Toast Skagen

Acerca de esta receta

El Toast Skagen es uno de los platos más icónicos de Suecia, una celebración del amor del país por el marisco que ha adornado menús de restaurantes y cenas caseras desde la década de 1950. Creado por el restaurador Tore Wretman, se nombró en honor al pueblo pesquero de Skagen, en el extremo norte de Dinamarca, famoso por sus gambas. La preparación es simple pero el resultado es sofisticado: pequeñas y dulces gambas nórdicas se ligan en una mezcla ligera de mayonesa, crème fraîche y eneldo fresco, luego se amontonan generosamente sobre una tostada crujiente y mantecosa. Rematado tradicionalmente con una cucharada de löjrom (huevas de corégono), el ligero estallido de las huevas contra la cremosa gamba es un placer textural definitorio de la cocina escandinava.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 ggambas pequeñas cocidas y peladas(gambas nórdicas o de agua fría)
• 3 cucharadasmayonesa
• 3 cucharadascrème fraîche
• 1 manojo pequeñoeneldo fresco(finamente picado)
• 1limón(solo el zumo)
• 1 cucharaditamostaza de Dijon
• 0.5 cucharaditapimienta blanca
• 4 rodajaspan de masa madre o pan blanco(en rebanadas gruesas)
• 40 gmantequilla
• 4 cucharadashuevas de corégono (löjrom) o huevas de salmón(para rematar)
• 4 small sprigseneldo fresco(para decorar)
• 0.5limón(en gajos, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Prepara la mezcla de gambas

   Escurre muy bien las gambas y sécalas con papel de cocina. Mezcla la mayonesa, la crème fraîche, el eneldo, el zumo de limón, la mostaza y la pimienta blanca. Incorpora las gambas con cuidado. Prueba y ajusta el sazón. Refrigera hasta el momento de servir.

   Escurrir bien las gambas es esencial: el exceso de agua hará que el relleno quede aguado.

2. 2

   Fríe la tostada

   Derrite mantequilla en una sartén a fuego medio hasta que espume. Fríe las rebanadas de pan 2–3 minutos por lado hasta que estén bien doradas y crujientes. El pan debe quedar mantecoso y crujiente, no solo tostado.

3. 3

   Monta y sirve

   Amontona generosamente la mezcla de gambas sobre cada tostada. Corona con una pequeña cucharada de huevas. Decora con una ramita de eneldo. Sirve inmediatamente con un gajo de limón.

Variaciones

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  Añade una cucharadita de rábano picante rallado a la mezcla para dar picor.

• •

  Algunos restaurantes lo sirven sobre blinis en lugar de tostada.

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa machacada a los aromáticos para un picor cálido y por capas en lugar de un golpe único y agudo.

Almacenamiento

La mezcla de gambas puede prepararse hasta 4 horas antes y refrigerarse. No montes hasta el momento de servir.

Preguntas frecuentes