Un clásico reconfortante británico: salchichas gordas de cerdo horneadas en una imponente masa de pudín de Yorkshire con salsa de cebolla.
El sapo en el hoyo es un gran plato reconfortante británico: salchichas gordas de cerdo doradas en una lata caliente, luego ahogadas en masa de pudín de Yorkshire y horneadas hasta que la masa se eleva a su alrededor formando una gloriosa balsa dorada inflada con las salchichas asomando. Servido con salsa espesa de cebolla y puré de patatas o guisantes, es la comida que ayuda a una familia británica a pasar una fría noche de enero. El extraño nombre se ha debatido durante más de 200 años; la teoría más plausible es que las salchichas "asoman" de la masa como sapos asomando por un agujero. El plato en sí es una adaptación de la clase trabajadora del siglo XIX del caro asado dominical: en lugar de carne de res, se utilizan salchichas baratas; en lugar de gotear, la grasa de la salchicha. Misma tecnología de pudín de Yorkshire, centro diferente.
Sirve 4
Batir la harina y la sal; agregue los huevos a un pozo; agregue gradualmente la leche hasta que quede suave. Agregue mostaza si la usa. Colar en una jarra. Dejar reposar tapado a temperatura ambiente al menos 1 hora.
Derrita la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añade la cebolla cortada en rodajas y una pizca de sal. Cocine durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté profundamente caramelizado. Agrega azúcar en los últimos 5 minutos.
Espolvorea harina sobre las cebollas; cocine 2 minutos. Incorpora lentamente el caldo de carne. Agregue Worcestershire y salsa de soja. Cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese. Estación; manténgase caliente.
Caliente el aceite en una fuente de metal para asar de 25 × 30 cm en un horno a 220°C durante 10 minutos; la grasa debe humear. Agrega con cuidado las salchichas; Regrese al horno por 12 minutos para que se dore por completo.
Saca la lata. La grasa todavía debe estar tremendamente caliente. Vierta la masa rápidamente alrededor de las salchichas; escuche el violento silbido.
Regresar al horno. NO abra la puerta durante 20 minutos. Hornee durante 25 a 30 minutos en total, hasta que la masa haya subido dramáticamente alrededor de las salchichas y esté dorada.
Lleva la lata a la mesa; el aumento se desinfla rápidamente. Cortar en porciones. Sirva con salsa de cebolla servida generosamente y una guarnición de puré de papas o guisantes.
Utilice buenas salchichas gruesas: las salchichas finas para el desayuno no sobrevivirán al horneado. Cumberland o Toulouse son ideales.
No abra el horno durante los primeros 20 minutos: la masa colapsada es el modo de falla número uno.
Prepare la salsa de cebolla con anticipación; puede reposar a fuego lento mientras se hornea el sapo.
Sapo vegetariano en el hoyo: use salchichas vegetarianas (Linda McCartney o Quorn).
Agregue 1 cucharada de tomillo fresco picado a la masa para darle una nota de hierbas aromáticas.
Utilice chorizo en lugar de salchichas de cerdo para lograr una fusión hispano-británica.
Coma inmediatamente: el aumento se desinfla en 10 minutos. Las sobras refrigeradas se recalientan a 200 °C durante 8 minutos, pero no volverán a hincharse.
Sapo en el hoyo aparece en libros de cocina británicos de la década de 1780, cuando se preparaba con cualquier carne barata que tuviera a mano: paloma, riñón, carne de res barata. La versión salchicha se convirtió en estándar entre la clase trabajadora del siglo XIX. El extraño nombre se ha relacionado con los sapos que emergen de agujeros en el suelo en primavera, la única teoría que ha resistido el escrutinio histórico.
O la grasa de la lata no estaba lo suficientemente caliente, o abriste la puerta del horno antes de tiempo, o las salchichas estaban tan frías que bajaron la temperatura de la lata cuando las agregaste. Las salchichas deben estar a temperatura ambiente antes de servirlas.
Prepare la salsa y vuelva a calentarla. Dorar las salchichas y dejar reposar la masa. Vierta y hornee justo cuando lleguen los invitados; debe comerse dentro de los 15 minutos posteriores a salir del horno.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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