Räggmunk son panqueques de papa sueca
Sirve 4
Rallar las patatas en trozos grandes. Colóquelo en un paño de cocina limpio y exprima la mayor cantidad de líquido posible; este paso es fundamental para obtener un räggmunk crujiente.
Mezcle la papa escurrida con la harina, los huevos, la leche, la sal y la pimienta hasta que estén combinados. La masa debe quedar espesa y grumosa, no suave.
Freír las tiras de panceta de cerdo en una sartén seca hasta que estén crujientes. Manténgase caliente.
Calienta la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio-alto. Eche cucharadas grandes de masa de patatas (de unos 8 a 10 cm de diámetro). Presione suavemente. Freír de 4 a 5 minutos por lado hasta que estén bien dorados y bien cocidos. Trabajar en lotes.
Sirva el räggmunk inmediatamente con tiras de cerdo fritas y una cucharada generosa de mermelada de arándanos rojos como acompañamiento.
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Exprimir el líquido de la papa es el paso más importante: el exceso de humedad evita que quede crujiente.
No presiones demasiado la masa de papa: los panqueques más gruesos tienen un interior más suave.
Sirva inmediatamente: el räggmunk pierde su textura crujiente rápidamente.
Pruebe y ajuste la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen y una pizca final de sal en escamas agudiza todo el plato.
Agregue una cebolla rallada a la masa de papa para darle más sabor.
Sirva con crema agria en lugar de (o junto con) mermelada de arándanos rojos para un acompañamiento más rico.
Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.
Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para obtener un picante cálido y en capas en lugar de un solo golpe fuerte.
Es mejor comerlo fresco. El raggmunk sobrante se puede recalentar en un horno caliente (220 °C) durante 8 minutos para que vuelva a estar crujiente.
Se cree que el Räggmunk deriva de la tradición alemana Reibekuchen (pasteles de patata rallada), adaptada al gusto sueco con la adición de arándanos rojos y carne de cerdo salada. El nombre puede derivar de la palabra dialectal "ragg" (áspero, peludo) o del alemán "Reibekuchen". Ha sido un alimento básico de la cocina sueca de otoño durante al menos 200 años.
Técnicamente sí, pero el resultado es inferior: la patata rallada libera más agua y tiene una textura más suave. Los 10 minutos extra de rallar patatas frescas merecen la pena.
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta con un día de anticipación y refrigerar por separado. Vuelva a calentar suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase atento al papel que desempeña cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar a lo que hay en la alacena.
La autenticidad se encuentra en un espectro; lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato tiene un sabor armonioso y respeta cómo lo prepararían los cocineros de su región de origen, está en tierra firme.
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