Tentación de Jansson

Acerca de esta receta

Janssons Frestelse —la Tentación de Jansson— es uno de los platos más queridos de Suecia, un gratinado engañosamente sencillo que se ha ganado su lugar en prácticamente todo julbord (bufé navideño) sueco y celebración importante. El plato se construye con apenas cinco ingredientes principales: patatas, cebollas, los particulares espadines suecos sabor anchoa (ansjovis), nata y pan rallado. Los espadines se disuelven en la nata mientras el gratinado se hornea, y su sabor salado y ligeramente dulce impregna todo el plato sin resultar abiertamente a pescado. El resultado es profundamente sabroso, rico y reconfortante: imposible de resistir. El origen del nombre es discutido: algunos dicen que se refiere a un reformador religioso tentado a abandonar sus votos, otros a un cantante de ópera conocido por su amor por el plato.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 kgpatatas harinosas(peladas y cortadas en juliana fina)
• 3 medianocebollas(en rodajas finas)
• 120 g tinansjovis sueco (espadines)(con su salmuera)
• 300 mlnata para montar (doble)
• 100 mlleche
• 50 gpan rallado
• 40 gmantequilla(más extra para el molde)
• 1 cucharaditasal
• 0.5 cucharaditapimienta blanca

Instrucciones

1. 1

   Prepara

   Precalienta el horno a 200 °C. Engrasa con mantequilla un molde mediano para horno. Sofríe las cebollas en rodajas en mantequilla a fuego medio 8 minutos hasta que estén blandas y doradas. Reserva.

2. 2

   Coloca las capas

   Coloca la mitad de la juliana de patata en el molde. Reparte las cebollas cocidas uniformemente por encima. Coloca los espadines sobre las cebollas (reserva la salmuera). Cubre con la patata restante.

   Cortar las patatas en bastoncitos finos en lugar de rodajas es esencial: da mejor textura y asegura una cocción uniforme.

3. 3

   Añade la nata

   Mezcla la nata, la leche y la salmuera reservada de los espadines. Sazona con sal y pimienta. Vierte sobre las capas de patata: el líquido debe llegar casi hasta arriba de las patatas.

4. 4

   Cubre y hornea

   Esparce el pan rallado por encima y reparte trocitos de mantequilla. Hornea 50–60 minutos hasta que la superficie esté bien dorada y las patatas estén completamente tiernas al pincharlas con un cuchillo.

Variaciones

• •

  Algunas recetas omiten los ansjovis por completo para una versión vegetariana: el resultado es simplemente un delicioso gratinado de patata.

• •

  Unas cucharadas de vino blanco añadidas a la nata aportan una sutil acidez.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa machacada a los aromáticos para un picor cálido y por capas en lugar de un golpe único y agudo.

Almacenamiento

Refrigera las sobras hasta 3 días. Recalienta en horno a 180 °C cubierto con papel de aluminio durante 20 minutos.

Preguntas frecuentes