Kanelbulle Sueco (Bollo de Canela)
El amado bollo de canela sueco enriquecido con cardamomo: más suave, menos dulce y más aromático que cualquier otra versión.
Acerca de esta receta
El kanelbulle sueco tiene su propio día feriado nacional (4 de octubre - Kanelbullens dag) y es el centro de la cultura fika sueca - el ritual del descanso para café de media mañana. La masa se enriquece con cardamomo (la diferencia clave con otros bollos de canela), el relleno es mantequilla-canela-azúcar, y la forma es típicamente un nudo retorcido en lugar de un rollo. Menos dulce que las versiones estadounidenses, más aromático e infinitamente refinado.
Ingredientes
Sirve 16
- 4 tazasharina de trigo
- 7 glevadura instantánea
- 1/3 tazaazúcar
- 1 cdtacardamomo molido
- 1/2 cdtasal
- 1.5 tazasleche tibia
- 100 gmantequilla, suavizada
- 1 grandehuevo
- 150 gmantequilla, suavizada (relleno)
- 1/2 tazaazúcar (relleno)
- 3 cdacanela (relleno)
- 1 egghuevo batido (para pintar)
- pearl sugar or crushed sugarazúcar de perla (para decorar)
Instrucciones
- 1
Hacer la masa
Mezcla harina, levadura, azúcar, cardamomo y sal. Añade leche tibia, mantequilla suavizada y huevo. Amasa 10 minutos hasta que esté suave y elástica. Reposa cubierto durante 60 minutos.
- 2
Hacer el relleno
Bate mantequilla suavizada, azúcar y canela juntos hasta que esté cremoso.
- 3
Enrollar y rellenar
Enrolla la masa en un rectángulo grande (40×50cm). Extiende el relleno uniformemente. Dobla en tercios (como una carta).
- 4
Cortar y dar forma
Corta en 16 tiras. Tuerce cada tira, luego enrolla en forma de nudo. Coloca en bandejas de horno forradas.
- 5
Reposar, pintar y hornear
Reposa 30 minutos. Pinta con huevo batido. Espolvorea con azúcar de perla. Hornea a 200°C (400°F) durante 12-15 minutos hasta que esté dorado.
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Consejos profesionales
- →
El cardamomo en la masa es lo que hace que estos sean suecos: usa cardamomo recién molido para mejores resultados.
- →
El azúcar de perla es el aderezo tradicional: los terrones de azúcar aplastados funcionan.
- →
La forma de nudo es más sueca que la forma de rollo.
- →
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran mientras los líquidos se reducen, y un último toque de sal gruesa realza todo el plato.
Variaciones
- •
Haz en rollos regulares en lugar de nudos
- •
Añade ralladura de naranja a la masa
- •
Rellena con pasta de almendra para una versión de mandelbullar
- •
Vegetariana: reemplaza la proteína con champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Almacenamiento
Mejor el mismo día. Almacena 2 días a temperatura ambiente. Congela hasta 2 meses.
Historia y origen
Kanelbulle ha sido hecho en Suecia durante más de 100 años. Suecia celebra Kanelbullens dag cada 4 de octubre, un día inventado por el Consejo de Repostería Casera en 1999 que se ha convertido en una celebración nacional. El bollo sueco es más agrio, menos dulce y más cardamomo-frontal que su contraparte estadounidense.
Preguntas frecuentes
¿Qué hace diferente al kanelbulle sueco?
Cardamomo en la masa, menos dulzura, más complejidad aromática y la forma de nudo. Está diseñado para complementar el café, no abrumar.
¿Es el azúcar de perla esencial?
Es el aderezo tradicional. Los terrones de azúcar aplastados o incluso azúcar regular funcionan como sustitutos.
¿Puedo preparar esto con anticipación?
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Calienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente cercano al rol que juega cada ingrediente: reemplaza aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, limón por limón), y mantén intacto el equilibrio grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente pueden aproximarse con lo que tengas en la alacena.
Datos nutricionales
Por porción · 16 porciones totales
Resumen de tiempo
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