Lumpia (rollitos de primavera indonesios)

Acerca de esta receta

Los lumpia son la respuesta indonesia al rollito de primavera, introducido por inmigrantes chinos en las Indias Orientales Holandesas hace siglos y transformado en algo exclusivamente indonesio. El relleno generalmente combina carne de cerdo o pollo molida con camarones, brotes de bambú y zanahorias, sazonada con ajo, salsa de soja y pimienta blanca, luego se envuelve bien en finas envolturas de harina de trigo y se fríe hasta que la piel se rompe con un crujido satisfactorio. Lumpia Semarang, de la ciudad de Semarang en Java, es la variedad más famosa, con brotes de bambú y un relleno ligeramente dulce y salado que la ha convertido en un elemento habitual tanto en las celebraciones de Lebaran como en las reuniones familiares. Servidos junto con sambal cabe rawit o salsa de chile dulce, los lumpia tienen tanto que ver con la textura como con el sabor: la fina cáscara lacada da paso a un interior húmedo y aromático que lleva el umami de la pasta de camarones y el brillo de las cebolletas.

Ingredientes

Sirve 6

• 20envoltorios de lumpia (hojas finas de rollitos de primavera con harina de trigo)
• 250 gcerdo molido
• 150 gcamarones pequeños, pelados y picados en trozos grandes
• 200 gbrotes de bambú enlatados, escurridos y cortados en juliana
• 2 medianozanahorias, peladas y cortadas en juliana
• 4 dientesajo, picado
• 4cebollines, en rodajas
• 2 cdasalsa de soja
• 1 cdtasalsa de ostras
• 1 cdtaaceite de sésamo
• 0.5 cdtapimienta blanca
• 1 cdtaazúcar
• 1huevo batido (para sellar)
• 1 litroaceite neutro, para freír
• 2 cdaaceite vegetal, para sofreír

Instrucciones

1. 1

   cocinar el relleno

   Calienta el aceite vegetal en un wok a fuego alto. Agregue el ajo y saltee durante 30 segundos hasta que esté fragante. Agregue la carne de cerdo molida y cocine durante 4 minutos, partiéndola. Agrega los camarones y cocina 2 minutos más.

   El fuego alto es esencial: lo que quieres es saltear, no estofar.

2. 2

   Agregar verduras

   Agrega los brotes de bambú y las zanahorias al wok. Sofríe durante 3 minutos hasta que estén tiernos. Sazone con salsa de soja, salsa de ostras, aceite de sésamo, pimienta blanca y azúcar. Mezcle bien.

3. 3

   enfriar el relleno

   Transfiera el relleno a un colador colocado sobre un tazón y déjelo escurrir y enfriar por completo, al menos 20 minutos. El exceso de humedad empapará los envoltorios y provocará salpicaduras de aceite.

4. 4

   Doblar los rollos

   Coloque el envoltorio en diagonal. Coloca 2 cucharadas de relleno en el tercio inferior. Dobla la esquina inferior sobre el relleno, luego dobla ambos lados y enrolla firmemente hacia arriba. Sellar la esquina superior con huevo batido.

   Enrolle bien: las bolsas de aire harán que la lumpia se abra en el aceite.

5. 5

   Calentar el aceite

   Vierta el aceite en un wok o cacerola profunda hasta una profundidad de 5 cm. Calentar a 175°C. Pruebe con un pequeño trozo de envoltorio; debe chisporrotear y flotar inmediatamente.

6. 6

   Freír en tandas

   Freír los lumpias de 5 a 6 a la vez durante 4 a 5 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén dorados y la envoltura esté ampollada y crujiente. Escurrir sobre una rejilla.

7. 7

   servir

   Sirva inmediatamente con salsa de chile dulce o sambal cabe rawit a un lado. Agregue cebolletas en rodajas como guarnición.

Variaciones

• •

  Lumpia basah (lumpia húmeda): omite la fritura y sirve el relleno en un envoltorio suave con salsa de maní.

• •

  Versión vegetariana: reemplace la carne de cerdo y los camarones con tofu firme y fideos de vidrio.

• •

  Estilo Semarang: use más brotes de bambú y agregue una pequeña cantidad de pasta de camarones (terasi) al relleno.

Almacenamiento

Es mejor comer lumpia frita inmediatamente. La lumpia enrollada sin freír se puede refrigerar hasta por 24 horas o congelar hasta por 1 mes; Freír congelado, agregando 2 minutos más.

Preguntas frecuentes