William Wongso
🇮🇩 Indonesia · Indonesian cocina · n. 1947
El decano de la cocina indonesia: chef, embajador y documentalista incansable sobre la cocina regional indonesia.
Biografía
William Wongso es ampliamente considerado el decano de la cocina indonesia. Chef, restaurador, escritor gastronómico y presentador de televisión, ha pasado más de 50 años documentando, enseñando y promoviendo las sorprendentemente diversas cocinas regionales de Indonesia, desde Padang en Sumatra occidental hasta Manado en Sulawesi del norte y el rendang de Minangkabau, que ha hecho campaña para que se reconozca globalmente como uno de los mejores platos del mundo.
El gobierno de Indonesia lo ha designado embajador culinario en múltiples ocasiones, y su trabajo con chefs internacionales (incluidos Anthony Bourdain, Gordon Ramsay y Rick Stein en sus episodios de Indonesia) ha hecho más que cualquier otra cosa para presentar la cocina indonesia a audiencias globales.
Su restaurante Cork & Screw de Yakarta, sus consultorías y su trabajo fundacional han dado forma a dos generaciones de chefs indonesios.
Filosofía de cocina
Indonesia no es una cocina, son cientos. Wongso sostiene que la comida de Indonesia, un archipiélago de más de 17.000 islas y más de 700 idiomas, no es una cocina única sino una familia de cocinas regionales tan diversas como las de Europa. Su misión ha sido documentar esas tradiciones antes de que se pierdan y asegurarse de que platos como rendang, soto y gado-gado reciban la atención internacional que merecen.
Restaurantes
- Cork & ScrewJakarta
Su restaurante y bar de vinos de larga data en Yakarta.
Premios y reconocimientos
- Endonezya Hükümeti Kültür Elçisi (birden fazla randevu)
- Premios a la Trayectoria (de varias asociaciones gastronómicas indonesias y asiáticas)
Platos icónicos
Libros de cocina
- Flavors of Indonesia
- William Wongso's Indonesian Kitchen
Recetas de autor inspiradas en William
Recetas originales que creamos como homenaje al estilo culinario y a los platos emblemáticos de William. No son reproducciones directas de material con copyright; son interpretaciones de las tradiciones con las que William ha trabajado a lo largo de su carrera.
Recetas al estilo de William
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria indonesian en la que trabaja William. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de William, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
Cronograma de carrera
Inicia su carrera culinaria tras estudiar en Suiza y Europa; trabaja en hoteles y restaurantes de Yakarta.
Abre su primer restaurante en Yakarta y comienza a documentar las cocinas regionales del archipiélago indonesio.
Abre Cork & Screw en Yakarta, un restaurante y bar de vinos de larga trayectoria que se convierte en pilar de la escena gastronómica de la ciudad.
El rendang indonesio encabeza la encuesta «World's 50 Most Delicious Foods» de CNN Travel, un hito que Wongso llevaba décadas defendiendo.
Recibe a Anthony Bourdain en Indonesia para el episodio de «Parts Unknown» sobre Yakarta, lo que da a la cocina indonesia visibilidad internacional.
Es nombrado Embajador Cultural de la Gastronomía oficial de Indonesia por el Ministerio de Turismo.
Sigue asesorando cenas y festivales de temática indonesia, desde Singapur hasta Madrid y Nueva York.
Preguntas frecuentes sobre William Wongso
¿William Wongso kimdir?
William Wongso es ampliamente considerado la principal autoridad en cocina regional indonesia. Lleva más de 50 años documentando y promoviendo las cocinas regionales de Indonesia, ha sido en varias ocasiones Embajador Cultural del gobierno indonesio y ha trabajado con la mayoría de las grandes personalidades internacionales de la televisión gastronómica para dar a conocer la cocina indonesia al público mundial.
¿Ayudó William Wongso a que el rendang se hiciera famoso en todo el mundo?
Sí: Wongso ha sido el defensor internacional más visible del rendang de Padang, incluida la encuesta de CNN de 2011 en la que el rendang encabezó la lista de los 50 alimentos más deliciosos del mundo. Ha trabajado mucho para que se reconozca internacionalmente el rendang como uno de los grandes platos del mundo.
¿Por qué hace hincapié Wongso en la cocina regional indonesia?
Indonesia es un archipiélago de más de 17.000 islas con cientos de grupos culturales distintos, y sus tradiciones culinarias son igual de diversas. Wongso sostiene que meter todo esto bajo la etiqueta «comida indonesia» oculta profundas diferencias regionales (Padang, Manado, Java, Bali, Sunda, Aceh), cada una con sus propias técnicas, perfiles de especias y platos emblemáticos.
¿Qué es Cork & Screw?
Cork & Screw es el veterano restaurante y bar de vinos de Yakarta que Wongso abrió en 2000. Combina una extensa carta de vinos con cocina indonesia moderna e internacional y lleva dos décadas siendo un clásico de la escena gastronómica de Yakarta, contribuyendo a definir el ecosistema de alta cocina moderna de la ciudad.
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