Curry Massaman

Acerca de esta receta

Curry Massaman se destaca de otros curries tailandeses — es rico, suavemente picante y aromático con canela, cardamomo, clavo y anís estrellado, reflejando sus orígenes persa-musulmanes. La res tierna y las patatas se cocinan a fuego lento en leche de coco, terminadas con cacahuetes y tamarindo. Votado como el plato más delicioso del mundo por CNN múltiples veces.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 kgres, cortada en trozos
• 3 tbsppasta de curry Massaman
• 2 cansleche de coco (400ml cada una)
• 500 gpatatas, cortadas en cubos
• 2 mediumcebollas, en cuartos
• 1/2 cupcacahuetes tostados
• 3 tbspsalsa de pescado
• 3 tbspazúcar de palma (o azúcar morena)
• 3 tbsppasta de tamarindo
• 3hojas de laurel
• 1 stickcanela
• 5 podscardamomo
• 1anís estrellado
• 2 tbspaceite

Instrucciones

1. 1

   Dorar res

   Calentar aceite. Dorar trozos de res por todos lados. Reservar.

   Those browned bits on the pot bottom are pure flavor — they'll dissolve into the curry.

2. 2

   Cocinar pasta de curry

   Añadir pasta de curry a la sartén, cocinar 2 minutos hasta que sea fragante.

3. 3

   Añadir leche de coco

   Añadir 1 lata de leche de coco y remover. Cocinar hasta que el aceite comience a separarse, 5 minutos.

   Don't rush past this stage — separated oil means deep, rounded curry flavor instead of a flat, pasty one.

4. 4

   Braisear

   Volver a colocar la res en la sartén. Añadir segunda lata de leche de coco, hojas de laurel, canela, cardamomo y anís estrellado. Hervir a fuego lento cubierto 60 minutos.

5. 5

   Añadir verduras

   Añadir patatas, cebollas y cacahuetes. Cocinar 25 minutos más hasta que las patatas estén tiernas.

6. 6

   Sazonar

   Remover en salsa de pescado, azúcar de palma y tamarindo. Probar y ajustar — debe estar equilibrado dulce, salado, agrio.

7. 7

   Servir

   Servir con arroz jazmín. Adornar con cacahuetes extra.

Variaciones

• •

  Usar cordero o muslos de pollo en lugar de res.

• •

  Añadir batata para dulzura extra.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 4 días. Frecuentemente mejor el día siguiente.

Preguntas frecuentes