Lumpia (rollitos de primavera indonesios)

Acerca de esta receta

Los lumpia son la respuesta indonesia al rollito de primavera, introducido por inmigrantes chinos en las Indias Orientales Holandesas hace siglos y transformado en algo exclusivamente indonesio. El relleno generalmente combina carne de cerdo o pollo molida con camarones, brotes de bambú y zanahorias, sazonada con ajo, salsa de soja y pimienta blanca, luego se envuelve bien en finas envolturas de harina de trigo y se fríe hasta que la piel se rompe con un crujido satisfactorio. Lumpia Semarang, de la ciudad de Semarang en Java, es la variedad más famosa, con brotes de bambú y un relleno ligeramente dulce y salado que la ha convertido en un elemento habitual tanto en las celebraciones de Lebaran como en las reuniones familiares. Servidos junto con sambal cabe rawit o salsa de chile dulce, los lumpia tienen tanto que ver con la textura como con el sabor: la fina cáscara lacada da paso a un interior húmedo y aromático que lleva el umami de la pasta de camarones y el brillo de las cebolletas.

Ingredientes

Sirve 6

• 20envoltorios de lumpia (hojas finas de rollitos de primavera con harina de trigo)
• 250 gcerdo molido
• 150 gcamarones pequeños, pelados y picados en trozos grandes
• 200 gbrotes de bambú enlatados, escurridos y cortados en juliana
• 2 mediumzanahorias, peladas y cortadas en juliana
• 4 clovesajo, picado
• 4cebollines, en rodajas
• 2 tbspsalsa de soja
• 1 tspsalsa de ostras
• 1 tspaceite de sésamo
• 0.5 tsppimienta blanca
• 1 tspazúcar
• 1huevo batido (para sellar)
• 1 literaceite neutro, para freír
• 2 tbspaceite vegetal, para sofreír

Instrucciones

1. 1

   cocinar el relleno

   Calienta el aceite vegetal en un wok a fuego alto. Agregue el ajo y saltee durante 30 segundos hasta que esté fragante. Agregue la carne de cerdo molida y cocine durante 4 minutos, partiéndola. Agrega los camarones y cocina 2 minutos más.

   El fuego alto es esencial: lo que quieres es saltear, no estofar.

2. 2

   Agregar verduras

   Agrega los brotes de bambú y las zanahorias al wok. Sofríe durante 3 minutos hasta que estén tiernos. Sazone con salsa de soja, salsa de ostras, aceite de sésamo, pimienta blanca y azúcar. Mezcle bien.

3. 3

   enfriar el relleno

   Transfiera el relleno a un colador colocado sobre un tazón y déjelo escurrir y enfriar por completo, al menos 20 minutos. El exceso de humedad empapará los envoltorios y provocará salpicaduras de aceite.

4. 4

   Doblar los rollos

   Coloque el envoltorio en diagonal. Coloca 2 cucharadas de relleno en el tercio inferior. Dobla la esquina inferior sobre el relleno, luego dobla ambos lados y enrolla firmemente hacia arriba. Sellar la esquina superior con huevo batido.

   Enrolle bien: las bolsas de aire harán que la lumpia se abra en el aceite.

5. 5

   Calentar el aceite

   Vierta el aceite en un wok o cacerola profunda hasta una profundidad de 5 cm. Calentar a 175°C. Pruebe con un pequeño trozo de envoltorio; debe chisporrotear y flotar inmediatamente.

6. 6

   Freír en tandas

   Freír los lumpias de 5 a 6 a la vez durante 4 a 5 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén dorados y la envoltura esté ampollada y crujiente. Escurrir sobre una rejilla.

7. 7

   servir

   Sirva inmediatamente con salsa de chile dulce o sambal cabe rawit a un lado. Agregue cebolletas en rodajas como guarnición.

Variaciones

• •

  Lumpia basah (ıslak lumpia): Kızartmayı atlayın ve dolguyu fıstık sosuyla birlikte yumuşak bir ambalajda servis edin.

• •

  Versiyonu vejetaryen: Domuz eti ve karidesleri sert tofu ve cam erişte ile değiştirin.

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  Semarang stili: Daha fazla bambu filizi kullanın ve dolguya az miktarda karides ezmesi (terasi) ekleyin.

Almacenamiento

Es mejor comer lumpia frita inmediatamente. La lumpia enrollada sin freír se puede refrigerar hasta por 24 horas o congelar hasta por 1 mes; Freír congelado, agregando 2 minutos más.

Preguntas frecuentes