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Rempeyek
Obleas de brittle de cacahuete indonesio — delgadas, crujientes, adictivas.
Prep.
20 mín.
Cocción
20 mín.
Porciones
12
Dificultad
Medio
4.8
Inicia sesión para valorar#indonesio#cacahuete#brittle#crujiente#bocadillo
Obleas de brittle de cacahuete indonesio — delgadas, crujientes, adictivas.
Rempeyek son obleas brittle de cacahuete indonesio — una masa de harina, leche de coco y especias se vierte en discos delgados, se cubre con cacahuetes y se fríe profundamente hasta quedar dorada y crujiente. Se sirven como bocadillos, entrantes o se regalan. Cada rempeyek es delicada, con encaje y imposiblemente crujiente.
Sirve 12
Bate harina, leche de coco, agua, ajo, cúrcuma, chile, sal y azúcar en una masa delgada.
Deje reposar la masa 10 minutos, luego verifique la consistencia nuevamente; La harina absorbe el líquido mientras se asienta, por lo que es posible que necesites un chorrito extra de agua.
Calienta aceite. Vierte pequeñas cantidades de masa en una cuchara y fríe, lado superior en aceite, hasta que estén doradas.
Esta técnica de vertido de paredes es lo que crea la delgadez de encaje característica de rempeyek; verter la masa directamente en el aceite produce buñuelos espesos y pastosos.
Cuando se formen burbujas, voltea suavemente, esparce cacahuetes, y fríe hasta que esté crujiente.
Escurre en toallas de papel. Se endurecerán más mientras se enfríen.
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La masa debe ser delgada para que rempeyek se fría crujiente.
Usa una cuchara para piezas de tamaño consistente.
Sustituir la mitad de la harina por harina de arroz produce un crujido aún más ligero y vidrioso, como hacen muchos cocineros javaneses.
Freír en tandas pequeñas para que la temperatura del aceite no baje; el aceite abarrotado produce obleas grasosas y blandas.
Deje enfriar completamente antes de guardar; El vapor atrapado en un recipiente tibio ablandará cada oblea del lote.
Usa semillas de sésamo en lugar de cacahuetes.
Añade especias diferentes.
Agregue hojas de lima kaffir en rodajas finas a la masa para obtener un toque cítrico y fragante que es clásico en Yogyakarta.
Agregue una cucharadita de cilantro molido y nuez de vela a la masa para obtener una base de especias más profunda y tradicional.
Guarda en recipiente hermético hasta 1 semana.
Rempeyek es un bocadillo amado de Indonesia y artículo de regalo, hecho para celebraciones y regalado para honrar invitados.
La masa era demasiado espesa o el aceite no estaba lo suficientemente caliente. Haz la masa más delgada y mantén la temperatura del aceite a 170°C.
Es la técnica tradicional y realmente la mejor: el metal inclinado caliente estira la masa hasta dejarla fina como el papel antes de que se deslice en el aceite. Si solo tiene una sartén plana, vierta la masa desde arriba en un chorro fino en el aceite e incline la sartén para esparcirla, pero espere resultados un poco más espesos y con menos encaje.
Sí, y muchos cocineros indonesios lo hacen: los cacahuetes crudos con piel, cortados por la mitad o picados en trozos grandes, se asarán en el aceite para freír y adquirirán un sabor profundamente parecido a una nuez. Simplemente córtelos en rodajas finas o córtelos por la mitad para que se cocinen bien en el corto tiempo de fritura; Los cacahuetes enteros crudos pueden conservar un sabor ligeramente crudo por dentro mientras la oblea ya esté dorada.
Rempeyek funciona como refrigerio y como una especie de utensilio. Se sirve clásicamente junto con pecel o gado-gado (ensaladas de verduras con salsa de maní), arroz de celebración nasi tumpeng o comidas sencillas de arroz y sambal, donde su crujido contrasta con platos suaves y picantes. Solo con té o café, es un refrigerio diario en Indonesia.
Por porción (60g) · 12 porciones totales
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