Churros fritos y crujientes espolvoreados con azúcar y canela, servidos con un espeso chocolate a la taza español para mojar.
Los churros son la comida callejera y el desayuno más icónicos de España, que se comen recién salidos de la freidora en las churrerías de toda España y América Latina. La masa es sencilla —solo harina, agua y sal— pero la técnica produce cilindros estriados con un exterior crujiente y un interior suave y ligeramente chicloso. En España, los churros se sirven invariablemente con una taza de espeso e intensamente cremoso chocolate caliente (chocolate a la taza) para mojar.
Sirve 4
Llevar el agua, la leche, la sal y el aceite a ebullición en un cazo. Retirar del fuego y añadir la harina de una sola vez. Remover enérgicamente con una cuchara de madera hasta que se forme una masa suave y espesa que se despegue de los lados. Dejar enfriar 5 minutos.
Pasar la masa a una manga pastelera con una boquilla de estrella grande. Calentar el aceite a 180 °C en una sartén honda. Escudillar tramos de masa de 15 cm en el aceite caliente, cortando con tijeras. Freír 3-4 minutos, dándoles la vuelta a la mitad, hasta que estén dorados intensos. Trabajar por tandas. Escurrir sobre papel de cocina.
Una boquilla de estrella crea las estrías características que dan a los churros su superficie para lograr el crujiente.
Mezclar el azúcar extrafino y la canela. Rebozar los churros calientes en la mezcla inmediatamente después de escurrirlos.
Batir la maicena con un poco de leche fría hasta que quede sin grumos. Calentar el resto de la leche en un cazo. Añadir el chocolate y el azúcar, removiendo hasta que se derrita. Incorporar la mezcla de maicena y cocinar, removiendo, hasta que espese en una salsa de chocolate brillante y con cuerpo.
Servir los churros calientes junto con el espeso chocolate caliente en tacitas para mojar. Comer de inmediato: los churros pierden su textura crujiente a los pocos minutos.
La temperatura del aceite es crucial: demasiado fría y los churros quedan grasientos; demasiado caliente y se queman por fuera quedando crudos por dentro. Usa un termómetro.
Sirve y come los churros siempre de inmediato: no se conservan bien y se ablandan rápidamente.
El chocolate a la taza español debe ser lo bastante espeso como para napar una cuchara, mucho más espeso que un chocolate caliente normal.
Prueba y ajusta la sal justo al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y una pizca final de sal en escamas realza todo el plato.
Churros rellenos: usa una boquilla redonda y rellena los churros fríos con dulce de leche o chocolate con una manga pastelera.
Churros al horno: para una versión más ligera, hornea a 220 °C durante 20 minutos; no quedarán tan crujientes pero siguen estando deliciosos.
Vegetariano: cambia la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y con capas en vez de un único golpe seco.
Mejor comerlos de inmediato. Si es necesario, recalienta en horno a 200 °C durante 5 minutos para recuperar el crujiente.
Se cree que los churros fueron introducidos en la península ibérica por marineros portugueses que trajeron de Asia una técnica china de masa frita. Otros sostienen que fueron desarrollados por pastores españoles que no tenían acceso a panaderías en las montañas. Sea cual sea su origen, los churros son hoy inseparables de la cultura gastronómica española y latinoamericana.
Sí: llena una bolsa resistente con cierre con la masa y recorta un agujero en forma de estrella de 1,5 cm en una esquina. Funciona sorprendentemente bien.
El aceite está demasiado caliente: el exterior se cocina más rápido que el interior. Bájalo a 175-180 °C y fríe un poco más de tiempo.
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta con un día de antelación y refrigerarse por separado. Recalienta con suavidad y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente fiel al papel que cumple cada ingrediente: sustituye los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva el equilibrio de grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que tengas en la despensa.
Por porción (400g) · 4 porciones totales
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