Perkedel (empanadas de patata de Indonesia)

Acerca de esta receta

Los perkedel son hamburguesas de papa fritas que tienen una historia culinaria fascinante: el nombre es una corrupción del frikadel holandés (una croqueta de carne), introducida durante la era colonial de la VOC y transformada por los cocineros javaneses en algo completamente propio. La base es puré de papa, hecho con trozos de papa fritos para darle más sabor, sazonado con chalotes fritos crujientes, cebolletas, nuez moscada y, a veces, carne en conserva o carne picada. El resultado es una hamburguesa densa y sabrosa con una corteza dorada y un centro cremoso y fragante. El perkedel aparece en casi todas las mesas familiares de Indonesia: junto al nasi goreng, dentro del soto Betawi o simplemente como merienda con sambal. Son engañosamente simples de hacer, pero la técnica de freír las papas antes de hacer puré, en lugar de hervirlas, les da una textura más seca que se mantiene mejor unida y brinda un sabor mucho más profundo.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gpatatas con almidón (Russet o Desiree), peladas y cortadas en trozos
• 4chalotes, en rodajas finas
• 3cebollines, finamente picados
• 0.25 cdtanuez moscada recién rallada
• 0.5 cdtapimienta blanca
• 1 cdtasal
• 1huevo batido
• 150 gcarne en conserva o carne molida, cocida (opcional)
• 500 mlaceite neutro, para freír

Instrucciones

1. 1

   freír las patatas

   Calentar el aceite a 170°C. Freír los trozos de papa en tandas durante 8 a 10 minutos hasta que estén bien cocidos y ligeramente dorados. No es necesario que queden crujientes. Escurrir sobre toallas de papel.

2. 2

   Freír las chalotas

   En el mismo aceite, sofreír las rodajas de chalota a fuego medio hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 5 minutos. Retirar con una espumadera y escurrir. Reserva el aceite para cocinar las hamburguesas.

3. 3

   Triturar las patatas

   Mientras aún está caliente, triture los trozos de papa frita hasta que quede suave. No triture demasiado hasta obtener una pasta pegajosa; unos pocos grumos pequeños están bien.

4. 4

   Sazonar y mezclar

   Agregue chalotas fritas, cebolletas, nuez moscada, pimienta blanca y sal al puré. Agregue el huevo batido y la carne en conserva, si la usa. Mezcle hasta que esté combinado.

5. 5

   Dar forma a las hamburguesas

   Divida la mezcla en 12 porciones iguales. Mójate las manos ligeramente y dale forma a cada hamburguesa redonda de aproximadamente 1,5 cm de grosor y 6 cm de diámetro.

6. 6

   Freír hasta que esté dorado

   Calienta 3 cucharadas de aceite reservado en una sartén antiadherente a fuego medio. Freír las hamburguesas en tandas durante 3 a 4 minutos por lado hasta que estén bien doradas. Evite moverlos hasta que se forme una costra.

Variaciones

• •

  Perkedel ikan: reemplace la papa con puré de pescado al vapor (la caballa tenggiri es tradicional).

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  Perkedel jagung (buñuelos de maíz): una versión más dulce al estilo Manado que utiliza granos de maíz como base.

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  Versión vegana: omite el huevo y la carne; en su lugar, únalo con 1 cucharada de harina de arroz.

Almacenamiento

Refrigere el perkedel cocido hasta por 3 días. Vuelva a calentar en una sartén antiadherente seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos por lado para restaurar la corteza; el microondas los empapará.

Preguntas frecuentes