Rempeyek
Obleas de brittle de cacahuete indonesio — delgadas, crujientes, adictivas.
Acerca de esta receta
Rempeyek son obleas brittle de cacahuete indonesio — una masa de harina, leche de coco y especias se vierte en discos delgados, se cubre con cacahuetes y se fríe profundamente hasta quedar dorada y crujiente. Se sirven como bocadillos, entrantes o se regalan. Cada rempeyek es delicada, con encaje y imposiblemente crujiente.
Ingredientes
Sirve 12
- 1 tazaharina de trigo común
- 1/2 tazaleche de coco
- 1/2 tazaagua
- 2 dientesajo, picado
- 1/2 cdtacúrcuma
- 1/4 cdtaescamas de chile
- 1 cdtasal
- 1 cdtaazúcar
- 1 tazacacahuetes tostados
- aceite para freír
Instrucciones
- 1
Hacer masa
Bate harina, leche de coco, agua, ajo, cúrcuma, chile, sal y azúcar en una masa delgada.
Deje reposar la masa 10 minutos, luego verifique la consistencia nuevamente; La harina absorbe el líquido mientras se asienta, por lo que es posible que necesites un chorrito extra de agua.
- 2
Freír
Calienta aceite. Vierte pequeñas cantidades de masa en una cuchara y fríe, lado superior en aceite, hasta que estén doradas.
Esta técnica de vertido de paredes es lo que crea la delgadez de encaje característica de rempeyek; verter la masa directamente en el aceite produce buñuelos espesos y pastosos.
- 3
Añadir cacahuetes
Cuando se formen burbujas, voltea suavemente, esparce cacahuetes, y fríe hasta que esté crujiente.
- 4
Escurrir
Escurre en toallas de papel. Se endurecerán más mientras se enfríen.
¿Has preparado esta receta?
Valórala y ayuda a otros a encontrar las recetas que de verdad funcionan.
Inicia sesión con un toque y guardaremos la valoración que acabas de elegir.
Todo lo que necesitas para planificar tu semana — gratis
- Calendario de comidas
- Lista de compras
- Ideas de recetas con IA
Controla lo que comes
Fotografía tu comida para registrar calorías y macros, usa temporizadores de ayuno y controla tu agua en la app gratuita SnapCal.
Consejos profesionales
- →
La masa debe ser delgada para que rempeyek se fría crujiente.
- →
Usa una cuchara para piezas de tamaño consistente.
- →
Sustituir la mitad de la harina por harina de arroz produce un crujido aún más ligero y vidrioso, como hacen muchos cocineros javaneses.
- →
Freír en tandas pequeñas para que la temperatura del aceite no baje; el aceite abarrotado produce obleas grasosas y blandas.
- →
Deje enfriar completamente antes de guardar; El vapor atrapado en un recipiente tibio ablandará cada oblea del lote.
Variaciones
- •
Usa semillas de sésamo en lugar de cacahuetes.
- •
Añade especias diferentes.
- •
Agregue hojas de lima kaffir en rodajas finas a la masa para obtener un toque cítrico y fragante que es clásico en Yogyakarta.
- •
Agregue una cucharadita de cilantro molido y nuez de vela a la masa para obtener una base de especias más profunda y tradicional.
Almacenamiento
Guarda en recipiente hermético hasta 1 semana.
Historia y origen
Rempeyek es un bocadillo amado de Indonesia y artículo de regalo, hecho para celebraciones y regalado para honrar invitados.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no están crujientes las mías?
La masa era demasiado espesa o el aceite no estaba lo suficientemente caliente. Haz la masa más delgada y mantén la temperatura del aceite a 170°C.
¿Tengo que verter la masa por el costado del wok?
Es la técnica tradicional y realmente la mejor: el metal inclinado caliente estira la masa hasta dejarla fina como el papel antes de que se deslice en el aceite. Si solo tiene una sartén plana, vierta la masa desde arriba en un chorro fino en el aceite e incline la sartén para esparcirla, pero espere resultados un poco más espesos y con menos encaje.
¿Puedo utilizar maní crudo en lugar de tostado?
Sí, y muchos cocineros indonesios lo hacen: los cacahuetes crudos con piel, cortados por la mitad o picados en trozos grandes, se asarán en el aceite para freír y adquirirán un sabor profundamente parecido a una nuez. Simplemente córtelos en rodajas finas o córtelos por la mitad para que se cocinen bien en el corto tiempo de fritura; Los cacahuetes enteros crudos pueden conservar un sabor ligeramente crudo por dentro mientras la oblea ya esté dorada.
¿Con qué se come el rempeyek?
Rempeyek funciona como refrigerio y como una especie de utensilio. Se sirve clásicamente junto con pecel o gado-gado (ensaladas de verduras con salsa de maní), arroz de celebración nasi tumpeng o comidas sencillas de arroz y sambal, donde su crujido contrasta con platos suaves y picantes. Solo con té o café, es un refrigerio diario en Indonesia.
Datos nutricionales
Por porción (60g) · 12 porciones totales
Resumen de tiempo
¿Tiene preguntas?
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Destacado en Guías
Esta receta aparece en las siguientes guías seleccionadas:
Más recetas de cocina indonesia
También Te Puede Gustar
Platos similares de otras cocinas del mundo.
Explorar por Ingrediente
Más recetas construidas alrededor de los mismos ingredientes principales.
Herramientas de Cocina Gratuitas
Calculadoras y conversores que acompañan a esta página — sin registro.
Calculadora para escalar recetas
Reduce a la mitad o duplica cada cantidad de esta receta sin hacer cuentas mentales.
Conversor de medidas
Convierte tazas, gramos, onzas y mililitros en ambos sentidos.
Conversor para freidora de aire
Convierte el tiempo y la temperatura del horno a ajustes de freidora de aire.
Conviértelo en un Plan
Prográmalo, haz la compra y controla lo que ya tienes.
Calendario de planificación de comidas
Coloca esta receta en un día y organiza la semana a su alrededor.
App de lista de la compra
Convierte esta lista de ingredientes en una lista de la compra agrupada por pasillo.
Importador de recetas
Guarda esta receta —y cualquier URL de receta— en una biblioteca ordenada.
Sigue Leyendo
Lecturas más largas que profundizan en las ideas detrás de este plato.
Comunidad
Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas