Hamburguesa polaca Kotlet Mielony con eneldo y cebolla

Acerca de esta receta

Kotlet mielony, la hamburguesa de carne frita de todos los días en Polonia, es un alimento básico de cocina casera elaborado con carne molida unida con pan empapado en leche en lugar de pan rallado crudo, lo que mantiene la hamburguesa notablemente húmeda. Esta hamburguesa utiliza esa técnica de unión exacta, junto con la mejorana y la cebolla rallada que dan sabor a innumerables platos polacos de carne molida, luego fríe la hamburguesa en mantequilla para obtener una corteza rica y sabrosa. La técnica que define el kotlet mielony consiste en remojar pan duro (tradicionalmente panecillos káiser o de centeno) en leche hasta que esté suave, exprimir el exceso y luego incorporarlo a la carne junto con el huevo y la cebolla rallada. Esta masa de pan es lo que mantiene tierna la hamburguesa terminada incluso después de dorarse bien, a diferencia de los rellenos más secos como el pan rallado simple. Si bien las hamburguesas en sí no son de origen polaco, el kotlet mielony es esencialmente el mismo concepto: una hamburguesa de carne molida frita y empanizada, servida con pan a un lado en lugar de intercalada dentro de un panecillo. Esta versión simplemente cierra esa brecha, manteniendo el sabor completamente arraigado en la cocina casera polaca.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 rodajascenteno duro o pan blanco(costras eliminadas)
• 0.5 tazaleche entera
• 400 gcerdo molido
• 300 gcarne molida
• 1 pequeñocebolla(finamente rallado)
• 1 grandehuevo
• 1 cdtamejorana seca
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 4 cdamantequilla(para freír)
• 4pan de hamburguesa(dividir)
• 0.25 tazaeneldo fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   remojar el pan

   Corte el pan en trozos y sumérjalo en leche durante 5 minutos hasta que esté suave, luego exprima la mayor parte del exceso de leche.

2. 2

   Mezclar las hamburguesas

   Combina el pan remojado con carne molida de cerdo, carne molida, cebolla rallada, huevo, mejorana, sal y pimienta. Mezcle suavemente y forme 4 hamburguesas.

   Remojar el pan en leche en lugar de usar pan rallado seco es lo que mantiene el kotlet mielony notablemente más jugoso que una hamburguesa típica.

3. 3

   freír las hamburguesas

   Derrita la mantequilla en una sartén pesada a fuego medio. Cocine las hamburguesas de 6 a 7 minutos por lado hasta que estén bien doradas y bien cocidas.

4. 4

   Descanso

   Deje reposar las hamburguesas durante 2 minutos fuera del fuego para que los jugos se redistribuyan antes de armarlas.

5. 5

   montar

   Tuesta los bollos en la misma sartén con mantequilla. Prepare la hamburguesa con la hamburguesa y una generosa cantidad de eneldo fresco.

Variaciones

• •

  Versión de plato clásico: omita el panecillo y sirva la hamburguesa con papas hervidas y una simple ensalada de pepino, la forma tradicional en que se sirve el kotlet mielony.

• •

  Versión solo de carne: use toda la carne molida si prefiere una hamburguesa de una sola carne, aunque la carne de cerdo agrega humedad y es tradicional.

• •

  Con queso: agregue una rebanada de queso en el último minuto de fritura para obtener un sándwich más rico.

Almacenamiento

Refrigere las hamburguesas cocidas hasta por 3 días. Vuelve a calentar en una sartén tapada a fuego lento con un chorrito de agua para evitar que se sequen.

Preguntas frecuentes