Hamburguesa de ternera con chouriço portugués y pimentón dulce

Acerca de esta receta

Esta hamburguesa se inspira en el chouriço portugués, la salchicha ahumada curada con pimentón que se encuentra en todo el país, y la mezcla directamente con una hamburguesa de carne en lugar de servirla como acompañamiento. El chouriço finamente cortado en cubitos mezclado con carne molida libera su grasa a medida que se cocina la hamburguesa, rociando la carne desde el interior y dejando vetas de sabor a pimentón ahumado por todas partes, en lugar de saber como una hamburguesa simple con una guarnición de salchicha. El pimentón dulce agregado a la mezcla refuerza ese sabor dulce y ahumado, y un aderezo de cebollas caramelizadas cocidas a fuego lento hace eco de la misma técnica paciente con cebolla endulzada que se encuentra en los platos clásicos de arroz y guisos portugueses. Esta no es una receta tradicional portuguesa en sí misma, las hamburguesas no son parte del canon culinario del país, pero es una forma genuina y llena de sabor de aportar el verdadero carácter del chouriço a un formato de sándwich familiar. Un chorrito de limón o un chorrito de salsa piri-piri al final resalta la riqueza, un guiño al amor de Portugal por los condimentos brillantes y picantes junto con los alimentos ricos y grasos.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gcarne molida
• 150 gchouriço(muy finamente cortado en cubitos)
• 1.5 cdtapimentón dulce
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 2cebollas(en rodajas finas, para cubrir)
• 3 cdaaceite de oliva(dividido)
• 4pan de hamburguesa
• 1 cdasalsa piri piri(opcional, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Caramelizar las cebollas

   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego lento. Cocine las cebollas durante 20 a 25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén profundamente doradas y dulces. Dejar de lado.

2. 2

   Mezclar las hamburguesas

   Combine la carne molida, el chouriço, el pimentón, la sal y la pimienta en un bol. Mezcle suavemente hasta que esté combinado.

3. 3

   Formar hamburguesas

   Dividir en 4 porciones y darles forma de hamburguesas un poco más anchas que los panecillos.

4. 4

   cocinar

   Calienta el aceite restante en una sartén a fuego medio. Cocine las hamburguesas de 5 a 6 minutos por lado hasta que estén bien doradas y bien cocidas.

5. 5

   montar

   Tuesta los panecillos, luego prepara hamburguesas con la hamburguesa, una generosa cantidad de cebollas caramelizadas y un chorrito de salsa piri-piri, si la usas.

Variaciones

• •

  Agregue una rebanada de Serra da Estrela u otro queso suave y suave debajo de la hamburguesa para darle más riqueza.

• •

  Ase las hamburguesas en lugar de freírlas para obtener un carbón más ahumado.

• •

  Omita el piri-piri para obtener una versión más suave o agregue más para aquellos a quienes les gusta más picante.

Almacenamiento

Refrigere las hamburguesas cocidas hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar suavemente en una sartén a fuego lento; Las cebollas caramelizadas se guardan por separado y se recalientan bien también.

Preguntas frecuentes