Sopa de Patata Sueca (Potatissoppa)

Acerca de esta receta

Potatissoppa es la comida reconfortante última de Escandinavia — ingredientes simples transformados por simmering largo y paciente en algo profundamente calentador. En cocina campesina sueca, cerdo ahumado (rökt fläsk) era a menudo la única carne disponible en invierno, y saborizaba toda la olla. El resultado es una sopa gruesa, ligeramente cremosa donde almidón de patata y dulzura de puerro llevan la profundidad ahumada. Servida con rodaja gruesa de knäckebröd (pan crujiente) o pan de centeno, es almuerzo martes escuela sueca y cena domingo en cabaña verano.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gpatatas harinosas(peladas y cubeteadas 2cm)
• 2puerros(cortados en anillos, partes blanca y verde clara)
• 200 gcerdo ahumado o tocino ahumado(cubeteado)
• 1cebolla(cubeteada)
• 1.2 litroscaldo de pollo o cerdo
• 100 mlcrema simple
• 2 cdamantequilla
• 1 cdtapimienta blanca
• 1 cdtatomillo seco
• 1 manojocebolletas frescas(cortadas, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Cocinar cerdo

   En olla grande, cocina cerdo ahumado en mantequilla a fuego medio hasta ligeramente dorado, 4 min. Retira con cuchara ranurada y reserva.

2. 2

   Suavizar aromáticos

   Añade cebolla y puerro a olla. Cocina en grasa de cerdo 6 min, revolviendo, hasta suave pero no coloreado.

3. 3

   Añadir patatas y caldo

   Añade patatas, tomillo, pimienta blanca y caldo. Calienta a ebullición luego simmer 25 min hasta que patatas estén muy tiernas.

4. 4

   Parcialmente mezclar

   Usa aplastador de patatas o batidor de palo para descomponer aproximadamente mitad la sopa — quieres textura gruesa y chunky, no purée suave. Revuelve en crema.

   No mezcles completamente — la textura de piezas de patata entera es parte del plato.

5. 5

   Terminar y servir

   Devuelve cerdo ahumado a olla. Prueba y ajusta sazón. Vierte en tazones y topa generosamente con cebolletas cortadas. Sirve con pan de centeno o pan crujiente.

Variaciones

• •

  Vegetariano: omite cerdo, usa caldo vegetal y añade pimentón ahumado por profundidad

• •

  Añade zanahoria cubeteada y apio nabo para base de sabor más compleja

• •

  Revuelve en cucharada de crème fraîche en lugar de crema para acabado más agrio

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  Más picante: añade chile fresco finamente picado o cucharadita de comino triturado de Alepo/Urfa a aromáticos para calor cálido y en capas en lugar de golpe agudo único.

Almacenamiento

Dura 4 días refrigerado. La sopa se espesa más cuando fría — añade salpicón de caldo o agua cuando recalientes.

Preguntas frecuentes