Asado Dominical (Res con Yorkshire Pudding)

Acerca de esta receta

El asado dominical es el plato tradicional británico de los domingos, con res asada, verduras y el icónico budín Yorkshire.

Ingredientes

Sirve 6

• 2.5 kgparte superior o solomillo de res, atado (o costilla delantera de 2 huesos para una ocasión especial)
• 2 cdamostaza inglesa en polvo
• 1.5 kgPatatas Maris Piper o King Edward, peladas y cortadas en trozos de 6 cm
• 150 ggrasa de res, manteca de cerdo o grasa de ganso
• 200 gharina común (para Yorkshires)
• 300 mlleche entera (para Yorkshires)
• 4huevos grandes (para Yorkshires)
• 500 gzanahorias, peladas y cortadas por la mitad a lo largo
• 400 gCol de Saboya o verduras tiernas, ralladas
• 200 mlred wine
• 500 mlhot beef stock
• 1 cdaharina común (para salsa)
• sal marina y pimienta negra recién molida
• salsa de rábano picante, para servir

Instrucciones

1. 1

   Llevar la carne a temperatura ambiente.

   Saque la carne del refrigerador 90 minutos antes de cocinarla; un asado frío se asa de manera desigual. Seque la superficie con papel de cocina, luego frote toda con mostaza en polvo, mucha sal y pimienta, presionando el condimento en la capa de grasa.

2. 2

   Sella y hornea

   Calienta el horno a 240°C/220°C ventilador/465°F. Dorar la carne en una fuente para asar pesada a fuego alto en la placa, 2 minutos por lado hasta que adquiera un color intenso. Transfiera al horno y ase durante 20 minutos a 240 °C, luego baje a 160 °C/140 °C ventilador/325 °F. Ase 12 minutos por 500 g para que esté poco cocido, 15 minutos para que esté medio cocido y 18 para que esté medio cocido.

3. 3

   Deja reposar la carne

   Retire la carne cuando la temperatura interna sea de 52 °C/126 °F para que esté medio cocida (aumentará a 56 °C mientras reposa). Colóquelo sobre una tabla tibia, cúbralo sin apretar con papel de aluminio y descanse al menos 30 minutos; esto no es negociable para un corte jugoso. Retirar la grasa del molde y reservarlo todo.

4. 4

   Mezclar la masa de Yorkshire

   Batir la harina con una pizca generosa de sal y luego incorporar los huevos hasta formar una pasta espesa. Incorpora lentamente la leche hasta que quede suave; la consistencia debe ser como la de una crema líquida. Descanse 30 minutos (o toda la noche en el refrigerador): la masa reposada aumenta de tamaño.

5. 5

   Sancochar y asar las patatas

   Mientras se cocina la carne, hierva las patatas en agua con sal durante 8 minutos hasta que los bordes se esponjen al agitarlas en el colador. Calentar 100 g en una fuente para asar en el horno hasta que humee. Vierta las papas, voltéelas para cubrirlas y ase durante 50 minutos, volteándolas dos veces, hasta que estén crujientes y doradas.

6. 6

   Cocinar los Yorkshire

   Encienda el horno a 230°C/210°C ventilador/450°F. Agregue una cucharadita de grasa a cada taza de un molde para muffins de 12 hoyos y caliente en el horno hasta que humee, 6 minutos. Vierta la masa en cada taza, llene dos tercios de su capacidad y hornee de 22 a 25 minutos sin abrir la puerta hasta que esté altísima y de un color dorado intenso.

7. 7

   Preparar la salsa

   Coloque la fuente para asar a fuego medio en la encimera. Agregue la harina al resto del fondant y al jugo de la carne y cocine durante 2 minutos. Vierta el vino tinto y burbujee con fuerza durante 2 minutos, raspando todo. Agregue el caldo caliente y el jugo restante de la carne, cocine a fuego lento durante 6 minutos y cuele en una jarra tibia. Pruebe y sazone.

8. 8

   Cocer las verduras y servir.

   Hierva las zanahorias durante 8 minutos hasta que estén tiernas, escúrralas y agregue la mantequilla y la sal. Dejar marchitar la col en 2 cucharadas de mantequilla y un chorrito de agua durante 4 minutos. Corte la carne finamente a contrapelo y sírvala de inmediato con papas, verduras, Yorkshires, abundante salsa y rábano picante como acompañamiento.

Variaciones

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  Cerdo asado con chicharrones y salsa de manzana: el segundo asado más popular del domingo, con los mismos Yorkshires y patatas.

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  Cordero asado con salsa de menta y gelatina de grosellas: la versión tradicional de Pascua y primavera.

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  Pollo asado: una versión dominical económica entre semana, servido con salsa de pan y relleno.

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  Sapo en el hoyo: el primo sobrante de masa y salchicha sobrante hecho con la misma mezcla de Yorkshire.

Almacenamiento

La carne de res cortada se refrigera durante 3 días y hace excelentes sándwiches fríos con rábano picante y mostaza. Los Yorkshire cocidos se conservan durante 2 días; refrescar en horno caliente 4 minutos. Las patatas asadas no se refrigeran bien; cómelas todas. La salsa se conserva durante 3 días; Vuelva a calentar suavemente, añadiendo un chorrito de caldo si se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes