Raggmunk — Tortitas de Patata Suecas

Acerca de esta receta

Los raggmunk son las queridas tortitas de patata de Suecia: gruesos discos desgreñados de patata cruda rallada ligados en una masa fina, fritos en abundante mantequilla hasta que el exterior queda bien dorado y crujiente mientras el interior permanece blando y tierno. El nombre proviene de 'raggig' (desgreñado o áspero) y 'munk' (monje o fraile), en referencia a su aspecto irregular y rústico. Se sirven tradicionalmente con panceta crujiente frita y una cucharada de mermelada de arándano rojo (lingonberry), cuya baya agridulce corta la riqueza de la patata y la panceta. Esta es la cocina casera sueca en su forma más satisfactoria: ingredientes humildes transformados en algo completamente delicioso.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gpatatas harinosas(peladas y ralladas en grueso)
• 2huevos
• 100 mlleche entera
• 3 cucharadasharina común
• 1 cucharaditasal
• 0.5 cucharaditapimienta blanca
• 60 gmantequilla(para freír)
• 200 gpanceta(para servir)
• 4 cucharadasmermelada de arándano rojo (lingonberry)(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Prepara las patatas

   Ralla las patatas en grueso. Colócalas en un paño limpio y exprime tanto líquido como sea posible: este es el paso clave para el crujido.

   Exprime de verdad con fuerza: el exceso de humedad es el enemigo de un raggmunk crujiente.

2. 2

   Prepara la masa

   Bate los huevos con la leche, la harina, la sal y la pimienta. Incorpora la patata exprimida. La mezcla debe quedar espesa y desgreñada.

3. 3

   Fríe

   Derrite una nuez de mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio-alto hasta que espume. Añade una cucharada grande de masa por tortita y aplánala ligeramente a 1 cm de grosor. Fríe 4–5 minutos por lado hasta que estén bien doradas y crujientes. Trabaja por tandas, añadiendo más mantequilla en cada tanda.

4. 4

   Fríe la panceta y sirve

   En otra sartén, fríe la panceta hasta que esté crujiente. Sirve los raggmunk apilados, coronados con panceta crujiente y una generosa cucharada de mermelada de arándano rojo.

Variaciones

• •

  Algunas recetas añaden una cebolla rallada a la masa.

• •

  Sirve con crema agria en lugar de arándano rojo para una versión salada.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa machacada a los aromáticos para un picor cálido y por capas en lugar de un golpe único y agudo.

Almacenamiento

Mejor recién hechos. Los raggmunk sobrantes pueden recalentarse en una sartén caliente con mantequilla, pero pierden algo de crujido.

Preguntas frecuentes