De Cornualles Scones with Clotted Crema

Acerca de esta receta

El té con crema de Cornualles (Cornish cream tea): scones sencillos y esponjosos, mermelada de fresa intensa y clotted cream lujosamente espesa, es una de las instituciones vespertinas más queridas de Inglaterra, preparada de la misma manera desde al menos el siglo 11. La técnica para unos scones excelentes es contenida: mantequilla fría incorporada rápidamente a la harina (nunca templada), una masa húmeda apenas mezclada, un suave aplastado y corte con cortapastas en lugar de estirar con rodillo, y un horneado rápido en un horno muy caliente para que las capas se hinchen en vertical. El orden de Cornualles es primero la mermelada y la crema encima (los rivales de Devon invierten el orden, una cuestión que divide opiniones hasta hoy). Servido con té negro fuerte, scones calientes recién salidos del horno y buena conversación, es el más británico de los pequeños lujos.

Ingredientes

Sirve 8

• 350 gharina con levadura, más algo extra para espolvorear
• 2 cdtapolvo de hornear
• 75 gfrío unsalted mantequilla, cubed
• 40 gcaster azúcar
• 1/4 cdtafine sal
• 175 mlfrío whole leche
• 1 cdtaextracto de vainilla
• 1 cdalimón juice (to clabber the leche)
• 1huevo, beaten (for brushing)
• good strawberry jam to Sirve
• Rodda's De Cornualles clotted crema (or substitute mascarpone whipped with a little crema)

Instrucciones

1. 1

   Preheat caliente

   Heat horno to 220°C with a baking tray inside. Frío dough on a caliente tray is the secret to vertical rise.

2. 2

   Clabber the leche

   Vierte la leche en una jarra. Incorpora el zumo de limón y la vainilla. Deja reposar 5 minutos: la leche espesará ligeramente, como un suero de mantequilla rápido.

3. 3

   Rub in mantequilla

   Bate flour, baking powder, azúcar, and sal En una wide bowl. Agrega frío mantequilla cubes. Rub in with frío fingers (or pulse En una food processor) hasta que the mixture looks like coarse breadcrumbs. Work quickly — tibio mantequilla ruins scones.

4. 4

   Agrega liquid

   Make a well. Vierte in the clabbered leche all at once. Mezcla gently with a mantequilla knife hasta que just combined into a shaggy, wet dough. Do not knead.

5. 5

   Presionar, no enrollar

   Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Golpee suavemente hasta formar una ronda de 3 cm de grosor; no la enrolle con un alfiler.

6. 6

   Stamp

   Sumergir un cortador redondo de 6 cm en harina y aplastar hacia abajo sin torcerlo (girarlo sella las capas y evita que suba). Vuelva a darle forma a los restos con cuidado y vuelva a estampar.

7. 7

   Brush and hornea

   Coloca scones on a parchment-lined caliente tray, fairly close so they support each other as they rise. Brush tops only with beaten huevo (huevo on the sides glues the layers and stops them rising). Hornea 12–15 minutos hasta que tall, dorado, and crackly on top.

8. 8

   Cool slightly and Sirve

   Cool on a wire rack for 10 minutos — they should be tibio but not caliente when split. Split each in half horizontally with your fingers (don't cut with a knife).

9. 9

   De Cornualles vs Devon

   Spread jam first, then a generous spoonful of clotted crema on top — De Cornualles order. Eat immediately.

Variaciones

• •

  Fruit scones: dobla suavemente 80 g sultanas or picado dried cranberries.

• •

  Queso scones: skip azúcar, Agrega 80 g rallado mature cheddar and 1/2 tsp mustard powder.

• •

  Scones de dátil y jengibre: 60 g de dátiles picados y 1 cucharadita de jengibre molido: otoñales.

Almacenamiento

Best within 4 horas of baking. Refresh día-old scones En una 180°C horno for 4 minutos. Freeze raw stamped scones on a tray, then bag; hornea from frozen with 4 extra minutos.

Preguntas frecuentes