Carne de res guisada lentamente en una pasta de especias de coco, chiles y galangal de Sumatra Occidental.
⭐Inspired by William Wongso · 🇮🇩 IndonesiaRendang de Padang es el rendang más venerado de Indonesia, producto de la ciudad de Padang en Sumatra Occidental.
Sirve 6
Licue las chalotas, el ajo, el jengibre, la galanga, la cúrcuma, los chiles secos remojados y los chiles frescos hasta obtener una pasta espesa y suave. Añade un chorrito de agua si es necesario. Este es tu rendang bumbu, la base de todo el plato.
Un cobek tradicional (mortero de piedra de Indonesia) da la mejor textura, pero una licuadora de alta potencia está bien.
En una olla grande de fondo grueso, combine la leche de coco, la pasta de especias, la hierba de limón, las hojas de lima kaffir, las hojas de salam, la canela, el anís estrellado, el clavo, el cardamomo y el tamarindo. Llevar a fuego lento a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que la leche de coco se parta.
Agrega la carne y la sal. Cocine a fuego lento sin tapar, revolviendo cada 10 a 15 minutos, durante unos 90 minutos. El líquido se reducirá a la mitad y el color se volverá marrón dorado. Esta etapa se llama KALIO: es la primera fase de rendang pero no la forma final.
Revuelva con frecuencia: la leche de coco se pegará y quemará si se descuida.
Continúe cocinando a fuego lento sin tapar durante otros 60 a 90 minutos. El líquido se reducirá aún más y la pasta de especias comenzará a cubrir la carne. Revuelva con más frecuencia ahora (cada 5 a 7 minutos) para evitar que se pegue. El color se intensifica hasta llegar al marrón oscuro.
Continúe cocinando durante los últimos 30 a 60 minutos, revolviendo constantemente. El líquido debe evaporarse por completo; la carne debe estar cubierta con una costra de especias oscura, casi seca; el color debe ser un negro caoba intenso. Agregue el kerisik (coco molido tostado) y el azúcar de palma en los últimos 5 minutos. Probar y rectificar de sal.
Sirva caliente o a temperatura ambiente con arroz jazmín al vapor. Los acompañamientos tradicionales de Padang incluyen sambal de chile verde, sayur nangka (curry de yaca) y crujientes galletas de gambas. Rendang sabe AÚN mejor al día siguiente después de que las especias se casan durante la noche.
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Rendang debe alcanzar las tres fases (kalio, kering, rendang) para ser auténtico. Si te detienes demasiado pronto, tendrás un curry, no un rendang.
Utilice cortes con colágeno (mandril, espinilla), no cortes magros. La cocción de 4 horas descompone maravillosamente el tejido conectivo.
Kerisik (coco molido tostado) no es negociable: agrega el característico sabor profundo a nuez.
Rendang Ayam: sustituya la carne por muslos de pollo; reduce el tiempo de cocción a unos 90 minutos en total.
Variación de verduras Padang: sustituya la carne de res por yaca (joven, inmadura) para un plato vegetariano Minangkabau.
Deténgase en Kalio: la primera fase (90 minutos) ofrece un plato más rico y picante que también es delicioso, común en Java pero no el "verdadero" rendang.
Mejora con la edad: manténgalo refrigerado hasta por 1 semana. Se congela hasta por 3 meses. Algunos hogares de Padang envejecen el rendang durante varios días antes de servirlo.
Rendang se originó en el pueblo Minangkabau de Sumatra Occidental. Tradicionalmente cocinada en eventos importantes de la vida (bodas, fiestas religiosas), el largo tiempo de cocción y la mezcla de especias fueron diseñados en parte para conservar la carne en los trópicos antes de la refrigeración. En 2011 encabezó la encuesta de CNN sobre los 50 alimentos más deliciosos del mundo, un resultado que William Wongso defendió públicamente.
Rendang no es un curry que se hace cuando la carne está cocida, es una caramelización lenta. Después de 3 a 4 horas, la leche de coco se reduce, las especias se intensifican y la carne termina cubierta de una pasta oscura, casi seca. Si te detienes demasiado pronto tendrás kalio (un guiso); cocine hasta el final y tendrá un verdadero rendang.
Kerisik es coco recién rallado, tostado en seco en una sartén hasta que esté dorado y luego molido hasta obtener una pasta ligeramente aceitosa. Es esencial para el rendang auténtico: se agrega al final para profundizar el sabor a nuez y el color oscuro. No se puede sustituir por coco rallado normal.
En la encuesta de lectores de CNN de 2011, rendang encabezó la lista por encima del sushi, el pho y la pizza. William Wongso defendió públicamente el resultado y lo utilizó como plataforma para defender el reconocimiento mundial de la cocina Padang. Desde entonces, la encuesta ha sido ampliamente citada en la diplomacia culinaria indonesia.
Kalio es la primera fase de la cocción (90-120 minutos) en la que el plato todavía está picante y de color marrón rojizo. El verdadero rendang es la fase final: el líquido se ha evaporado por completo y la carne está cubierta por una pasta de especias oscura, casi seca. Muchos restaurantes no indonesios sirven kalio mal etiquetado como rendang.
El rendang elaborado correctamente (completamente seco en la fase de rendang) se conserva durante 1 a 2 semanas a temperatura ambiente en los trópicos, semanas más refrigerado y se congela indefinidamente. Los hogares tradicionales de Padang preparaban rendang en los acontecimientos importantes de la vida para alimentar a docenas de personas durante días.
Por porción (320g) · 6 porciones totales
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