Churros Españoles con Chocolate Caliente

Acerca de esta receta

Los churros son la comida callejera y el desayuno más icónicos de España, que se comen recién salidos de la freidora en las churrerías de toda España y América Latina. La masa es sencilla —solo harina, agua y sal— pero la técnica produce cilindros estriados con un exterior crujiente y un interior suave y ligeramente chicloso. En España, los churros se sirven invariablemente con una taza de espeso e intensamente cremoso chocolate caliente (chocolate a la taza) para mojar.

Ingredientes

Sirve 4

• 250 mlagua
• 250 mlleche entera
• 1 cdtasal fina
• 1 cdtaaceite de oliva
• 250 gharina común
• aceite vegetal(para freír por inmersión)
• 100 gazúcar extrafino
• 1 cdtacanela molida
• 200 gchocolate negro(70% de cacao, picado)
• 400 mlleche entera(para el chocolate caliente)
• 1 cdamaicena(para espesar el chocolate caliente)
• 3 cdaazúcar extrafino(para el chocolate caliente)

Instrucciones

1. 1

   Preparar la masa de churros

   Llevar el agua, la leche, la sal y el aceite a ebullición en un cazo. Retirar del fuego y añadir la harina de una sola vez. Remover enérgicamente con una cuchara de madera hasta que se forme una masa suave y espesa que se despegue de los lados. Dejar enfriar 5 minutos.

2. 2

   Escudillar y freír

   Pasar la masa a una manga pastelera con una boquilla de estrella grande. Calentar el aceite a 180 °C en una sartén honda. Escudillar tramos de masa de 15 cm en el aceite caliente, cortando con tijeras. Freír 3-4 minutos, dándoles la vuelta a la mitad, hasta que estén dorados intensos. Trabajar por tandas. Escurrir sobre papel de cocina.

   Una boquilla de estrella crea las estrías características que dan a los churros su superficie para lograr el crujiente.

3. 3

   Rebozar en azúcar y canela

   Mezclar el azúcar extrafino y la canela. Rebozar los churros calientes en la mezcla inmediatamente después de escurrirlos.

4. 4

   Preparar el chocolate caliente español

   Batir la maicena con un poco de leche fría hasta que quede sin grumos. Calentar el resto de la leche en un cazo. Añadir el chocolate y el azúcar, removiendo hasta que se derrita. Incorporar la mezcla de maicena y cocinar, removiendo, hasta que espese en una salsa de chocolate brillante y con cuerpo.

5. 5

   Servir de inmediato

   Servir los churros calientes junto con el espeso chocolate caliente en tacitas para mojar. Comer de inmediato: los churros pierden su textura crujiente a los pocos minutos.

Variaciones

• •

  Churros rellenos: usa una boquilla redonda y rellena los churros fríos con dulce de leche o chocolate con una manga pastelera.

• •

  Churros al horno: para una versión más ligera, hornea a 220 °C durante 20 minutos; no quedarán tan crujientes pero siguen estando deliciosos.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y con capas en vez de un único golpe seco.

Almacenamiento

Mejor comerlos de inmediato. Si es necesario, recalienta en horno a 200 °C durante 5 minutos para recuperar el crujiente.

Preguntas frecuentes