Panqueques Argentinos con Dulce de Leche

Acerca de esta receta

Los panqueques son la versión argentina del crepe francés, finos y delicados, elaborados con una simple masa de harina, huevos y leche cocinada rápidamente en una sartén caliente y ligeramente untada con mantequilla. A diferencia de los panqueques más gruesos al estilo americano, los panqueques deben ser finos como el papel y lo suficientemente flexibles como para enrollarlos o doblarlos fácilmente alrededor de un relleno, más comúnmente dulce de leche, la leche para untar caramelizada que se encuentra en casi todas las cocinas argentinas. Para que los panqueques queden lo suficientemente finos se necesita una masa ligeramente suelta y un movimiento rápido de la sartén en el momento en que la masa entra al fuego: demasiada masa o un remolino demasiado lento y se vuelven espesos y parecidos a panqueques en lugar de delicados. Los cocineros argentinos suelen utilizar una sartén para crepes bien sazonada o antiadherente y cocinan cada lado durante menos de un minuto, ya que una masa fina se cocina casi tan rápido como se endurece. Enrollados o doblados sobre una generosa capa de dulce de leche mientras aún están calientes, los panqueques se comen en el desayuno, en una merienda de la tarde o como postre, y a veces se terminan con una capa de azúcar en polvo o una bola de helado de dulce de leche al lado.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 tazaharina para todo uso
• 2huevos
• 1.25 tazasleche
• 2 cdamantequilla derretida(y más para la sartén)
• 1 cdaazúcar granulada
• 0.25 cdtasal marina fina
• 1 tazadulce de leche
• 1 cdaazúcar en polvo(para quitar el polvo)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Batir la harina, los huevos, la leche, la mantequilla derretida, el azúcar y la sal hasta que estén completamente suaves. Dejar reposar 15 minutos.

2. 2

   Calentar la sartén

   Calienta una sartén o sartén para crepes antiadherente pequeña a fuego medio y unta ligeramente con mantequilla.

3. 3

   cocinar los panqueques

   Vierta aproximadamente 3 cucharadas de masa en el centro, inmediatamente inclinando y girando la sartén para extenderla en un círculo delgado y uniforme.

   Trabaje rápidamente una vez que la masa llegue a la sartén: un remolino fino y uniforme es lo que mantiene los panqueques delicados en lugar de convertirse en panqueques más gruesos.

4. 4

   Voltear y terminar

   Cocine de 45 segundos a 1 minuto hasta que los bordes se levanten y la superficie parezca firme, luego voltee y cocine de 20 a 30 segundos por el otro lado. Apila los panqueques cocidos en un plato.

5. 5

   Llenar y servir

   Unte generosamente cada panqueque con dulce de leche, dóblelo en cuartos o forme un cilindro y espolvoree con azúcar en polvo antes de servir caliente.

Variaciones

• •

  Panqueques de chocolate: agregue 2 cucharadas de cacao en polvo a la masa para obtener una versión de chocolate, rellenos con dulce de leche o Nutella.

• •

  Versión salada: omitir el azúcar y rellenar con jamón y queso, doblar y freír brevemente para derretir el queso.

• •

  Cubierto de frutas: sírvalo junto con plátanos o fresas en rodajas además del dulce de leche.

Almacenamiento

Apila los panqueques cocidos entre hojas de pergamino y refrigéralo hasta por 2 días; Vuelva a calentar brevemente en una sartén seca antes de llenar. Los panqueques sin relleno también se congelan bien hasta por un mes.

Preguntas frecuentes