Kare (curry indonesio) es más simple y dulce que la mayoría de los curries asiáticos — la carne o pollo se cocinan en una salsa de curry a base de coco con papas y huevos duros, sazonados con cúrcuma, ajo, jengibre y especias. Se sirve con arroz y es un favorito familiar por su perfil de sabor reconfortante y no demasiado picante. Cada familia indonesio tiene una receta de kare.
Sirve 6
Calienta aceite. Agrega cebolla, ajo, jengibre. Cocina hasta que esté fragante, 3 minutos.
Agrega cúrcuma, comino, cilantro. Cocina 1 minuto.
Si las especias comienzan a engancharse en la olla, agregue una cucharada de agua en lugar de más aceite; esto se desglasa y evita que se quemen.
Agrega carne y dora por todos lados.
Agrega leche de coco, agua y papas. Lleva a hervir, luego cocina a fuego lento durante 45 minutos hasta que las papas estén tiernas y la carne esté muy suave.
Mantenga el fuego lento: hervir fuerte puede dividir la leche de coco en cuajada y aceite.
Agrega huevos y azúcar. Prueba y ajusta la sal. Sirve con arroz.
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No hagas demasiado cocidas las papas — deben mantener su forma.
El azúcar equilibra las especias — no lo omitas.
Cocine a fuego lento y revuelva ocasionalmente para que la leche de coco nunca se rompa.
Un tallo machacado de limoncillo o dos hojas de lima kaffir añadidas con el líquido levantan toda la olla.
Hágalo con un día de anticipación cuando pueda: el kare, como la mayoría de los curry de coco, mejora dramáticamente de la noche a la mañana.
Agrega guisantes verdes o zanahorias.
Haz con mariscos en lugar de carne.
Kare de marisco: intercambie por gambas y pescado blanco firme, agregándolos solo en los últimos 5 minutos.
Vegetariano: use hojaldres de tofu fritos, tempeh y papa extra; la salsa acompaña el plato independientemente de las proteínas.
Refrigera hasta 4 días.
Kare se come en hogares indonesios diariamente y es particularmente popular en Java, donde se sirve en cenas familiares y celebraciones.
Sí, pero el kare indonesio tradicionalmente usa cúrcuma como la especia principal, no un polvo de curry complejo.
Todos son estofados indonesios con leche de coco. Kare es el curry de oro y cúrcuma de todos los días; el gulai (Sumatra) es más rico, más picante y tiene más capas de chile y rizomas; El opor es el curry blanco pálido y suave elaborado con cilantro y sin cúrcuma, que se sirve tradicionalmente en Eid con pasteles de arroz. Las fronteras regionales se difuminan.
Hervió demasiado durante demasiado tiempo. La leche de coco se separa cuando las proteínas se coagulan en un hervor vigoroso. Mantenga la olla a fuego lento, revuelva ocasionalmente y, si se parte, un chorrito de agua fría y una agitación rápida la volverán a emulsionar parcialmente y, sinceramente, muchos cocineros indonesios consideran que un poco de aceite en la superficie es una señal de que está listo.
Por porción (450g) · 6 porciones totales
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