Pudín húngaro de vainilla y farina (pudín Grízes) con cerezas y pimienta negra

Acerca de esta receta

El pudín de grízes, un pudín de farina (crema de trigo) cocinado lentamente en leche hasta obtener una consistencia espesa y parecida a una natilla, es un auténtico alimento básico de los postres caseros húngaros, que a menudo se sirve caliente con compota de frutas encima. Es el plato que las abuelas húngaras preparan entre semana cuando hay poco en la despensa excepto leche, harina y azúcar, pero tiene un sabor mucho más rico de lo que sugiere su breve lista de ingredientes. La técnica consiste en tener paciencia con un batidor: la harina se vierte en leche escaldada mientras se bate constantemente para evitar grumos, luego se cocina a fuego lento hasta que se espese y se convierta en un pudín cremoso que se puede comer con una cuchara, generalmente terminado con una yema de huevo batida revuelta fuera del fuego para obtener más sedosidad. Las guindas, una fruta profundamente ligada a los postres húngaros (meggy), se cuecen a fuego lento con una pequeña cantidad de azúcar y una sorprendente pero tradicional pizca de pimienta negra, que agudiza la acidez de las cerezas en lugar de hacer que la cobertura tenga un sabor picante.

Ingredientes

Sirve 4

• 3 tazasleche entera
• 0.6 tazafarina(crema de trigo)
• 5 cdaazúcar(dividido)
• 1vaina de vainilla(o 1 cucharadita de extracto de vainilla)
• 1yema de huevo
• 0.25 cdtasal marina fina
• 2 tazasguindas sin hueso(fresco o congelado)
• 0.25 cdtapimienta negra gruesa(recién agrietado)
• 1 cdamaicena
• 2 cdaagua

Instrucciones

1. 1

   escaldar la leche

   Lleve la leche a fuego lento en una cacerola pesada con la vaina de vainilla partida y la sal. No dejes que hierva fuerte.

2. 2

   Batir la harina

   Retire la vaina de vainilla, batiendo constantemente, agregue la harina en un flujo fino y constante para evitar grumos. Cocine a fuego lento, revolviendo, de 6 a 8 minutos hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.

3. 3

   Agrega el azúcar y la yema

   Agrega 3 cucharadas de azúcar. Fuera del fuego, mezcle una cucharada del pudín caliente con la yema de huevo para templarlo, luego revuelva la mezcla de yemas nuevamente en la olla hasta que esté brillante.

4. 4

   cocinar las cerezas

   En una sartén pequeña aparte, cocine a fuego lento las guindas con el azúcar restante y la pimienta negra a fuego medio durante 5 a 6 minutos hasta que las cerezas se ablanden y suelten jugo.

5. 5

   espesar las cerezas

   Batir la maicena con el agua, agregar las cerezas y cocinar a fuego lento durante 1 o 2 minutos hasta que esté brillante y ligeramente espesa.

6. 6

   Servir caliente

   Divida el pudín en tazones, vierta la compota de cerezas tibia por encima y sirva inmediatamente mientras ambos estén calientes.

Variaciones

• •

  Versión de chocolate: agregue 2 cucharadas de cacao en polvo a la leche antes de agregar la harina.

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  Intercambio de fruta fresca: use frambuesas o ciruelas en lugar de guindas cuando estén en temporada.

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  Sin lácteos: use leche de avena y omita la yema de huevo para obtener una versión más simple y apta para veganos.

Almacenamiento

Refrigere el pudín y la compota de cerezas por separado hasta por 3 días. El pudín se espesa a medida que se enfría; afloje con un chorrito de leche tibia al recalentar suavemente en la estufa.

Preguntas frecuentes