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Nasi Kuning
Arroz de cúrcuma dorado indonesio — fragante, cálido, celebratorio.
Prep.
15 mín.
Cocción
25 mín.
Porciones
6
Dificultad
Fácil
4.9
Inicia sesión para valorar#indonesio#arroz#cúrcuma#coco#celebratorio
Arroz de cúrcuma dorado indonesio — fragante, cálido, celebratorio.
Nasi Kuning es el icónico plato de arroz amarillo de Indonesia — el arroz basmati o jazmín se cocina en leche de coco con cúrcuma, jengibre, ajo y especias hasta que cada grano esté dorado y fragante. Se sirve en celebraciones, bodas y ocasiones especiales, representando calidez y comunidad. La leche de coco lo mantiene tierno y rico.
Sirve 6
Calentar aceite. Añadir chalotas, ajo y jengibre. Cocinar hasta que sea fragante, 2 minutos.
Añadir arroz y remover para cubrir con aceite. Tostar 2 minutos.
Enjuague el arroz hasta que el agua salga casi clara primero: el almidón superficial más la leche de coco es una receta para el estodge.
Añadir leche de coco, agua, cúrcuma, hierba de limón, hojas de laurel y sal. Remover bien.
Llevar a ebullición. Reducir calor a bajo, cubrir y cocinar 18-20 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se absorba.
Si su estufa se calienta, deslice un difusor de calor o una segunda sartén debajo para proteger la capa inferior.
Retirar del fuego. Dejar reposar 5 minutos. Esponjarse con tenedor.
Transferir a plato de servir. Adornar con cilantro y chalotas.
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No remuevas demasiado después de que comience la cocción — deja que el arroz se cocine sin ser molestado.
El arroz debe estar húmedo pero no blando.
Aplaste firmemente los tallos de limoncillo con el dorso de un cuchillo antes de agregarlos; Los hematomas liberan sus aceites cítricos.
El nasi kuning bien cocido queda húmedo y ligeramente rico, nunca mojado; si parece espeso a los 20 minutos, cocine al vapor durante 5 minutos más fuera del fuego.
Las hojas de salam de Indonesia (daun salam) son el auténtico 'laurel'; La hoja de laurel normal funciona, pero usa también hoja de lima kaffir si la tienes.
Añadir piña picada al arroz mientras se cocina.
Cubrir con chalotas fritas para crujencia extra.
Haga tumpeng: empaquete el arroz caliente en un molde cónico y rodéelo con pollo frito, tempeh, sambal goreng y tortilla en rodajas.
Cocínelo en una olla arrocera: saltee los aromáticos por separado, luego agregue todo a la olla y presione iniciar.
Mejor comido fresco, pero refrigerar hasta 2 días y recalentar suavemente.
Nasi Kuning es el arroz de celebración de Indonesia, servido en bodas, días festivos y reuniones familiares especiales en todo el archipiélago.
Demasiado líquido o cocido en exceso. Usar ratios exactos y observar cuidadosamente el tiempo de cocción.
Sí, y muchos hogares indonesios hacen exactamente eso. Primero saltee las chalotas, el ajo y el jengibre en una sartén pequeña, luego combínelos con el arroz enjuagado, la leche de coco, el agua, la cúrcuma, la hierba de limón, las hojas de laurel y la sal en la olla. Utilice la configuración habitual de arroz blanco y esponje bien al final, eliminando los aromas.
Un plato de celebración suele incluir ayam goreng (pollo frito), telur balado o tiras de tortilla en rodajas, tempeh o tofu frito, anchoas con maní (teri kacang), rodajas de pepino, sambal y una lluvia de chalotas fritas. Para las comidas diarias, cualquier proteína a la plancha o frita con sambal y verduras frescas lo convierte en un plato completo y equilibrado.
La cúrcuma en polvo debe disolverse completamente en el líquido antes de que el arroz comience a absorberla, así que revuelva muy bien en el paso 3. La cúrcuma vieja o grumosa tampoco se distribuye bien; si tiene dudas, bátala primero con un poco de agua tibia. La cúrcuma fresca rallada, colada en el líquido de cocción, produce el dorado más uniforme y vibrante.
Por porción (300g) · 6 porciones totales
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