Bizcocho de dátiles bañado en salsa de toffee salado casera — el postre británico que Gordon Ramsay llama 'el único que importa'.
⭐Inspired by Gordon Ramsay · 🇬🇧 United KingdomEste postre está inspirado en el amor de toda la carrera de Gordon Ramsay por el sticky toffee pudding — un plato que ha llamado el postre británico definitivo. Originario del Distrito de los Lagos inglés en la década de 1970, el sticky toffee pudding se ha convertido en un elemento permanente de los restaurantes, bistros y gastropubs británicos. Esta versión sigue el método clásico: un bizcocho rico en dátiles horneado hasta que cuaje, bañado en salsa de toffee salado mientras aún está caliente, y servido con helado de vainilla o nata líquida.
Sirve 6
Coloque los dátiles picados en un bol con el agua hirviendo y el bicarbonato de sodio. Deje reposar 15 minutos hasta que se ablanden. Aplaste groseramente con un tenedor.
Bata la mantequilla con 150 g de azúcar moreno hasta obtener una mezcla pálida. Incorpore los huevos de uno en uno. Tamice la harina y la vainilla. Incorpore la mezcla de dátiles (con toda el agua). La masa quedará muy líquida — eso es correcto.
Vierta en un molde para horno de 23 cm enmantequillado. Hornee a 175 °C / 350 °F durante 35-40 minutos hasta que haya subido y esté apenas firme. Un palillo debe salir casi limpio.
Mientras el bizcocho se hornea, combine 200 g de azúcar moreno, 150 g de mantequilla, nata, sal y vainilla en un cazo. Lleve a un hervor suave, batiendo, durante 6-8 minutos hasta obtener una salsa espesa, brillante y de color ámbar oscuro.
No se apresure — esto es lo que separa un sticky toffee pudding excelente de uno mediocre.
Vierta LA MITAD de la salsa de toffee caliente sobre el bizcocho templado en cuanto salga del horno. Pinche suavemente el bizcocho con un palillo para ayudarlo a absorberla.
Corte en cuadrados. Sirva caliente con el resto de la salsa de toffee vertida por encima y helado de vainilla o nata líquida espesa al lado.
Los dátiles Medjool son imprescindibles — los Deglet Noor son demasiado secos y fibrosos.
No escatime en la salsa — el sticky toffee pudding debe estar empapado.
Mejora de un día para otro — prepárelo con antelación y recaliéntelo con salsa extra.
Puddings Individuales: hornee en 6 moldes dariole durante 22 minutos — estilo restaurante.
Sticky Toffee con Nueces: incorpore 60 g de nueces tostadas en la masa.
Variación con Whisky: añada 2 cucharadas de whisky a la salsa — un toque de Cumbria.
Se conserva 4 días en el refrigerador. Se congela bien durante 1 mes. Recaliente tapado con salsa extra.
El sticky toffee pudding fue popularizado por el Sharrow Bay Country House Hotel en el Distrito de los Lagos en la década de 1970, aunque existen recetas anteriores de pudding de dátiles en Lancashire. Hoy es un elemento básico de los restaurantes británicos. Gordon Ramsay ha presentado el plato en varios programas de televisión y lo ha llamado 'el postre británico perfecto'.
El bicarbonato ablanda los dátiles y los ayuda a deshacerse en un puré suave. También alcaliniza ligeramente la mezcla, intensificando el color marrón caramelizado del bizcocho.
Sí — sustituya por una mezcla de harina con levadura sin gluten de buena calidad en proporción 1:1. La textura será ligeramente más densa, pero igualmente excelente.
Las demostraciones televisivas de Ramsay hacen hincapié en la salsa de toffee salado (1 cucharadita de Maldon, no solo una pizca) y la importancia de verter la salsa mientras el bizcocho aún está caliente — ambos elementos que trata como imprescindibles.
Cubra con papel de aluminio y caliente en un horno a 160 °C durante 10 minutos con salsa de toffee extra vertida por encima. El microondas funciona en un apuro, pero reseca el bizcocho.
Por porción (220g) · 6 porciones totales
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