Bagels
Rollos masticables hervidos y luego horneados con corteza brillante, pan de desayuno clásico al estilo neoyorquino.
Acerca de esta receta
Un clásico tradicional italiano con bagels. Este apreciado plato representa la esencia de la cocina reconfortante italiana.
Ingredientes
Sirve 8
- 500 gharina de pan(high protein)
- 300 mlagua tibia
- 7 glevadura instantánea
- 2 cdtasal
- 1 cdajarabe de malta de cebada(or honey)
- 2 cdajarabe de malta o miel(para el agua hirviendo)
- 1 cdabicarbonato de sodio(para el agua hirviendo)
- 1 eachhuevo(for egg wash)
- to tastesemillas de sésamo o amapola(for topping)
Instrucciones
- 1
Preparar
Tener listos los ingredientes.
Agrega agua con moderación; una masa demasiado húmeda produce bagels suaves, parecidos al pan.
- 2
Cocinar
Cocinar a fuego medio hasta que esté listo.
- 3
Sazonar
Sazonar con sal y pimienta.
- 4
Servir
Servir caliente.
Un gran agujero evita que los bagels se cierren formando rollos.
- 5
Proof and chill
Deje que los bagels con forma reposen de 20 a 30 minutos, luego, idealmente, refrigérelos durante varias horas o toda la noche. Una prueba en frío desarrolla el sabor y reafirma la masa para un manejo más fácil y una corteza más masticable.
- 6
Boil
Ponga a hervir una olla grande con agua con jarabe de malta y bicarbonato de sodio. Hervir los bagels de 60 a 90 segundos por lado; Una cocción más prolongada da una corteza más espesa y masticable. Sacar y escurrir brevemente.
El refuerzo de bicarbonato de sodio le da un color más intenso y una corteza más masticable.
- 7
Top and bake
Unte los bagels hervidos con huevo batido y sumérjalos o espolvoréelos con semillas. Hornee a 220°C (425°F) durante 18 a 22 minutos hasta que estén bien dorados. Deje enfriar sobre una rejilla antes de cortar y tostar.
Hornee hasta que esté bien dorado; los bagels pálidos saben poco cocidos.
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Consejos profesionales
- →
Usa ingredientes frescos para obtener los mejores resultados.
- →
Hervir los bagels para fijar la corteza; es el paso decisivo.
- →
Haz un agujero generoso; se encoge durante la ebullición y el horneado.
- →
Una prueba fría durante la noche mejora el sabor y la textura.
- →
Hornee hasta que esté profundamente dorado para obtener la mejor corteza.
Variaciones
- •
Añade verduras para variar.
- •
Agregue canela y pasas a la masa para hacer bagels dulces para el desayuno.
- •
Amasar con queso cheddar rallado y cubrir con más queso antes de hornear.
- •
Agregue hojuelas de cebolla o ajo en polvo para obtener variedades saladas.
Almacenamiento
Se conserva 3 días refrigerado.
Historia y origen
Esta receta clásica italiana refleja la evolución de las tradiciones de la cocina casera, transmitidas de generación en generación y adaptadas a las cocinas y gustos modernos.
Preguntas frecuentes
¿Qué hace que esta sea una auténtica receta italiana?
La cocina italiana celebra los sabores intensos, los ingredientes de calidad y los métodos de cocción prácticos que reflejan el diverso patrimonio culinario de la cultura italiana.
¿Puedo personalizar esta receta?
¡Por supuesto! La cocina tradicional fomenta la creatividad y las sustituciones según lo que tengas disponible y tus preferencias personales.
¿Cómo debo conservar este plato?
Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. La mayoría de los platos se recalientan bien y a veces saben aún mejor al día siguiente.
¿Qué técnicas de cocción funcionan mejor?
La cocina tradicional suele usar métodos sencillos como hornear, asar a la parrilla y freír en sartén que resaltan los sabores naturales.
Datos nutricionales
Por porción (110g) · 8 porciones totales
Resumen de tiempo
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