Curry tailandés rico y suavemente especiado con res, patatas, cacahuetes y especias reconfortantes — confort en un tazón.
Curry Massaman se destaca de otros curries tailandeses — es rico, suavemente picante y aromático con canela, cardamomo, clavo y anís estrellado, reflejando sus orígenes persa-musulmanes. La res tierna y las patatas se cocinan a fuego lento en leche de coco, terminadas con cacahuetes y tamarindo. Votado como el plato más delicioso del mundo por CNN múltiples veces.
Sirve 6
Calentar aceite. Dorar trozos de res por todos lados. Reservar.
Esos trozos dorados en el fondo de la olla son puro sabor: se disolverán en el curry.
Añadir pasta de curry a la sartén, cocinar 2 minutos hasta que sea fragante.
Añadir 1 lata de leche de coco y remover. Cocinar hasta que el aceite comience a separarse, 5 minutos.
No se apresure a pasar esta etapa: el aceite separado significa un sabor a curry profundo y redondo en lugar de uno plano y pastoso.
Volver a colocar la res en la sartén. Añadir segunda lata de leche de coco, hojas de laurel, canela, cardamomo y anís estrellado. Hervir a fuego lento cubierto 60 minutos.
Añadir patatas, cebollas y cacahuetes. Cocinar 25 minutos más hasta que las patatas estén tiernas.
Remover en salsa de pescado, azúcar de palma y tamarindo. Probar y ajustar — debe estar equilibrado dulce, salado, agrio.
Servir con arroz jazmín. Adornar con cacahuetes extra.
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Cuanto más tiempo se cocina a fuego lento, mejor — la res debe estar tierna de tenedor.
No te saltes el tamarindo — proporciona tang esencial.
El azúcar de palma real tiene una profundidad de caramelo que solo se aproxima al azúcar moreno; compre una tarrina si cocina comida tailandesa con regularidad.
No te saltes el tamarindo; sin su toque amargo, el curry tiene un sabor unidimensionalmente dulce.
Hágalo con un día de anticipación cuando sea posible: se sabe que el masaman está mejor después de una noche en el refrigerador.
Usar cordero o muslos de pollo en lugar de res.
Añadir batata para dulzura extra.
Cambie las papas normales por camote o calabaza para obtener más dulzura y color.
Para una versión vegetariana, use tofu frito y papas adicionales, reemplazando la salsa de pescado con salsa de soja.
Refrigerar hasta 4 días. Frecuentemente mejor el día siguiente.
Curry Massaman traza sus orígenes a comerciantes persas y musulmanes que trajeron sus especias al sur de Tailandia hace siglos.
La mayoría de tiendas de comestibles asiáticas venden marcas Mae Ploy o Maesri. Ambas son excelentes.
Dos lagunas habituales: la pasta no se frió el tiempo suficiente en la leche de coco molida y la cocción a fuego lento fue demasiado corta. Freír hasta que el aceite se separe desarrolla el color intenso y el aroma tostado, y 85-90 minutos completos de cocción a fuego lento reducen y concentran la salsa. Dorar bien la carne al principio también agrega color y profundidad significativos.
Sí. Para la olla de cocción lenta, todavía dore la carne y fría la pasta en leche de coco en la estufa primero (estos pasos no se pueden omitir) luego cocine a fuego lento durante 7 a 8 horas, agregando papas durante las últimas 2. En una olla a presión, 35 minutos a alta presión ablanda la carne; agregue las papas y cocine 5 minutos más, luego reduzca la salsa sin tapar.
Es el más suave de los principales curry tailandeses: cálido en lugar de picante, con picante de chiles rojos secos en la pasta suavizada con leche de coco, azúcar y maní. La mayoría de las interpretaciones se encuentran en un nivel medio suave. Si quieres más fuego, fríe una cucharada extra de pasta o agrega un par de chiles ojo de pájaro machacados durante el estofado.
Por porción (450g) · 6 porciones totales
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