Tempeh Goreng
Tempeh frito indonesio — alternativa sabrosa, firme y rica en proteínas al tofu.
Acerca de esta receta
Tempeh Goreng (tempeh frito) es un bocadillo y plato de acompañamiento amado de Indonesia — el tempeh (un pastel de soja fermentado hecho de granos de soja enteros) se corta en lonchas, se sazona y se fríe profundamente hasta que esté dorado y ligeramente crujiente por fuera mientras permanece firme y sabroso por dentro. A diferencia del tofu, el tempeh tiene un sabor y textura distintivos que es más sustancial. Se sirve con sambal o salsa de maní.
Ingredientes
Sirve 4
- 300 gtempeh, cortado a lo largo
- 2 cdasalsa de soja
- 1 cdacúrcuma
- 2 dientesajo, picado
- 1 cdtasal
- aceite para freír
Instrucciones
- 1
Marina
Mezcla salsa de soja, cúrcuma, ajo y sal. Marina las lonchas de tempeh durante 15–30 minutos.
Seque las rodajas razonablemente antes de freírlas; La marinada adherida está bien, pero el líquido acumulado hace que el aceite escupa violentamente.
- 2
Fríe
Fríe profundamente a 170°C hasta que esté marrón dorado en ambos lados, aproximadamente 5 minutos en total. Escurre en toallas de papel.
Las rodajas más finas (de 5 a 7 mm) dan resultados más crujientes; las losas gruesas se mantienen más suaves y masticables en el medio; ambas son auténticas, así que córtelas según sus preferencias.
- 3
Sirve
Sirve caliente o a temperatura ambiente con sambal o salsa de maní.
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Consejos profesionales
- →
Marina es opcional pero agrega sabor.
- →
No hagas demasiado cocido — el tempeh puede volverse duro.
- →
No freír hasta que esté muy dorado; el tempeh demasiado cocido se vuelve duro y amargo en los bordes.
- →
Si el tempeh tiene un sabor amargo, cocínelo al vapor 5 minutos antes de marinarlo para suavizarlo.
- →
El cilantro molido en la marinada es la clásica adición javanesa: media cucharadita transforma el sabor.
Variaciones
- •
Cubre con masa para extra crujiente.
- •
Sirve con salsa de maní para una comida.
- •
Tempe penyet: triture ligeramente las rodajas fritas hasta obtener sambal crudo con un mortero.
- •
Versión para freidora: unte las rodajas marinadas con aceite y cocine a 190 °C durante 10 a 12 minutos, volteándolas una vez.
Almacenamiento
Mejor comerlo fresco, aunque puede recalentarse.
Historia y origen
Tempeh es indonesio y es cada vez más popular en todo el mundo como una alternativa nutritiva y rica en proteínas al tofu.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre tempeh y tofu?
Tempeh se hace de granos de soja fermentados enteros (más textura, más sabroso), mientras que el tofu es requesón de leche de soja (cremoso, sabor suave).
Mi tempeh tiene un sabor amargo, ¿es malo?
Un ligero amargor es normal, especialmente en el tempeh añejo o pasteurizado. Cocer al vapor o a fuego lento las rodajas durante 5 minutos antes de marinarlas las suaviza notablemente y ayuda a que la marinada se absorba. El tempeh genuinamente estropeado es diferente: la viscosidad, el olor a amoníaco o las manchas de moho coloridas (no gris-negras) significan desecharlo. Las manchas de esporas grises o negras por sí solas son inofensivas.
¿Sigue siendo saludable el tempeh frito?
Razonablemente: el tempeh aporta alrededor de 16 g de proteína por porción, además de fibra y minerales que sobreviven a la fritura, y absorbe menos aceite que el tofu gracias a su estructura densa. Freír en aceite fresco, escurrir bien o usar una freidora para cortar aún más la grasa. La fermentación también hace que sus nutrientes sean más biodisponibles que la soja no fermentada.
Datos nutricionales
Por porción (150g) · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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