Köttbullar — Auténticas Albóndigas Suecas

Acerca de esta receta

Las albóndigas suecas (Köttbullar) son quizá el plato escandinavo más famoso del mundo —en parte gracias a cierta tienda de muebles—, pero la auténtica versión casera es muy superior a cualquier cafetería de paquete. Las diferencias clave respecto a las albóndigas de estilo italiano son: una mezcla de carne picada de cerdo y ternera, la incorporación de pan rallado remojado en leche para una textura única, ligera y tierna, un toque de pimienta de Jamaica y nuez moscada para esa calidez típicamente sueca y, sobre todo, la salsa de nata: una salsa de sartén rica y dorada en la que se sirven las albóndigas en lugar de simplemente al lado. La mermelada de arándano rojo (lingonsylt) es un acompañamiento esencial, cuyo dulzor ácido de baya corta maravillosamente la untuosidad.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gcarne picada de ternera(15–20 % de grasa)
• 200 gcarne picada de cerdo(la mezcla tradicional es 60:40 de ternera a cerdo)
• 1 medianopan rallado(preferiblemente pan rallado blanco seco (no panko))
• 75 gleche entera
• 100 mlcebolla(rallada muy fina o picada)
• 1 grandehuevo
• 1 cucharaditapimienta de Jamaica molida
• 0.5 cucharaditanuez moscada recién rallada
• 1 cucharaditasal
• 2 cucharadaspimienta blanca(for frying)
• 350 mlmantequilla sin sal(para freír)
• 200 mlaceite neutro(para freír)
• 1 cucharadaPara la salsa de nata:(para la salsa: opcional pero tradicional)
• 1 cucharadamantequilla sin sal(para espesar la salsa)

Instrucciones

1. 1

   Remojar el pan rallado

   En un bol grande, combina el pan rallado y la leche. Mezcla y deja remojar 5 minutos hasta que el pan rallado haya absorbido la leche y se vuelva una pasta blanda. Esta panade es la clave de la textura ligera y tierna distintiva de las albóndigas suecas.

   La mezcla de pan rallado remojado en leche se llama panade. Evita que las proteínas de la carne se endurezcan durante la cocción.

2. 2

   Hacer la mezcla de carne

   Añade la carne picada de ternera, la de cerdo, la cebolla rallada, el huevo, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada, la sal y la pimienta blanca al pan rallado remojado. Mezcla bien con las manos hasta integrar por completo y que quede ligeramente pegajoso. No mezcles en exceso.

   Enfriar la mezcla durante 30 minutos hace que sea mucho más fácil enrollar y ayuda a que las albóndigas mantengan su forma.

3. 3

   Formar las albóndigas

   Con las manos húmedas, forma bolas de aproximadamente 3 cm de diámetro (tamaño de pelota de golf). Colócalas en una bandeja forrada con papel de horno. Deberías obtener unas 25–28 albóndigas. Refrigera 15 minutos para que se firmen.

   Las manos húmedas evitan que la mezcla se pegue y ayudan a producir una superficie más lisa en las albóndigas.

4. 4

   Freír las albóndigas

   Calienta la mantequilla y el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade las albóndigas por tandas, sin amontonar. Cocina 8–10 minutos en total, dándoles la vuelta con regularidad para dorar todos los lados de manera uniforme. Deben quedar hechas por dentro con una costra dorada. Retira y reserva.

5. 5

   Hacer la salsa de nata

   En la misma sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina y bate para hacer un roux, cociendo 1 minuto. Incorpora gradualmente el caldo de ternera batiendo, rascando los restos dorados de las albóndigas de la sartén. Añade la salsa de soja y la mostaza de Dijon. Cuece a fuego lento 3 minutos, batiendo, hasta que espese. Vierte la nata y cuece 2 minutos más.

   La salsa de soja es el secreto de la salsa de albóndigas suecas de estilo restaurante: añade profundidad umami y el característico color oscuro sin que la salsa sepa a asiática.

6. 6

   Devolver las albóndigas y servir

   Devuelve las albóndigas a la salsa y cuece a fuego lento 3–4 minutos para calentarlas y cubrirlas. Sirve sobre puré de patata mantecoso, decorado con perejil. Pon la mermelada de arándano rojo al lado: no es opcional.

Variaciones

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  Estilo IKEA: haz albóndigas un poco más pequeñas (2 cm) y sírvelas con la salsa de nata y guisantes congelados junto a la mermelada de arándano rojo.

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  Albóndigas de alce: tradicionales en el norte de Suecia, donde la caza es común; sustituye el cerdo por alce picado.

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  Köttbullar vegetarianas: una mezcla de lentejas, setas y avena forma una versión vegetal sorprendentemente convincente.

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  Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.

Almacenamiento

Las albóndigas cocidas se conservan en la nevera 3 días. La salsa también se conserva bien: pueden guardarse juntas. Congela las albóndigas (sin salsa) hasta 3 meses. La salsa es mejor hacerla fresca.

Preguntas frecuentes