Un sedoso pudín de farina húngaro, pudín grízes, cubierto con guindas calientes especiadas con pimienta negra.
El pudín de grízes, un pudín de farina (crema de trigo) cocinado lentamente en leche hasta obtener una consistencia espesa y parecida a una natilla, es un auténtico alimento básico de los postres caseros húngaros, que a menudo se sirve caliente con compota de frutas encima. Es el plato que las abuelas húngaras preparan entre semana cuando hay poco en la despensa excepto leche, harina y azúcar, pero tiene un sabor mucho más rico de lo que sugiere su breve lista de ingredientes. La técnica consiste en tener paciencia con un batidor: la harina se vierte en leche escaldada mientras se bate constantemente para evitar grumos, luego se cocina a fuego lento hasta que se espese y se convierta en un pudín cremoso que se puede comer con una cuchara, generalmente terminado con una yema de huevo batida revuelta fuera del fuego para obtener más sedosidad. Las guindas, una fruta profundamente ligada a los postres húngaros (meggy), se cuecen a fuego lento con una pequeña cantidad de azúcar y una sorprendente pero tradicional pizca de pimienta negra, que agudiza la acidez de las cerezas en lugar de hacer que la cobertura tenga un sabor picante.
Sirve 4
Lleve la leche a fuego lento en una cacerola pesada con la vaina de vainilla partida y la sal. No dejes que hierva fuerte.
Retire la vaina de vainilla, batiendo constantemente, agregue la harina en un flujo fino y constante para evitar grumos. Cocine a fuego lento, revolviendo, de 6 a 8 minutos hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.
Agrega 3 cucharadas de azúcar. Fuera del fuego, mezcle una cucharada del pudín caliente con la yema de huevo para templarlo, luego revuelva la mezcla de yemas nuevamente en la olla hasta que esté brillante.
En una sartén pequeña aparte, cocine a fuego lento las guindas con el azúcar restante y la pimienta negra a fuego medio durante 5 a 6 minutos hasta que las cerezas se ablanden y suelten jugo.
Batir la maicena con el agua, agregar las cerezas y cocinar a fuego lento durante 1 o 2 minutos hasta que esté brillante y ligeramente espesa.
Divida el pudín en tazones, vierta la compota de cerezas tibia por encima y sirva inmediatamente mientras ambos estén calientes.
Sürekli çırparak irmiği yavaşça akıtın; hepsini bir anda dökmek, topaklı pudingin bir numaralı nedenidir.
Una vez que yumurta sarısını bir kaşık dolusu sıcak pudingle yumuşatın, yoksa pudingi düzgün bir şekilde koyulaştırmak yerine karışacaktır.
Kirazlardaki karabiber, baharat olarak zar zor algılanmalıdır; görevi, ekşiliği keskinleştirmektir, ısı eklemek değil.
Çikolata versiyonu: Irmağı eklemeden önce 2 yemek kaşığı kakao tozunu süte karıştırın.
Taze meyve değişimi: Mevsiminde vişne yerine ahududu o erik kullanın.
Süt içermez: Yulaf sütü kullanın ve daha basit, vegan dostu bir version için yumurta sarısını atlayın.
Refrigere el pudín y la compota de cerezas por separado hasta por 3 días. El pudín se espesa a medida que se enfría; afloje con un chorrito de leche tibia al recalentar suavemente en la estufa.
El pudín de Grízes es un alimento básico bien documentado de la cocina casera húngara, que comúnmente se sirve como postre ligero o incluso como desayuno, y las guindas son una de las frutas más emblemáticas de la repostería húngara y aparecen en strudels, albóndigas y compotas en todo el país.
Si tiene un karabiber, puede que tenga un parlatmak de compostaje que utilice un soporte Macar; yemeğin tadını baharatlı hale getirmek yerine kirazların ekşiliğini keskinleştirir.
Bu neredeyse her zaman irmiğin çok hızlı o ya sürekli çırpılmadan eklendiği anlamına gelir. Sürekli çırparken yavaşça ince bir çizgi halinde akıtın.
Evet - iyice süzün ve eklenen şekeri biraz azaltın, çünkü konserve kirazlar genellikle zaten tatlandırılmış hafif bir şurup içinde paketlenir.
Por porción (260g) · 4 porciones totales
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