Hamburguesa de pimentón húngara con cebollas cocidas a fuego lento

Acerca de esta receta

Las hamburguesas no son parte de la cocina tradicional húngara, pero esta receta toma prestada la verdadera lógica de la despensa húngara (pimentón dulce, alcaravea y una técnica lenta de cebolla extraída directamente de los gulyás) para crear una hamburguesa que tiene un sabor claramente húngaro en lugar de una hamburguesa genérica con pimentón espolvoreado encima. Las cebollas son la verdadera estrella aquí: se cocinan a fuego lento durante 35 a 40 minutos hasta que estén muy dulces y de color casi caramelo, la misma paciencia que los cocineros húngaros aplican a la base de cebolla de un gulyás o pörkölt adecuado. Las hamburguesas en sí se sazonan con pimentón dulce, un toque de pimentón picante, semillas de alcaravea y cebolla rallada mezcladas directamente con la carne, lo que las mantiene húmedas y agrega sabor en toda su extensión y no solo en la superficie. Una pizca de crema agria con pimentón sustituye a la mayonesa, y las cebollas cocidas a fuego lento se vuelven espesas, no como guarnición sino como la segunda mitad del carácter de la hamburguesa.

Ingredientes

Sirve 4

• 700 gcarne molida(80/20)
• 1 pequeñocebolla(rallado, para las hamburguesas)
• 2 cdtapimentón dulce húngaro
• 0.5 cdtapimentón picante
• 1 cdtasemillas de alcaravea(ligeramente aplastado)
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 2 grandecebollas(en rodajas finas, para cubrir)
• 3 cdamantequilla
• 0.5 tazacrema agria
• 1 cdtapimentón dulce(para la crema agria)
• 4pan de hamburguesa
• 4 rodajasqueso picante(opcional)

Instrucciones

1. 1

   Caramelizar las cebollas

   Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. Agregue las cebollas en rodajas con una pizca de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, de 35 a 40 minutos hasta que estén doradas y gelatinosas. Dejar de lado.

2. 2

   Sazone las hamburguesas

   Combine la carne molida, la cebolla rallada, ambos pimentones, la alcaravea, la sal y la pimienta. Mezcle suavemente y forme 4 hamburguesas un poco más anchas que los panecillos, con la huella del pulgar presionada en el centro.

3. 3

   hacer la crema agria

   Agrega el pimentón a la crema agria y reserva para untar sobre los panecillos.

4. 4

   Dorar las hamburguesas

   Calienta una sartén pesada o asa a fuego medio-alto. Cocine las hamburguesas de 3 a 4 minutos por lado a fuego medio, agregando queso en el último minuto si lo usa, hasta que la temperatura interna alcance los 71 ° C.

5. 5

   tostar los bollos

   Tuesta los lados cortados de los panecillos en la misma sartén durante 30 a 60 segundos hasta que estén ligeramente dorados.

6. 6

   montar

   Unte crema agria de pimentón en ambas mitades de panecillo, agregue la hamburguesa y amontone una porción generosa de cebollas caramelizadas antes de servir.

Variaciones

• •

  Versión más picante: aumente el pimentón picante a 1 cucharadita y agregue una rodaja fina de pimiento plátano encurtido encima.

• •

  Sin pan: sirva la hamburguesa y la cebolla sobre arroz o spaetzle con una cucharada adicional de crema agria de pimentón.

• •

  Intercambio de queso: use un queso ahumado estilo húngaro si puede encontrarlo, para lograr una combinación de sabor más cercana.

Almacenamiento

Refrigere las hamburguesas y las cebollas cocidas por separado hasta por 3 días. Vuelva a calentar la hamburguesa en una sartén a fuego medio-bajo y caliente las cebollas suavemente para que no se sequen.

Preguntas frecuentes