Dadar Gulung (crepes de coco de Indonesia)

Acerca de esta receta

Los dadar gulung se encuentran entre los kue pasar (dulces de mercado) tradicionales de Indonesia más elegantes: finas crepes teñidas de un verde vivo a partir de jugo de pandan fresco, envueltas firmemente alrededor de un relleno de coco recién rallado cocinado con gula Jawa (azúcar de palma de Java) y un susurro de sal. El nombre significa literalmente "panqueque enrollado" y la técnica es engañosamente sencilla; sin embargo, lograr que el color pandan sea lo suficientemente profundo, el relleno lo suficientemente seco para evitar que se empape y el crepe lo suficientemente delgado como para enrollarlo sin agrietarse requiere práctica. Los dadar gulung están ligados tanto a la ceremonia javanesa como a la vida diaria en el mercado y se venden en cestas de bambú tejidas junto con onde-onde y klepon. El sabor es tropical y aromático: la dulzura herbácea del pandan, la profundidad del caramelo del azúcar de palma y la riqueza láctea del coco fresco se combinan en algo que sabe enteramente al archipiélago de Indonesia.

Ingredientes

Sirve 5

• 150 gharina para todo uso
• 2huevos
• 300 mlleche de coco
• 100 mljugo de pandan fresco (de 8 a 10 hojas de pandan mezcladas con 100 ml de agua y coladas)
• 0.25 cdtasal
• 1 cdtaaceite vegetal
• 200 gcoco recién rallado (o coco rallado congelado descongelado)
• 100 ggula jawa (azúcar de palma javanesa), rallada o picada
• 1hoja de pandan, atada en un nudo
• 2 cdaagua
• 1 pizcasal (para el relleno)

Instrucciones

1. 1

   Haz la masa de pandan

   Licue las hojas de pandan con 100 ml de agua, cuele con un paño fino y exprímalo para extraer el máximo de jugo verde. Batir la harina, los huevos, la leche de coco, el jugo de pandan, la sal y el aceite hasta obtener una masa fina y suave. Descanse 15 minutos.

   El jugo de pandan fresco da un verde vivo; El extracto de pasta de pandan produce un color ligeramente más apagado pero es más fácil de conseguir.

2. 2

   Cocine el relleno de coco.

   Combine el coco rallado, el gula jawa, la hoja de pandan, el agua y la sal en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Revuelva continuamente durante 8 a 10 minutos hasta que el azúcar de palma se derrita por completo y la mezcla esté fragante y ligeramente seca. Retire la hoja de pandan. Fresco.

3. 3

   cocinar las crepes

   Calentar una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio, muy ligeramente engrasada con un papel toalla doblado humedecido en aceite. Vierta 3 cucharadas de masa y revuelva para cubrir la sartén. Cocine 1,5 minutos hasta que cuaje y los bordes comiencen a levantarse. No voltees.

4. 4

   Llenar y enrollar

   Coloque el crepe con el lado cocido hacia arriba. Coloque 2 cucharadas de relleno de coco en el tercio inferior. Doble ambos lados hacia adentro sobre el relleno, luego enrolle desde abajo hasta formar un cilindro apretado.

5. 5

   repetir

   Continúe hasta utilizar toda la masa y el relleno; debería obtener aproximadamente 10 panecillos. Apílelos sin apretar en un plato forrado con hojas de pandan para su presentación.

Variaciones

• •

  Versión pandan de chocolate: agregue 1 cucharada de cacao a la mitad de la masa para obtener una crepe veteada.

• •

  Relleno de kaya: sustituye el relleno de coco con azúcar de palma por mermelada de coco (kaya).

• •

  Sin gluten: reemplace la harina para todo uso con harina de arroz; las crepes serán un poco más frágiles pero aún se pueden enrollar.

Almacenamiento

Es mejor comerlos el día en que se preparan. Guárdelo sin tapar a temperatura ambiente hasta por 6 horas. Refrigere hasta por 1 día y cocine al vapor brevemente para ablandar el crepe antes de comerlo; no lo coloque en el microondas, ya que se vuelve gomoso.

Preguntas frecuentes