Toad in the Hole

Acerca de esta receta

El sapo en el hoyo es un gran plato reconfortante británico: salchichas gordas de cerdo doradas en una lata caliente, luego ahogadas en masa de pudín de Yorkshire y horneadas hasta que la masa se eleva a su alrededor formando una gloriosa balsa dorada inflada con las salchichas asomando. Servido con salsa espesa de cebolla y puré de patatas o guisantes, es la comida que ayuda a una familia británica a pasar una fría noche de enero. El extraño nombre se ha debatido durante más de 200 años; la teoría más plausible es que las salchichas "asoman" de la masa como sapos asomando por un agujero. El plato en sí es una adaptación de la clase trabajadora del siglo XIX del caro asado dominical: en lugar de carne de res, se utilizan salchichas baratas; en lugar de gotear, la grasa de la salchicha. Misma tecnología de pudín de Yorkshire, centro diferente.

Ingredientes

Sirve 4

• 8buenas salchichas gruesas de cerdo (Cumberland o similar)
• 2 cdaaceite neutro o goteo de carne
• 140 gharina simple
• 4 grandehuevos
• 200 mlleche entera
• 1/2 cdtasal fina
• 1 cdtaMostaza de Dijon (opcional, rebozada)
• 30 gmantequilla (para salsa)
• 2 grandecebollas amarillas, en rodajas (para salsa)
• 1 cdtaazúcar
• 1 cdaharina para todo uso (para salsa)
• 500 mlcaldo de res
• 1 cdtasalsa inglesa
• 1 cdtasalsa de soja (para darle color)
• sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. 1

   Prepara la masa temprano

   Batir la harina y la sal; agregue los huevos a un pozo; agregue gradualmente la leche hasta que quede suave. Agregue mostaza si la usa. Colar en una jarra. Dejar reposar tapado a temperatura ambiente al menos 1 hora.

2. 2

   Caramelizar las cebollas para salsa

   Derrita la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añade la cebolla cortada en rodajas y una pizca de sal. Cocine durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté profundamente caramelizado. Agrega azúcar en los últimos 5 minutos.

3. 3

   Prepara la salsa

   Espolvorea harina sobre las cebollas; cocine 2 minutos. Incorpora lentamente el caldo de carne. Agregue Worcestershire y salsa de soja. Cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese. Estación; manténgase caliente.

4. 4

   Dorar las salchichas

   Caliente el aceite en una fuente de metal para asar de 25 × 30 cm en un horno a 220°C durante 10 minutos; la grasa debe humear. Agrega con cuidado las salchichas; Regrese al horno por 12 minutos para que se dore por completo.

5. 5

   Vierte la masa

   Saca la lata. La grasa todavía debe estar tremendamente caliente. Vierta la masa rápidamente alrededor de las salchichas; escuche el violento silbido.

6. 6

   Hornear sin abrir

   Regresar al horno. NO abra la puerta durante 20 minutos. Hornee durante 25 a 30 minutos en total, hasta que la masa haya subido dramáticamente alrededor de las salchichas y esté dorada.

7. 7

   servir inmediatamente

   Lleva la lata a la mesa; el aumento se desinfla rápidamente. Cortar en porciones. Sirva con salsa de cebolla servida generosamente y una guarnición de puré de papas o guisantes.

Variaciones

• •

  Sapo vegetariano en el hoyo: use salchichas vegetarianas (Linda McCartney o Quorn).

• •

  Agregue 1 cucharada de tomillo fresco picado a la masa para darle una nota de hierbas aromáticas.

• •

  Utilice chorizo en lugar de salchichas de cerdo para lograr una fusión hispano-británica.

Almacenamiento

Coma inmediatamente: el aumento se desinfla en 10 minutos. Las sobras refrigeradas se recalientan a 200 °C durante 8 minutos, pero no volverán a hincharse.

Preguntas frecuentes