Curry Massaman
Curry tailandés rico y suavemente especiado con res, patatas, cacahuetes y especias reconfortantes — confort en un tazón.
Acerca de esta receta
Curry Massaman se destaca de otros curries tailandeses — es rico, suavemente picante y aromático con canela, cardamomo, clavo y anís estrellado, reflejando sus orígenes persa-musulmanes. La res tierna y las patatas se cocinan a fuego lento en leche de coco, terminadas con cacahuetes y tamarindo. Votado como el plato más delicioso del mundo por CNN múltiples veces.
Ingredientes
Sirve 6
- 1 kgres, cortada en trozos
- 3 cdapasta de curry Massaman
- 2 latasleche de coco (400ml cada una)
- 500 gpatatas, cortadas en cubos
- 2 medianocebollas, en cuartos
- 1/2 tazacacahuetes tostados
- 3 cdasalsa de pescado
- 3 cdaazúcar de palma (o azúcar morena)
- 3 cdapasta de tamarindo
- 3hojas de laurel
- 1 stickcanela
- 5 podscardamomo
- 1anís estrellado
- 2 cdaaceite
Instrucciones
- 1
Dorar res
Calentar aceite. Dorar trozos de res por todos lados. Reservar.
Esos trozos dorados en el fondo de la olla son puro sabor: se disolverán en el curry.
- 2
Cocinar pasta de curry
Añadir pasta de curry a la sartén, cocinar 2 minutos hasta que sea fragante.
- 3
Añadir leche de coco
Añadir 1 lata de leche de coco y remover. Cocinar hasta que el aceite comience a separarse, 5 minutos.
No se apresure a pasar esta etapa: el aceite separado significa un sabor a curry profundo y redondo en lugar de uno plano y pastoso.
- 4
Braisear
Volver a colocar la res en la sartén. Añadir segunda lata de leche de coco, hojas de laurel, canela, cardamomo y anís estrellado. Hervir a fuego lento cubierto 60 minutos.
- 5
Añadir verduras
Añadir patatas, cebollas y cacahuetes. Cocinar 25 minutos más hasta que las patatas estén tiernas.
- 6
Sazonar
Remover en salsa de pescado, azúcar de palma y tamarindo. Probar y ajustar — debe estar equilibrado dulce, salado, agrio.
- 7
Servir
Servir con arroz jazmín. Adornar con cacahuetes extra.
¿Has preparado esta receta?
Valórala y ayuda a otros a encontrar las recetas que de verdad funcionan.
Inicia sesión con un toque y guardaremos la valoración que acabas de elegir.
Todo lo que necesitas para planificar tu semana — gratis
- Calendario de comidas
- Lista de compras
- Ideas de recetas con IA
Controla lo que comes
Fotografía tu comida para registrar calorías y macros, usa temporizadores de ayuno y controla tu agua en la app gratuita SnapCal.
Consejos profesionales
- →
Cuanto más tiempo se cocina a fuego lento, mejor — la res debe estar tierna de tenedor.
- →
No te saltes el tamarindo — proporciona tang esencial.
- →
El azúcar de palma real tiene una profundidad de caramelo que solo se aproxima al azúcar moreno; compre una tarrina si cocina comida tailandesa con regularidad.
- →
No te saltes el tamarindo; sin su toque amargo, el curry tiene un sabor unidimensionalmente dulce.
- →
Hágalo con un día de anticipación cuando sea posible: se sabe que el masaman está mejor después de una noche en el refrigerador.
Variaciones
- •
Usar cordero o muslos de pollo en lugar de res.
- •
Añadir batata para dulzura extra.
- •
Cambie las papas normales por camote o calabaza para obtener más dulzura y color.
- •
Para una versión vegetariana, use tofu frito y papas adicionales, reemplazando la salsa de pescado con salsa de soja.
Almacenamiento
Refrigerar hasta 4 días. Frecuentemente mejor el día siguiente.
Historia y origen
Curry Massaman traza sus orígenes a comerciantes persas y musulmanes que trajeron sus especias al sur de Tailandia hace siglos.
Preguntas frecuentes
¿Dónde encuentro pasta de curry Massaman?
La mayoría de tiendas de comestibles asiáticas venden marcas Mae Ploy o Maesri. Ambas son excelentes.
¿Por qué mi curry no es tan rico y oscuro como las versiones de restaurante?
Dos lagunas habituales: la pasta no se frió el tiempo suficiente en la leche de coco molida y la cocción a fuego lento fue demasiado corta. Freír hasta que el aceite se separe desarrolla el color intenso y el aroma tostado, y 85-90 minutos completos de cocción a fuego lento reducen y concentran la salsa. Dorar bien la carne al principio también agrega color y profundidad significativos.
¿Puedo hacer masaman en una olla de cocción lenta o en una olla a presión?
Sí. Para la olla de cocción lenta, todavía dore la carne y fría la pasta en leche de coco en la estufa primero (estos pasos no se pueden omitir) luego cocine a fuego lento durante 7 a 8 horas, agregando papas durante las últimas 2. En una olla a presión, 35 minutos a alta presión ablanda la carne; agregue las papas y cocine 5 minutos más, luego reduzca la salsa sin tapar.
¿Se supone que el masaman es picante?
Es el más suave de los principales curry tailandeses: cálido en lugar de picante, con picante de chiles rojos secos en la pasta suavizada con leche de coco, azúcar y maní. La mayoría de las interpretaciones se encuentran en un nivel medio suave. Si quieres más fuego, fríe una cucharada extra de pasta o agrega un par de chiles ojo de pájaro machacados durante el estofado.
Datos nutricionales
Por porción (450g) · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
¿Tiene preguntas?
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Destacado en Guías
Esta receta aparece en las siguientes guías seleccionadas:
Más recetas de cocina tailandesa
También Te Puede Gustar
Platos similares de otras cocinas del mundo.
Explorar por Ingrediente
Más recetas construidas alrededor de los mismos ingredientes principales.
Herramientas de Cocina Gratuitas
Calculadoras y conversores que acompañan a esta página — sin registro.
Calculadora para escalar recetas
Reduce a la mitad o duplica cada cantidad de esta receta sin hacer cuentas mentales.
Conversor de medidas
Convierte tazas, gramos, onzas y mililitros en ambos sentidos.
Conversor para freidora de aire
Convierte el tiempo y la temperatura del horno a ajustes de freidora de aire.
Conviértelo en un Plan
Prográmalo, haz la compra y controla lo que ya tienes.
Calendario de planificación de comidas
Coloca esta receta en un día y organiza la semana a su alrededor.
App de lista de la compra
Convierte esta lista de ingredientes en una lista de la compra agrupada por pasillo.
Importador de recetas
Guarda esta receta —y cualquier URL de receta— en una biblioteca ordenada.
Sigue Leyendo
Lecturas más largas que profundizan en las ideas detrás de este plato.
Macronutrientes explicados: carbohidratos, proteínas y grasas: lo que realmente necesita
12 mín.
Deficiencia de magnesio: señales completas de que está bajo y las mejores fuentes de alimentos
12 mín.
Deficiencia de magnesio: síntomas completos, por qué es tan común y las mejores fuentes alimenticias
12 mín.
Comunidad
Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas