Res asada jugosa con budín Yorkshire crujiente, verduras asadas y salsa hecha de los jugos de la carne.
El asado dominical es el plato tradicional británico de los domingos, con res asada, verduras y el icónico budín Yorkshire.
Sirve 6
Saque la carne del refrigerador 90 minutos antes de cocinarla; un asado frío se asa de manera desigual. Seque la superficie con papel de cocina, luego frote toda con mostaza en polvo, mucha sal y pimienta, presionando el condimento en la capa de grasa.
Calienta el horno a 240°C/220°C ventilador/465°F. Dorar la carne en una fuente para asar pesada a fuego alto en la placa, 2 minutos por lado hasta que adquiera un color intenso. Transfiera al horno y ase durante 20 minutos a 240 °C, luego baje a 160 °C/140 °C ventilador/325 °F. Ase 12 minutos por 500 g para que esté poco cocido, 15 minutos para que esté medio cocido y 18 para que esté medio cocido.
Retire la carne cuando la temperatura interna sea de 52 °C/126 °F para que esté medio cocida (aumentará a 56 °C mientras reposa). Colóquelo sobre una tabla tibia, cúbralo sin apretar con papel de aluminio y descanse al menos 30 minutos; esto no es negociable para un corte jugoso. Retirar la grasa del molde y reservarlo todo.
Batir la harina con una pizca generosa de sal y luego incorporar los huevos hasta formar una pasta espesa. Incorpora lentamente la leche hasta que quede suave; la consistencia debe ser como la de una crema líquida. Descanse 30 minutos (o toda la noche en el refrigerador): la masa reposada aumenta de tamaño.
Mientras se cocina la carne, hierva las patatas en agua con sal durante 8 minutos hasta que los bordes se esponjen al agitarlas en el colador. Calentar 100 g en una fuente para asar en el horno hasta que humee. Vierta las papas, voltéelas para cubrirlas y ase durante 50 minutos, volteándolas dos veces, hasta que estén crujientes y doradas.
Encienda el horno a 230°C/210°C ventilador/450°F. Agregue una cucharadita de grasa a cada taza de un molde para muffins de 12 hoyos y caliente en el horno hasta que humee, 6 minutos. Vierta la masa en cada taza, llene dos tercios de su capacidad y hornee de 22 a 25 minutos sin abrir la puerta hasta que esté altísima y de un color dorado intenso.
Coloque la fuente para asar a fuego medio en la encimera. Agregue la harina al resto del fondant y al jugo de la carne y cocine durante 2 minutos. Vierta el vino tinto y burbujee con fuerza durante 2 minutos, raspando todo. Agregue el caldo caliente y el jugo restante de la carne, cocine a fuego lento durante 6 minutos y cuele en una jarra tibia. Pruebe y sazone.
Hierva las zanahorias durante 8 minutos hasta que estén tiernas, escúrralas y agregue la mantequilla y la sal. Dejar marchitar la col en 2 cucharadas de mantequilla y un chorrito de agua durante 4 minutos. Corte la carne finamente a contrapelo y sírvala de inmediato con papas, verduras, Yorkshires, abundante salsa y rábano picante como acompañamiento.
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Dejar reposar la carne durante 30 minutos es el paso más importante: si lo omites, todos los jugos terminarán en la tabla de cortar.
La grasa debe estar muy caliente antes de que la masa Yorkshire o las papas asadas la golpeen. Si no fuma, obtendrá resultados pálidos y planos.
Nunca abra el horno durante los primeros 20 minutos de cocción del pudín de Yorkshire: el aire frío colapsa la subida.
La carne de res le da el mejor sabor, pero la grasa de ganso o la manteca de cerdo funcionan. El aceite vegetal produce patatas de calidad inferior y no es tradicional.
Cerdo asado con chicharrones y salsa de manzana: el segundo asado más popular del domingo, con los mismos Yorkshires y patatas.
Cordero asado con salsa de menta y gelatina de grosellas: la versión tradicional de Pascua y primavera.
Pollo asado: una versión dominical económica entre semana, servido con salsa de pan y relleno.
Sapo en el hoyo: el primo sobrante de masa y salchicha sobrante hecho con la misma mezcla de Yorkshire.
La carne de res cortada se refrigera durante 3 días y hace excelentes sándwiches fríos con rábano picante y mostaza. Los Yorkshire cocidos se conservan durante 2 días; refrescar en horno caliente 4 minutos. Las patatas asadas no se refrigeran bien; cómelas todas. La salsa se conserva durante 3 días; Vuelva a calentar suavemente, añadiendo un chorrito de caldo si se ha espesado demasiado.
El asado dominical se convirtió en estándar en los hogares ingleses después de la Revolución Industrial, cuando las familias de clase trabajadora preparaban un porro el sábado por la noche para que el panadero lo asara lentamente en el horno de pan el domingo por la mañana mientras la familia estaba en la iglesia. El pudín de Yorkshire, originalmente un "pudín goteante" empapado en grasa y servido antes de la carne para saciar a la gente, fue registrado por primera vez por Hannah Glasse en 1747.
La costilla delantera (con el hueso dentro) es la reina de las ocasiones especiales: da el mejor sabor. El solomillo (deshuesado) es el siguiente paso. Topside es la opción semanal asequible. Evite el pejerrey, que se seca sin necesidad de cocerlo a fuego lento.
Tres sospechosos habituales: el goteo no estaba muy caliente cuando entró la masa; el horno se abrió en los primeros 20 minutos; o la masa estaba demasiado espesa. La masa debe tener la consistencia de una nata líquida.
La masa de Yorkshire se beneficia de prepararse el día anterior. Sancoche y desbaste las patatas con horas de antelación y termine goteando justo antes de servir. La carne y la salsa deben cocinarse al minuto.
No estrictamente, pero es tradicional: el picante picante atraviesa la riqueza de la carne de res y los Yorkshire. La mostaza inglesa es la alternativa. La mayoría de los hogares ponen ambos sobre la mesa.
Por porción (720g) · 6 porciones totales
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