Hungarian Beef Goulash (Gulyás)

Acerca de esta receta

El auténtico gulyás húngaro (la palabra significa "pastor") es una sorpresa para cualquiera que sólo haya conocido sus adaptaciones occidentalizadas enriquecidas con crema: es una sopa clara y modestamente espesa (no un guiso espeso) con distintos trozos de carne de res, papa y tiernos trozos de pasta llamados csipetke flotando en un caldo de pimentón rojo sangre. La clave es la calidad y cantidad del pimentón húngaro (édesnemes) y la larga y lenta caramelización de la base de cebolla. Los gulyás húngaros no usan crema agria; ese es el Marha pörkölt, un plato relacionado pero diferente. El verdadero gulyás se sirve en una tetera (bogrács) en ferias de ganado y festivales rurales en las llanuras húngaras (puszta).

Ingredientes

Sirve 6

• 800 gpierna o chuck de res(cortar en cubos de 3 cm)
• 500 gwaxy potatoes(pelado y cortado en cubitos 3cm)
• 2large onions(finely diced)
• 3 cdapimentón dulce húngaro(édesnemes)
• 1 cdtapimentón húngaro picante(or cayenne)
• 1green pepper(diced)
• 2tomates(diced)
• 2dientes de ajo(minced)
• 1 cdtacaraway seeds
• 3 cdamanteca de cerdo o aceite vegetal
• 1.5 litroscaldo de carne o agua
• 2 cdtasal
• 80 gharina simple(para csipetke (opcional))
• 1huevo(para csipetke (opcional))

Instrucciones

1. 1

   cebollas caramelizadas

   En una olla grande y pesada, cocine las cebollas finamente picadas en manteca a fuego medio durante 15 a 18 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén bien doradas.

2. 2

   Agrega pimentón y carne.

   Retire la olla del fuego brevemente. Agrega ambos pimentones y revuelve durante 10 segundos. Volver al fuego. Agregue la carne y revuelva para cubrir completamente.

   Agregar pimentón fuera del fuego directo por un momento evita que se queme: el pimentón quemado se vuelve acre y arruina el plato.

3. 3

   Añadir los aromáticos

   Agrega el ajo, el pimiento verde, los tomates, las semillas de alcaravea y la sal. Revuelva bien. Cocine 5 min a fuego lento hasta que los tomates se ablanden.

4. 4

   Cocine a fuego lento y largo

   Agregue caldo o agua. Llevar a fuego lento. Tapar y cocinar 70 min a fuego mínimo.

5. 5

   Hacer csipetke (opcional)

   Mezcle la harina y el huevo hasta obtener una masa firme. Pellizque los trozos pequeños del tamaño de un guisante (csipetke significa "pellizcado"). Añadir a la sopa con las patatas.

6. 6

   Añadir las patatas

   Agregue la papa cortada en cubitos (y el csipetke) y cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos más hasta que las papas estén tiernas y el caldo tenga un color rojo intenso y claro. Probar y rectificar de sal.

Variaciones

• •

  Bográcsgulyás: cocinado al aire libre en una tetera sobre fuego de leña, le da un carácter ahumado

• •

  Agregue zanahoria y chirivía en rodajas para obtener una versión más rica en vegetales.

• •

  Gulyás de judías (Babgulyás): añadir judías blancas en lugar de patatas

• •

  Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.

Almacenamiento

Mejora significativamente el día 2. Se mantiene refrigerado 5 días. Se congela bien durante 3 meses.

Preguntas frecuentes