El plato más comido en Dinamarca: albóndigas de cerdo fritas con cebolla y nuez moscada, aplanadas en forma de óvalos y cocidas en mantequilla hasta que estén doradas. Se sirve caliente con salsa o frío sobre rugbrød.
Los frikadeller son el plato más versátil de Dinamarca: se comen calientes en la cena con salsa marrón, patatas hervidas y col lombarda en escabeche; se come frío al día siguiente sobre rugbrød con mantequilla como parte de smørrebrød; tomado en loncheras; servido en buffets. Cada familia danesa tiene su receta; los debates son interminables: cuánto huevo, qué tan finamente se debe rallar la cebolla, si se añade nata o agua con gas a la mezcla (el agua con gas da una textura más ligera). La técnica fundamental es la forma ovalada plana: los frikadeller daneses se prensan hasta formar un óvalo aplanado, no se enrollan en bolas, y esta forma proporciona una mayor superficie de contacto con la sartén y una corteza más crujiente.
Sirve 4
Combine la carne picada de cerdo, la cebolla rallada, el huevo, la harina, la leche (o agua con gas), la nuez moscada, la sal y la pimienta. Mezcle con las manos o con un tenedor hasta que esté completamente combinado pero no demasiado trabajado. Descanse 10 min.
Con una cucharada húmeda, saque las albóndigas y forme a cada una un óvalo aplanado de unos 7 cm de largo y 1,5 cm de grosor con la cuchara y la palma húmeda. No hacer bolitas.
La forma ovalada aplanada es definitoria: proporciona más superficie de corteza y el característico aspecto danés.
Derrita la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Agregue el frikadeller y fríalo de 5 a 6 minutos por lado hasta que esté bien dorado y bien cocido. No los abarrotes: fríelos en tandas.
Sirva caliente con patatas hervidas o caramelizadas, col lombarda en escabeche (rødkål) y una salsa marrón sencilla que se prepara desglasando la sartén con caldo y nata. O sírvelo frío al día siguiente en rugbrød.
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El agua con gas en lugar de leche da una textura notablemente más ligera y aireada; vale la pena probarla.
Deja reposar la mezcla 10 minutos antes de darle forma: la harina y el líquido se hidratan y la mezcla se endurece ligeramente.
Pruebe y ajuste la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen y una pizca final de sal en escamas agudiza todo el plato.
La mise en place se amortiza sola: pique, mida y premezcle todo antes de que comience el fuego, especialmente para cualquier paso que avance rápido.
Mezcla de ternera y cerdo (50/50): un perfil de sabor más delicado
Agregue 1 cucharadita de tomillo fresco a la mezcla para obtener una versión más herbácea.
Frikadeller también se puede preparar con pavo o pollo molido para obtener un resultado más ligero.
Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.
Frikadeller cocido conservar refrigerado 4 días. Excelente frío de la nevera para el almuerzo. Congele las albóndigas crudas en una bandeja, luego embóstelas y fríalas congeladas agregando 5 min.
Se cree que los frikadeller derivan del fricandello italiano (empanadas de carne picada frita) introducidas en Dinamarca a través del comercio germano-danés en el siglo XVII. Durante 300 años evolucionaron hasta convertirse en algo enteramente danés. Una encuesta nacional de 1990 nombró al frikadeller como el plato favorito de Dinamarca, una posición que aún ocupa en la actualidad.
La forma ovalada y aplanada es tradicionalmente danesa. Maximiza la cantidad de corteza dorada en relación con el interior; los daneses valoran enormemente el exterior crujiente. Las albóndigas esféricas se asocian con los estilos italiano, sueco (Ikea) o turco. La forma también es práctica: los óvalos planos se cocinan más rápido y de manera más uniforme que las bolas densas.
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta con un día de anticipación y refrigerar por separado. Vuelva a calentar suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase atento al papel que desempeña cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar a lo que hay en la alacena.
La autenticidad se encuentra en un espectro; lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato tiene un sabor armonioso y respeta cómo lo prepararían los cocineros de su región de origen, está en tierra firme.
Por porción · 4 porciones totales
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