días posteriores a su apertura y mantenerse bien envueltos y refrigerados.

Preguntas frecuentes