Prinsesstårta — Tarta Princesa Sueca

Acerca de esta receta

La Prinsesstårta es la tarta más célebre de Suecia, consumida en cumpleaños, onomásticas, graduaciones y bodas por todo el país. Su arquitectura es tan distintiva como su sabor: tres capas de bizcocho ligero rellenas de crema pastelera y mermelada, coronadas con una montaña de nata ligeramente endulzada, y luego completamente envueltas en una lisa cúpula de mazapán verde extendido. Un espolvoreado de azúcar glas y una única rosa de mazapán arriba completan el aspecto. La tarta fue creada en la década de 1920 por Jenny Åkerström, profesora de cocina de la realeza sueca, y nombrada en honor a tres princesas que supuestamente la adoraban. Cada panadería sueca vende su propia versión, y hacerla en casa es un proyecto importante pero profundamente gratificante.

Ingredientes

Sirve 10

• 4huevos
• 150 gazúcar fino
• 150 gharina común
• 1 cucharaditalevadura química
• 3 cucharadasmermelada de frambuesa
• 4yemas de huevo(para la crema)
• 80 gazúcar(para la crema)
• 3 cucharadasmaicena(para la crema)
• 400 mlleche entera(para la crema)
• 1 cucharaditaextracto de vainilla
• 600 mlnata para montar (doble)(montada a picos suaves)
• 500 gmazapán verde(listo para extender o en bloque)
• 2 cucharadasazúcar glas(para espolvorear)

Instrucciones

1. 1

   Hornea el bizcocho

   Precalienta el horno a 175 °C. Bate los huevos y el azúcar con batidora eléctrica 8 minutos hasta que estén pálidos y tripliquen su volumen. Tamiza la harina y la levadura, integra con movimientos suaves. Vierte en un molde engrasado de 22 cm. Hornea 25–30 minutos. Enfría por completo, luego corta horizontalmente en 3 capas.

2. 2

   Prepara la crema pastelera

   Bate las yemas, el azúcar y la maicena en un bol. Calienta la leche hasta que humee. Vierte gradualmente la leche sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente. Devuelve al cazo y cuece a fuego medio, removiendo, hasta que espese. Incorpora la vainilla. Cubre con film tocando la superficie y enfría por completo.

3. 3

   Monta

   Coloca la capa de bizcocho inferior en un plato. Extiende la mermelada, luego la crema pastelera. Añade la segunda capa. Extiende más crema pastelera. Añade la capa superior. Extiende la nata montada en una capa gruesa con forma de cúpula: la forma de cúpula es esencial. Refrigera 30 minutos para que firme.

   La cúpula de nata debe ser generosamente redondeada: el mazapán se drapea sobre ella y necesita la altura para crear la forma característica.

4. 4

   Cubre con mazapán

   Estira el mazapán verde en un círculo grande de unos 38 cm de diámetro y 4 mm de grosor. Levanta con cuidado y drapéalo sobre la cúpula de nata. Alisa suavemente, recorta el exceso en la base. Espolvorea con azúcar glas y corona con una rosa de mazapán.

Variaciones

• •

  Se usa mazapán rosa para la rosa de arriba; la cúpula tradicional siempre es verde.

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  Algunos panaderos añaden una capa de fresas en rodajas con la nata para una versión veraniega.

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa machacada a los aromáticos para un picor cálido y por capas en lugar de un golpe único y agudo.

Almacenamiento

Refrigera hasta 3 días. El mazapán puede sudar ligeramente en la nevera: espolvorea con azúcar glas antes de servir. Mejor servida a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes