Pimientos Rellenos Húngaros (Pimentón Töltött)

Acerca de esta receta

El pimentón Töltött es uno de los platos más cocinados en los hogares húngaros, un pariente directo del repollo relleno que utiliza pimientos morrones en lugar de hojas. El relleno es una mezcla simple de carne de cerdo molida, arroz parcialmente cocido, cebolla y pimentón, y los pimientos se cuecen a fuego lento en un caldo de tomate que se ha profundizado con ajo asado y un toque más de pimentón, por lo que la salsa en sí se convierte en algo que desea comer con pan en lugar de solo un líquido de cocción. La técnica definitoria es usar arroz parcialmente cocido en el relleno, ni crudo ni completamente cocido; el arroz crudo no terminará de cocinarse dentro del pimiento en el tiempo que tarda la carne en cocinarse, mientras que el arroz completamente cocido se vuelve blando. Los pimientos se chamuscan brevemente antes de que entre el caldo, lo que les ayuda a mantener su forma durante la cocción a fuego lento, y el caldo de tomate generalmente se termina con una pequeña cantidad de roux para darle cuerpo, la misma técnica que se usa en lencsefőzelék.

Ingredientes

Sirve 6

• 6 medianopimientos morrones(puntas cortadas, sin semillas)
• 500 gcerdo molido
• 0.75 tazaarroz de grano largo(sancochado 8 minutos y escurrido)
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos, dividido)
• 1 cabezaajo(asado, clavos exprimidos)
• 2 cdapimentón dulce húngaro(dividido)
• 1huevo
• 800 gtomates triturados
• 2 tazascaldo de pollo
• 2 cdamantequilla
• 2 cdaharina
• 1.5 cdtasal marina fina(y más al gusto)
• 0.5 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   asar el ajo

   Ase una cabeza de ajo a 200 °C durante 35 minutos hasta que esté suave y caramelizada, luego exprima los dientes y tritúrelos hasta formar una pasta. Esto se puede hacer con antelación.

2. 2

   mezclar el relleno

   Combine la carne de cerdo molida, el arroz sancochado, la mitad de la cebolla picada, la mitad del pimentón, el huevo, 1 cucharadita de sal y pimienta negra. Mezcle hasta que se combinen; trabajar demasiado hace que el relleno sea denso.

3. 3

   rellenar los pimientos

   Llene cada pimiento ahuecado aproximadamente hasta las tres cuartas partes de su capacidad, presionando suavemente pero sin apretar, ya que el arroz se expandirá a medida que termine de cocinarse.

4. 4

   construir el caldo

   En una olla amplia, saltee la cebolla restante hasta que esté suave, agregue el puré de ajo asado y el pimentón restante fuera del fuego, luego agregue los tomates triturados y el caldo. Llevar a fuego lento.

5. 5

   Cocine a fuego lento los pimientos

   Coloque los pimientos rellenos en posición vertical en el caldo, cubra y cocine a fuego lento durante 40 a 45 minutos hasta que los pimientos estén tiernos y el relleno alcance los 71 ° C en el centro.

6. 6

   espesar la salsa

   Saca los pimientos. Derrita la mantequilla en una sartén pequeña, agregue la harina, cocine durante 90 segundos y luego agregue un cucharón de caldo caliente hasta que quede suave. Revuelva esto en la olla y cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que esté brillante y ligeramente espeso.

7. 7

   servir

   Regrese los pimientos a la salsa espesa para que se calienten, luego sirva cada pimiento con abundante salsa encima, junto con pan crujiente.

Variaciones

• •

  Versión con carne de res: use carne molida de res en lugar de cerdo, común en muchos hogares húngaros como una alternativa más ligera.

• •

  Vegetariano: rellénelo con champiñones, más arroz y queso rallado en lugar de carne, y use caldo de verduras.

• •

  Apto para congelador: congele los pimientos rellenos sin hervir en una bandeja, luego cocínelos congelados en el caldo, agregando 15 minutos más.

Almacenamiento

Refrigere en la salsa hasta por 3 días; el sabor mejora durante la noche. Congele los pimientos cocidos con salsa hasta por 2 meses y vuelva a calentarlos suavemente una vez descongelados en la estufa.

Preguntas frecuentes