Bubur Ayam
Gachas de arroz con pollo indonesio — comida reconfortante, comida callejera, esencial matutina.
Acerca de esta receta
Bubur Ayam es la gachas reconfortante amada de Indonesia — el arroz se cocina hasta volverse suave y cremoso, luego se cubre con pollo desmenuzado, chalotas fritas, cilantro y un remolino de salsa de soja. Se sirve para desayuno o cualquier comida, suave y reconfortante, reconfortante desde adentro hacia afuera. Los aderezos proporcionan contraste de textura y sabor.
Ingredientes
Sirve 4
- 1 tazaarroz jazmín
- 8 tazasagua o caldo de pollo
- 200 gpechuga de pollo, cocida y desmenuzada
- 3 cdaaceite para freír chalotas
- 3chalotas, cortadas muy finas
- 3 dientesajo, minced
- 1 cdajengibre fresco, rallado
- 1 cdtacúrcuma
- 1 cdtasal
- 2 cdasalsa de soja (para servir)
- 3 cdacilantro fresco, picado
- 1exprimidor de jugo de lima
Instrucciones
- 1
Cocinar arroz
Calentar aceite. Añadir ajo y jengibre, cocinar 1 minuto. Añadir arroz y remover para cubrir.
El arroz jazmín se descompone maravillosamente; Para obtener un bubur aún más sedoso, primero triture ligeramente los granos crudos.
- 2
Añadir líquido
Añadir agua, cúrcuma y sal. Llevar a ebullición.
- 3
Hervir a fuego lento
Reducir calor a bajo y hervir a fuego lento 35-40 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz se descomponga en gachas cremosas.
Revuelva con más frecuencia en los últimos 10 minutos; ahí es cuando al almidón espesante le encanta quemarse.
- 4
Preparar aderezos
Mientras se cocina el arroz, freír chalotas restantes en aceite hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel de cocina.
Retire las chalotas cuando estén doradas, no doradas; Siguen oscureciéndose con el fuego y se vuelven amargos si se exageran.
- 5
Montar
Verter gachas en tazones. Cubrir con pollo desmenuzado, chalotas fritas, cilantro, lima y salsa de soja.
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Consejos profesionales
- →
Las gachas deben ser cremosas como sopa, no espesas.
- →
Las chalotas fritas son esenciales para textura y sabor.
- →
Nunca te saltes las chalotas fritas: el crujido de la papilla sedosa es el objetivo del plato.
- →
Los vendedores indonesios utilizan kecap manis (salsa de soja dulce); una llovizna junto con soja normal le da el auténtico acabado dulce-salado.
- →
Escalfa el pollo en el mismo caldo que usarás para la papilla para duplicar su sabor sin trabajo adicional.
Variaciones
- •
Añadir huevos cortados en rodajas en la parte superior.
- •
Usar pollo asado desmenuzado sobrante o pato.
- •
Cubra con sate ampela-ati (brochetas de hígado de pollo y molleja) como lo hacen los carritos callejeros de Bandung.
- •
Agregue maní tostado y una cucharada de sambal para que quede crujiente y caliente.
Almacenamiento
Mejor servido fresco. La base de gachas se conserva hasta 2 días refrigerada; añadir aderezos frescos.
Historia y origen
Bubur Ayam se vende por vendedores callejeros en toda Indonesia a la hora del desayuno, comida reconfortante amada por millones.
Preguntas frecuentes
Mi arroz no se descompuso. ¿Qué salió mal?
No hay suficiente líquido o no se cocinan el tiempo suficiente. Usar 8+ tazas de líquido y cocinar 40+ minutos, revolviendo ocasionalmente.
¿Puedo hacer bubur ayam con las sobras de arroz cocido?
Sí, es el atajo clásico. Use aproximadamente 3 tazas de arroz cocido con 5 a 6 tazas de caldo y se convertirá en papilla en solo 15 a 20 minutos de hervir a fuego lento y revolver. La textura es ligeramente menos sedosa que la papilla hecha con cereales crudos, pero en una mañana ocupada la diferencia es mínima.
¿Qué es el caldo amarillo que los vendedores vierten sobre el bubur?
Eso es kuah kuning, un caldo ligero de pollo con cúrcuma sazonado con los mismos aromáticos que se usan para escalfar el pollo: ajo, jengibre, nuez de vela y hierba de limón. Los vendedores vierten unas cuantas cucharadas sobre la papilla para aflojarla y darle profundidad sabrosa. Repítalo reservando el líquido para escalfar pollo, condimentándolo bien y manteniéndolo caliente para servir.
¿Se supone que bubur ayam debe estar revuelto o sin revolver?
Éste es un auténtico debate nacional en Indonesia: 'diaduk' (revuelto) versus 'tidak diaduk' (no revuelto). Los agitadores mezclan todos los ingredientes para lograr un sabor uniforme en cada bocado; los puristas comen de arriba hacia abajo, manteniendo las texturas distintas. No hay una respuesta incorrecta, aunque todos los indonesios insistirán apasionadamente en lo contrario. Prueba ambos y elige un lado.
Datos nutricionales
Por porción (350g) · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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