Nasi Kuning
Arroz de cúrcuma dorado indonesio — fragante, cálido, celebratorio.
Acerca de esta receta
Nasi Kuning es el icónico plato de arroz amarillo de Indonesia — el arroz basmati o jazmín se cocina en leche de coco con cúrcuma, jengibre, ajo y especias hasta que cada grano esté dorado y fragante. Se sirve en celebraciones, bodas y ocasiones especiales, representando calidez y comunidad. La leche de coco lo mantiene tierno y rico.
Ingredientes
Sirve 6
- 3 tazasarroz jazmín o basmati
- 1 lataleche de coco (400ml)
- 1.5 tazasagua
- 2 cdacúrcuma
- 3 cdajengibre fresco, rallado
- 4 dientesajo, minced
- 2chalotas, cortadas en rodajas
- 3 talloshierba de limón, golpeada
- 2hojas de laurel
- 1 cdtasal
- 2 cdaaceite
- 2 cdacilantro fresco para adornar
Instrucciones
- 1
Saltear aromáticos
Calentar aceite. Añadir chalotas, ajo y jengibre. Cocinar hasta que sea fragante, 2 minutos.
- 2
Tostar arroz
Añadir arroz y remover para cubrir con aceite. Tostar 2 minutos.
Enjuague el arroz hasta que el agua salga casi clara primero: el almidón superficial más la leche de coco es una receta para el estodge.
- 3
Añadir líquido
Añadir leche de coco, agua, cúrcuma, hierba de limón, hojas de laurel y sal. Remover bien.
- 4
Cocinar
Llevar a ebullición. Reducir calor a bajo, cubrir y cocinar 18-20 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se absorba.
Si su estufa se calienta, deslice un difusor de calor o una segunda sartén debajo para proteger la capa inferior.
- 5
Esponjarse
Retirar del fuego. Dejar reposar 5 minutos. Esponjarse con tenedor.
- 6
Servir
Transferir a plato de servir. Adornar con cilantro y chalotas.
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Consejos profesionales
- →
No remuevas demasiado después de que comience la cocción — deja que el arroz se cocine sin ser molestado.
- →
El arroz debe estar húmedo pero no blando.
- →
Aplaste firmemente los tallos de limoncillo con el dorso de un cuchillo antes de agregarlos; Los hematomas liberan sus aceites cítricos.
- →
El nasi kuning bien cocido queda húmedo y ligeramente rico, nunca mojado; si parece espeso a los 20 minutos, cocine al vapor durante 5 minutos más fuera del fuego.
- →
Las hojas de salam de Indonesia (daun salam) son el auténtico 'laurel'; La hoja de laurel normal funciona, pero usa también hoja de lima kaffir si la tienes.
Variaciones
- •
Añadir piña picada al arroz mientras se cocina.
- •
Cubrir con chalotas fritas para crujencia extra.
- •
Haga tumpeng: empaquete el arroz caliente en un molde cónico y rodéelo con pollo frito, tempeh, sambal goreng y tortilla en rodajas.
- •
Cocínelo en una olla arrocera: saltee los aromáticos por separado, luego agregue todo a la olla y presione iniciar.
Almacenamiento
Mejor comido fresco, pero refrigerar hasta 2 días y recalentar suavemente.
Historia y origen
Nasi Kuning es el arroz de celebración de Indonesia, servido en bodas, días festivos y reuniones familiares especiales en todo el archipiélago.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi arroz está blando?
Demasiado líquido o cocido en exceso. Usar ratios exactos y observar cuidadosamente el tiempo de cocción.
¿Puedo hacer nasi kuning en una olla arrocera?
Sí, y muchos hogares indonesios hacen exactamente eso. Primero saltee las chalotas, el ajo y el jengibre en una sartén pequeña, luego combínelos con el arroz enjuagado, la leche de coco, el agua, la cúrcuma, la hierba de limón, las hojas de laurel y la sal en la olla. Utilice la configuración habitual de arroz blanco y esponje bien al final, eliminando los aromas.
¿Qué se sirve tradicionalmente con nasi kuning?
Un plato de celebración suele incluir ayam goreng (pollo frito), telur balado o tiras de tortilla en rodajas, tempeh o tofu frito, anchoas con maní (teri kacang), rodajas de pepino, sambal y una lluvia de chalotas fritas. Para las comidas diarias, cualquier proteína a la plancha o frita con sambal y verduras frescas lo convierte en un plato completo y equilibrado.
¿Por qué mi arroz no se volvió uniformemente amarillo?
La cúrcuma en polvo debe disolverse completamente en el líquido antes de que el arroz comience a absorberla, así que revuelva muy bien en el paso 3. La cúrcuma vieja o grumosa tampoco se distribuye bien; si tiene dudas, bátala primero con un poco de agua tibia. La cúrcuma fresca rallada, colada en el líquido de cocción, produce el dorado más uniforme y vibrante.
Datos nutricionales
Por porción (300g) · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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