Hortobágyi Palacsinta (crepes salados húngaros con pollo al pimentón)

Acerca de esta receta

Hortobágyi palacsinta es un plato húngaro muy conocido que reutiliza los restos de paprikás csirke, pollo con pimentón guisado en salsa de crema agria, como relleno para crepes finas y saladas, luego mezcla el relleno restante en una salsa suave que se vierte generosamente sobre los crepes enrollados antes de servir. Debe su nombre a las llanuras de la región de Hortobágy y es una forma genuinamente inventiva de convertir una olla de pimentón en un segundo plato con una sensación completamente diferente. La técnica que acompaña al plato es construir primero una base de pimentón adecuada: cebollas cocidas a fuego lento hasta que estén muy suaves, el pimentón dulce húngaro floreció en la grasa del fuego (para que no se queme ni se vuelva amargo), luego pollo estofado en esa base con un buen acabado de crema agria. Parte del pollo y la salsa terminados se mezclan suavemente para convertirse en la salsa que se vierte sobre los crepes enrollados y rellenos, mientras que el resto permanece en trozos como el relleno real. Este es un plato húngaro real y documentado, no una combinación inventada, que se encuentra comúnmente en los menús de los restaurantes de toda Hungría como una forma de utilizar paprikás csirke en una segunda forma, más elegante. El resultado es rico, con pimentón e inconfundiblemente húngaro.

Ingredientes

Sirve 5

• 1.25 tazasharina para todo uso
• 2 grandehuevos
• 1.5 tazasleche entera
• 0.25 cdtasal marina fina
• 3 cdamantequilla(derretido, y más para freír)
• 700 gmuslos de pollo deshuesados(cortar en trozos)
• 2 cdapimentón dulce húngaro
• 1 grandecebolla(finamente cortado en cubitos)
• 2 cdamanteca o aceite
• 1 tazacaldo de pollo
• 1 tazacrema agria
• 1 cdtasal marina fina(para el relleno)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa de crepe

   Batir la harina, los huevos, la leche, la sal y la mantequilla derretida hasta que quede suave. Deja reposar la masa durante 20 minutos.

2. 2

   hacer los pimentones

   Derrita la manteca de cerdo en una olla a fuego medio. Cocine la cebolla durante 10 minutos hasta que esté muy suave. Retire del fuego, agregue el pimentón rápidamente, luego vuelva al fuego lento y agregue el pollo y el caldo.

   Añade siempre el pimentón fuera del fuego o a fuego muy lento; se quema y se vuelve amargo en cuestión de segundos en una sartén caliente.

3. 3

   estofar el pollo

   Cocine a fuego lento tapado durante 25 minutos hasta que el pollo esté tierno. Sazone con sal, luego agregue la crema agria y cocine a fuego lento durante 2 minutos más sin hervir.

4. 4

   dividir el relleno

   Retire la mitad del pollo y la salsa y reserve como relleno de crepe. Licue la mitad restante hasta que quede suave para hacer la salsa para cubrir.

5. 5

   freír las crepas

   Calienta una sartén antiadherente ligeramente untada con mantequilla a fuego medio. Vierta una capa fina de masa, revolviendo para cubrir y cocine de 1 a 2 minutos por lado hasta que esté ligeramente dorado. Repita con la masa restante.

6. 6

   Llenar y servir

   Vierta el relleno de pollo en trozos sobre cada crepe y enrolle. Colóquelos en platos y vierta generosamente la suave salsa de pimentón por encima.

Variaciones

• •

  Paprikás csirke clásico: omita las crepes por completo y sirva el pollo y la salsa sobre nokedli (empanadillas húngaras), la forma tradicional en que se suele comer este plato.

• •

  Adición de champiñones: saltee los champiñones en rodajas con la cebolla para darle más profundidad al relleno.

• •

  Versión más magra: use pechuga de pollo en lugar de muslos, vigilando atentamente el tiempo de estofado para que no se seque.

Almacenamiento

Guarde los crepes rellenos y la salsa por separado en el refrigerador hasta por 3 días. Vuelva a calentar la salsa suavemente en la estufa, caliente las crepes en una sartén tapada y combine justo antes de servir.

Preguntas frecuentes