Soto Betawi
La rica sopa de carne de res con leche de coco de Yakarta con cebollas fritas crujientes, tomate y lima fresca — un clásico Betawi cremoso y fragante servido con arroz o lontong.
Acerca de esta receta
Soto Betawi es la sopa icónica de Yakarta — un caldo de res rico y cremoso hecho con leche de coco y fragante con una pasta de cebollas, ajo y galanga. El pueblo Betawi (los pueblos indígenas de Yakarta) creó esta sopa, y refleja su herencia mixta malaya, china, árabe y holandesa. Es la realeza del street food en la capital.
Ingredientes
Sirve 6
- 700 gcostilla de res o canilla
- 400 mlleche de coco
- 1.5 litroagua
- 5 shallotscebollas(picadas)
- 4 dientesajo(picado)
- 1 tallohierba de limón(magullada)
- 3 kaffir lime leaveshojas de lima kaffir
- 1 cdtapolvo de galanga
- 1 cdtacúrcuma
- 2 cdaaceite
- 2 medianotomates(cortados en dados, para servir)
- 3 talloscebollita(cortada, para servir)
- 4 cdacebollas fritas(para servir)
- 2limas(cortadas en gajos, para servir)
Instrucciones
- 1
Simmer res
Cocer a fuego lento res en agua con hierba de limón y hojas de lima 1,5 horas hasta que esté tierna. Retirar res; cortar en láminas finas. Reservar caldo.
- 2
Freír pasta de especias
Saltear cebollas y ajo en aceite hasta que estén dorados. Agregar galanga y cúrcuma; cocer 2 min.
- 3
Agregar caldo y leche de coco
Agregar caldo de res reservado y leche de coco a la pasta de especias. Cocer a fuego lento 15 min. Condimentar con sal.
- 4
Armar tazones
Colocar láminas de res en tazones. Verter caldo caliente. Cubrir con tomate, cebollita y cebollas fritas. Servir con gajos de lima.
¿Has preparado esta receta?
Valórala y ayuda a otros a encontrar las recetas que de verdad funcionan.
Inicia sesión con un toque y guardaremos la valoración que acabas de elegir.
Todo lo que necesitas para planificar tu semana — gratis
- Calendario de comidas
- Lista de compras
- Ideas de recetas con IA
Controla lo que comes
Fotografía tu comida para registrar calorías y macros, usa temporizadores de ayuno y controla tu agua en la app gratuita SnapCal.
Consejos profesionales
- →
Las cebollas fritas son esenciales — hacer extra ya que desaparecen rápido y añaden crujiente crucial.
- →
Probar y ajustar sal al final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y una pizca final de sal escamosa acentúa todo el plato.
- →
Mise en place vale la pena: pica, mide y premezcla todo antes de aplicar calor, especialmente para cualquier paso que sea rápido.
- →
Lee la receta completa antes de comenzar — saber qué viene evita los pequeños errores de tiempo que se convierten en mayores.
Variaciones
- •
Agregar pulmón de res y vísceras para la versión tradicional
- •
Servir con emping (galletas de melinjo)
- •
Usar mitad leche de coco y mitad leche evaporada
- •
Vegetariano: cambia la proteína por champiñones rey ostra tostados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente al alza para compensar.
Almacenamiento
Refrigera caldo hasta 3 días. Almacena ingredientes por separado y agrega fresco. La leche de coco se puede separar cuando se recalienta — bate suave.
Historia y origen
Soto Betawi refleja la herencia multicultural de la comunidad Betawi indígena de Yakarta. El uso de leche de coco la distingue de los sotos de caldo transparente de otras regiones. Se hizo popular en toda Yakarta en el siglo 20 y ahora es una de las sopas más reconocidas de Indonesia.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se sirve soto betawi?
Tradicionalmente con arroz al vapor, lontong (pasteles de arroz) o ketupat, más sambal y kecap manis al lado.
¿Puedo preparar esto con anticipación?
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalienta suavemente y arma justo antes de servir para que las texturas sigan siendo distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: cambia aromáticos por similares (chalota por cebolla, limón por limón agrio), y mantén intacto el equilibrio de grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que tengas en la despensa.
¿Cómo sé si es auténtico?
La autenticidad está en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato tiene sabor armonioso y respeta cómo los cocineros en su región natal lo construirían, estás en terreno sólido.
Datos nutricionales
Por porción · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
¿Tiene preguntas?
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Más recetas de cocina indonesia
También Te Puede Gustar
Platos similares de otras cocinas del mundo.
Explorar por Ingrediente
Más recetas construidas alrededor de los mismos ingredientes principales.
Herramientas de Cocina Gratuitas
Calculadoras y conversores que acompañan a esta página — sin registro.
Conviértelo en un Plan
Prográmalo, haz la compra y controla lo que ya tienes.
Calendario de planificación de comidas
Coloca esta receta en un día y organiza la semana a su alrededor.
App de lista de la compra
Convierte esta lista de ingredientes en una lista de la compra agrupada por pasillo.
Importador de recetas
Guarda esta receta —y cualquier URL de receta— en una biblioteca ordenada.
Sigue Leyendo
Lecturas más largas que profundizan en las ideas detrás de este plato.
Comunidad
Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas