El rollo de canela sueco clásico especiado con cardamomo — suave, esponjoso y fragante, glaseado con azúcar de perla, horneado para fika.
Kanelbullar (literalmente 'rollos de canela') son el bien horneado más amado de Suecia y el centropiece de fika — la tradición sueca de tomar un descanso de café con algo dulce. Los rollos de canela sueco difieren de sus primos americanos en formas importantes: la masa es enriquecida con cardamomo (la especias definidora de horneado escandinavo) en lugar de vainilla, el relleno usa cantidad generosa de mantequilla de canela, y los rollos se tuercen en su forma de nudo distintivo y se cubre con azúcar de perla en lugar de glaseado de queso crema. Suecia incluso tiene un día nacional de rollo de canela en 4 de octubre.
Sirve 12
Mezcla harina, levadura, azúcar, cardamomo y sal. Añade leche tibia, huevo y mantequilla ablandada. Amasa 10 minutos hasta suave y elástica. Reposa cubierto 1–1.5 horas hasta duplicar.
Bate mantequilla ablandada con azúcar, canela y cardamomo en pasta suave.
Enrolla masa en rectángulo 40×50cm. Extiende relleno uniformemente a los bordes. Dobla rectángulo por la mitad (lado largo a lado largo).
Corta en 12 tiras a través de ancho. Tuerce cada tira y enrolla en forma de nudo, tucking el extremo bajo.
Mira un video para la técnica de atado sueco tradicional — es mucho más fácil seguir visualmente que en escritura.
Coloca en bandejas de horneado forradas con papel. Reposa 30–45 minutos. Cubre con glaseado de huevo. Topa con azúcar de perla. Hornea a 220°C 10–12 minutos hasta dorado.
Cardamomo en la masa es innegociable para sabor auténtico — no lo reduzcas.
Los rollos suecos se hornean a calor alto por tiempo corto — esto da interior suave con corteza ligera.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal gruesa afilará todo el plato.
Mise en place vale la pena: pica, mide y premezcla todo antes de que empiece el calor, especialmente para pasos rápidos.
Reemplaza relleno de canela con solo cardamomo (kardemummabullar) para sabor más delicado.
Añade pasas o nueces picadas al relleno.
Topa con glaseado vainilla simple en lugar de azúcar de perla para acabado diferente.
Vegetariano: intercambia la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.
Se come mejor día de horneado. Congela rollos horneados hasta 1 mes; descongela y calienta en horno 180°C.
Kanelbullar han sido horneados en Suecia desde los 1920s. Suecia observa Kanelbullens Dag (Día de Rollo de Canela) en 4 de octubre, establecido en 1999 para celebrar la tradición de fika. La versión sueca es distintiva de pastel danés y rollos de canela americanos — más simple, menos dulce y más fragante con cardamomo.
Azúcar de perla (pärlsocker) se vende en tiendas especializadas escandinavas, algunos supermercados, y ampliamente en línea. En un apuro, usa cubos de azúcar aplastados o azúcar crudo grueso — no será tan decorativo pero el sabor está bien.
Los kanelbullar suecos usan cardamomo en ambos la masa y relleno, son menos dulces, formados en nudos en lugar de espirales, y topes con azúcar de perla en lugar de glaseado de queso crema. Son más cercanos a pan ligeramente enriquecido que pastel postre.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar con un día de anticipación y refrigerar por separado. Recalienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Mantente cerca del rol que juega cada ingrediente: intercambia aromáticos por similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantén el equilibrio de grasa-ácido-sal intacto. Los mezclas de especias generalmente pueden aproximarse con lo que hay en la despensa.
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