Una hamburguesa de ternera con especias húngaras, sazonada con pimentón dulce y alcaravea, cubierta con cebollas profundamente caramelizadas y cocidas a fuego lento.
Las hamburguesas no son parte de la cocina tradicional húngara, pero esta receta toma prestada la verdadera lógica de la despensa húngara (pimentón dulce, alcaravea y una técnica lenta de cebolla extraída directamente de los gulyás) para crear una hamburguesa que tiene un sabor claramente húngaro en lugar de una hamburguesa genérica con pimentón espolvoreado encima. Las cebollas son la verdadera estrella aquí: se cocinan a fuego lento durante 35 a 40 minutos hasta que estén muy dulces y de color casi caramelo, la misma paciencia que los cocineros húngaros aplican a la base de cebolla de un gulyás o pörkölt adecuado. Las hamburguesas en sí se sazonan con pimentón dulce, un toque de pimentón picante, semillas de alcaravea y cebolla rallada mezcladas directamente con la carne, lo que las mantiene húmedas y agrega sabor en toda su extensión y no solo en la superficie. Una pizca de crema agria con pimentón sustituye a la mayonesa, y las cebollas cocidas a fuego lento se vuelven espesas, no como guarnición sino como la segunda mitad del carácter de la hamburguesa.
Sirve 4
Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. Agregue las cebollas en rodajas con una pizca de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, de 35 a 40 minutos hasta que estén doradas y gelatinosas. Dejar de lado.
Combine la carne molida, la cebolla rallada, ambos pimentones, la alcaravea, la sal y la pimienta. Mezcle suavemente y forme 4 hamburguesas un poco más anchas que los panecillos, con la huella del pulgar presionada en el centro.
Agrega el pimentón a la crema agria y reserva para untar sobre los panecillos.
Calienta una sartén pesada o asa a fuego medio-alto. Cocine las hamburguesas de 3 a 4 minutos por lado a fuego medio, agregando queso en el último minuto si lo usa, hasta que la temperatura interna alcance los 71 ° C.
Tuesta los lados cortados de los panecillos en la misma sartén durante 30 a 60 segundos hasta que estén ligeramente dorados.
Unte crema agria de pimentón en ambas mitades de panecillo, agregue la hamburguesa y amontone una porción generosa de cebollas caramelizadas antes de servir.
Köfte için soğanı rendenin ince tarafıyla rendeleyin, böylece çiğ çıtır parçalar bırakmak yerine etin içinde kaybolacaktır.
Soğanları aceleye getirmeyin; 30 dakikadan kısa sürede tadı tatlı ama düz olacak, bu burgerin işe yaramasını sağlayan derin karamel notası değil.
Tadı otantik Macar baharatına daha yakın tutmak için füme kırmızı biber yerine tatlı Macar kırmızı biberi kullanın.
Daha baharatlı versiyon: Acı kırmızı biberin miktarını 1 çay kaşığına çıkarın ve üzerine ince bir dilim salamura muz biberi ekleyin.
Çöreksiz: Köfteyi ve soğanı pirinç o spaetzle üzerine kaşıkla ekstra kırmızı biberli ekşi krema ekleyerek servis edin.
Peynir takası: Daha yakın bir lezzet uyumu için bulabilirseniz Macar usulü füme peynir kullanın.
Refrigere las hamburguesas y las cebollas cocidas por separado hasta por 3 días. Vuelva a calentar la hamburguesa en una sartén a fuego medio-bajo y caliente las cebollas suavemente para que no se sequen.
Esta es una receta de fusión moderna, no un plato tradicional húngaro: las hamburguesas no tienen raíces históricas en Hungría. Obtiene su autenticidad de la técnica húngara real, en particular el largo y paciente método de cocción de la cebolla, fundamental para los gulyás y el pörkölt, más que de cualquier pretensión de tener una tradición histórica de hamburguesas.
Hayır, hamburguesero Macar mutfak tarihinin bir parçası değil. Bu tarifi Macar ruhuna dönüştüren şey, yavaş pişirilmiş soğanın gerçek tekniğini and gulyás gibi yemeklerde kullanılan uygun kırmızı biber baharatını ödünç almasıdır.
Si el aparato está encendido y apagado, con un cepillo y un micrófono en su ekleyebilirsiniz, ancak toplamda 30 dakikanın altına inmek soğanları gerçekten karamelize etmek yerine yumuşak bırakacaktır.
Crème fraîche veya tam yağlı Yunan yoğurtunun her ikisi de iyi çalışır ve kırmızı biber girdabını ekşi krema kadar güzel bir şekilde alır.
Por porción (340g) · 4 porciones totales
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