Tazón polaco de sémola de trigo sarraceno con manzana salteada y kielbasa

Acerca de esta receta

Kasza gryczana, granos de trigo sarraceno tostados, es un grano básico en toda Polonia, valorado por su sabor terroso y a nuez y su rápido tiempo de cocción en comparación con otros cereales integrales. Este tazón combina los granos tostados con kielbasa dorada y manzana blanda, una combinación que se hace eco del clásico hábito polaco de equilibrar una salchicha rica y ahumada con algo dulce y ligeramente ácido, similar a cómo las manzanas aparecen junto con la carne de cerdo en muchos platos regionales. La técnica que le da al kasza su sabor distintivo es tostar los granos crudos en una sartén seca, o con un huevo batido como hacen algunos hogares, antes de agregar agua; este paso intensifica considerablemente el sabor a nuez en comparación con simplemente hervir los granos directamente de la bolsa. La kielbasa se dora con fuerza en su propia grasa y la manzana se cocina luego en la grasa extraída para que adquiera el mismo sabor ahumado a medida que se ablanda. Este no es un plato tradicional con un solo nombre, pero todos los elementos (kasza, kielbasa, manzana, eneldo) se encuentran genuina y comúnmente juntos en la cocina casera polaca, pero no siempre en un solo formato de tazón. Es un almuerzo satisfactorio y básico que se basa completamente en alimentos básicos de la despensa polaca.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazassémola de trigo sarraceno asada (kasza gryczana)
• 3 tazasagua o caldo
• 400 gkielbasa(cortado en rondas)
• 2manzanas agrias(como Granny Smith, sin corazón y en rodajas)
• 1cebolla amarilla(en rodajas finas)
• 1 cdtamejorana
• 1 cdtasal marina fina(al gusto)
• 0.5 cdtapimienta negra
• 0.33 tazaeneldo fresco(picado)
• 0.5 tazacrema agria(para servir)

Instrucciones

1. 1

   tostar los granos

   Tuesta los granos de trigo sarraceno en una cacerola seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes.

2. 2

   cocinar los granos

   Añadimos agua o caldo y una pizca de sal. Deje hervir, luego reduzca a fuego lento, cubra y cocine de 12 a 15 minutos hasta que estén tiernos y se absorba el líquido.

3. 3

   Dorar la kielbasa

   Mientras se cocinan los granos, dore las rodajas de kielbasa en una sartén seca a fuego medio-alto durante 5 a 6 minutos hasta que estén bien coloreadas. Retirar y reservar, dejando la grasa extraída en la sartén.

4. 4

   Cocine la manzana y la cebolla.

   Agrega la cebolla a la misma sartén y cocina 4 minutos hasta que se ablande. Agrega las rodajas de manzana y la mejorana y cocina de 5 a 6 minutos hasta que la manzana esté tierna y ligeramente caramelizada.

   Cocinar la manzana en grasa kielbasa en lugar de aceite fresco es lo que une el dulzor y el ahumado; no limpie la sartén primero.

5. 5

   combinar

   Regrese la kielbasa a la sartén con la manzana y la cebolla, revolviendo para combinar y calentar. Sazone con sal y pimienta.

6. 6

   Montar los tazones

   Divida los granos de trigo sarraceno cocidos en tazones, cubra con la mezcla de kielbasa y manzana, espolvoree con eneldo fresco y agregue una cucharada de crema agria.

Variaciones

• •

  Vegetariano: omita la kielbasa y use champiñones salteados en la mantequilla extraída, manteniendo la manzana y la cebolla iguales.

• •

  Extra abundante: agregue un huevo frito encima de cada tazón para obtener más proteínas.

• •

  Versión con tocino: cambia la kielbasa por tocino ahumado cortado en cubitos (boczek), haciéndolo de la misma manera.

Almacenamiento

Refrigere los componentes por separado por hasta 3 días. Vuelva a calentar los granos y la mezcla de kielbasa y manzana en una sartén con un chorrito de agua, agregando eneldo fresco y crema agria después de recalentar.

Preguntas frecuentes