Sticky Toffee Pudding — Inspirado en Ramsay

Acerca de esta receta

Este postre está inspirado en el amor de toda la carrera de Gordon Ramsay por el sticky toffee pudding — un plato que ha llamado el postre británico definitivo. Originario del Distrito de los Lagos inglés en la década de 1970, el sticky toffee pudding se ha convertido en un elemento permanente de los restaurantes, bistros y gastropubs británicos. Esta versión sigue el método clásico: un bizcocho rico en dátiles horneado hasta que cuaje, bañado en salsa de toffee salado mientras aún está caliente, y servido con helado de vainilla o nata líquida.

Ingredientes

Sirve 6

• 200 gdátiles Medjool(sin hueso y picados)
• 250 mlagua hirviendo
• 1 cdtabicarbonato de sodio
• 100 gmantequilla sin sal(ablandada, más extra para el molde)
• 150 gazúcar moreno oscuro blando
• 2huevos grandes
• 200 gharina con levadura
• 1 cdtaextracto de vainilla
• 200 gazúcar moreno oscuro blando(para la salsa)
• 150 gmantequilla sin sal(para la salsa)
• 300 mlnata doble(para la salsa)
• 1 cdtasal Maldon(para la salsa)
• 1 cdtaextracto de vainilla(para la salsa)

Instrucciones

1. 1

   Remojar los dátiles

   Coloque los dátiles picados en un bol con el agua hirviendo y el bicarbonato de sodio. Deje reposar 15 minutos hasta que se ablanden. Aplaste groseramente con un tenedor.

2. 2

   Preparar la masa del bizcocho

   Bata la mantequilla con 150 g de azúcar moreno hasta obtener una mezcla pálida. Incorpore los huevos de uno en uno. Tamice la harina y la vainilla. Incorpore la mezcla de dátiles (con toda el agua). La masa quedará muy líquida — eso es correcto.

3. 3

   Hornear

   Vierta en un molde para horno de 23 cm enmantequillado. Hornee a 175 °C / 350 °F durante 35-40 minutos hasta que haya subido y esté apenas firme. Un palillo debe salir casi limpio.

4. 4

   Preparar la salsa de toffee

   Mientras el bizcocho se hornea, combine 200 g de azúcar moreno, 150 g de mantequilla, nata, sal y vainilla en un cazo. Lleve a un hervor suave, batiendo, durante 6-8 minutos hasta obtener una salsa espesa, brillante y de color ámbar oscuro.

   No se apresure — esto es lo que separa un sticky toffee pudding excelente de uno mediocre.

5. 5

   Empapar el bizcocho

   Vierta LA MITAD de la salsa de toffee caliente sobre el bizcocho templado en cuanto salga del horno. Pinche suavemente el bizcocho con un palillo para ayudarlo a absorberla.

6. 6

   Servir

   Corte en cuadrados. Sirva caliente con el resto de la salsa de toffee vertida por encima y helado de vainilla o nata líquida espesa al lado.

Variaciones

• •

  Puddings Individuales: hornee en 6 moldes dariole durante 22 minutos — estilo restaurante.

• •

  Sticky Toffee con Nueces: incorpore 60 g de nueces tostadas en la masa.

• •

  Variación con Whisky: añada 2 cucharadas de whisky a la salsa — un toque de Cumbria.

Almacenamiento

Se conserva 4 días en el refrigerador. Se congela bien durante 1 mes. Recaliente tapado con salsa extra.

Preguntas frecuentes