W
William Wongso
🇮🇩 Indonesia · Indonesian cocina · n. 1947
El decano de la cocina indonesia: chef, embajador y documentalista incansable sobre la cocina regional indonesia.
Biografía
William Wongso es ampliamente considerado el decano de la cocina indonesia. Chef, restaurador, escritor gastronómico y presentador de televisión, ha pasado más de 50 años documentando, enseñando y promoviendo las sorprendentemente diversas cocinas regionales de Indonesia, desde Padang en Sumatra occidental hasta Manado en Sulawesi del norte y el rendang de Minangkabau, que ha hecho campaña para que se reconozca globalmente como uno de los mejores platos del mundo.
El gobierno de Indonesia lo ha designado embajador culinario en múltiples ocasiones, y su trabajo con chefs internacionales (incluidos Anthony Bourdain, Gordon Ramsay y Rick Stein en sus episodios de Indonesia) ha hecho más que cualquier otra cosa para presentar la cocina indonesia a audiencias globales.
Su restaurante Cork & Screw de Yakarta, sus consultorías y su trabajo fundacional han dado forma a dos generaciones de chefs indonesios.
Filosofía de cocina
Indonesia no es una cocina, son cientos. Wongso sostiene que la comida de Indonesia, un archipiélago de más de 17.000 islas y más de 700 idiomas, no es una cocina única sino una familia de cocinas regionales tan diversas como las de Europa. Su misión ha sido documentar esas tradiciones antes de que se pierdan y asegurarse de que platos como rendang, soto y gado-gado reciban la atención internacional que merecen.
Restaurantes
- Cork & ScrewJakarta
Su restaurante y bar de vinos de larga data en Yakarta.
Premios y reconocimientos
- Endonezya Hükümeti Kültür Elçisi (birden fazla randevu)
- Yaşam Boyu Başarı Ödülleri (birden fazla Endonezya ve Asya gıda derneği)
Platos icónicos
padang rendangSotoGado-gadoBölgesel Endonezya yemek pişirme belgeleri
Libros de cocina
- Flavors of Indonesia
- William Wongso's Indonesian Kitchen
⭐
Recetas de autor inspiradas en William
Recetas originales que creamos como homenaje al estilo culinario y a los platos emblemáticos de William. No son reproducciones directas de material con copyright; son interpretaciones de las tradiciones con las que William ha trabajado a lo largo de su carrera.
🥘
Padang Beef Rendang — Wongso-Inspired
Slow-cooked beef in a deeply spiced coconut paste — caramelised over hours until almost dry — Indonesia's most celebrated dish.
25m prep · 240m cook · ⭐ 4.9
🌶️
Balinese Sambal Matah — Wongso-Inspired
Raw shallot-lemongrass-chili relish with kaffir lime leaves and toasted coconut oil — Bali's most aromatic table condiment.
20m prep · 5m cook · ⭐ 4.8
Recetas al estilo de William
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria indonesian en la que trabaja William. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de William, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
Cronograma de carrera
1970
İsviçre ve Avrupa'daki eğitimlerinin ardından aşçılık kariyerine başlıyor; Yakarta otel ve restoranlarında çalışıyor.
1981
İlk restoran girişimini Jakarta'da açar ve Endonezya takımadalarında bölgesel mutfak belgeleme çalışmalarına başlar.
2000
Şehrin yeme-içme ortamının temel taşı haline gelen, uzun süredir faaliyet gösteren bir restauranteran ve şarap barı olan Cork & Screw'u Jakarta'da açar.
2011
Endonezya rendang'ı, CNN Travel'ın 'Dünyanın En Lezzetli 50 Yemeği' anketinde birinci sırada yer alıyor; pero, Wongso'nun on yıllardır savunduğu bir dönüm noktası.
2015
Yakarta'daki 'Bilinmeyen Parçalar' bölümü için Endonezya'da Anthony Bourdain'i ağırlıyor - Endonezya mutfağının profilini uluslararası düzeyde yükseltiyor.
2018
Turizm Bakanlığı tarafından Endonezya'nın resmi Gastronomi Kültür Elçisi olarak atandı.
2023
Singapur'dan Madrid'e ve New York'a kadar Endonezya temalı akşam yemekleri ve festivaller konusunda danışmanlık yapmaya devam ediyor.
Preguntas frecuentes sobre William Wongso
¿William Wongso kimdir?
William Wongso, Endonezya bölgesel mutfağı konusunda önde gelen otorite olarak kabul edilmektedir. Endonezya'nın bölgesel mutfaklarını belgelemek and tanıtmak için 50 años aşkın bir süre harcadı, birçok kez Endonezya hükümetinin Kültür Elçisi olarak görev yaptı y Endonezya mutfağını küresel izleyicilere Tanıtmak için önde gelen uluslararası yemek TV kişiliklerinin çoğuyla çalıştı.
William Wongso, Rendang'ın dünya çapında ünlü olmasına yardımcı oldu mu?
Evet - Wongso, Padang rendang'ın y görünür uluslararası savunucusu oldu; buna rendang'ın Dünyanın En Lezzetli 50 Yemeği listesinde ilk sırada yer aldığı 2011 CNN anketi de dahil. Rendang'ın dünyanın y güzel yemeklerinden biri olarak uluslararası alanda tanınmasını sağlamak için yoğun bir şekilde çalıştı.
¿Wongso neden bölgesel Endonezya mutfağını vurguluyor?
Endonezya, yüzlerce farklı kültürel gruba ev sahipliği yapan 17.000'den fazla adadan oluşan bir takımadadır ve yemek gelenekleri de buna bağlı olarak çeşitlidir. Wongso, tüm bunları 'Endonezya yemeği' başlığı altında toplamanın, her birinin kendi teknikleri, baharat profilleri y özel yemekleri olan Padang, Manado, Cava, Bali, Sundan, Acehnese gibi derin bölgesel farklılıkları gizlediğini savunuyor.
Mantar ve Vida Nedir?
Cork & Screw, Jakarta'da uzun süredir faaliyet gösteren restoran ve şarap barı Wongso'dur ve 2000 yılında açılmıştır. Kapsamlı bir şarap programını modern Endonezya ve dünya mutfağıyla birleştirir ve yirmi yıldır Yakarta yemek ortamının demirbaşlarından biri olarak şehrin modern kaliteli yemek ekosisteminin tanımlanmasına yardımcı olur.
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Leer más en Wikipedia