Bakso
Sopa indonesia de bolas de carne con tallarín y caldo — reconfortante, abundante, comodidad.
Acerca de esta receta
Bakso es la sopa icónica de Indonesia — bolas de carne molida tierna se hierven a fuego lento en un caldo claro y aromático con sabor a ajo, jengibre y especias, luego se sirven con tallarín de huevo, bok choy y huevos duros. Se vende por vendedores ambulantes desde carros y se come para desayuno, almuerzo o cena. Un buen bakso es todo sobre bolas de carne perfectamente sazonadas y tiernas y un caldo limpio y sabroso.
Ingredientes
Sirve 6
- 500 gcarne de res molida
- 3 cdaalmidón de tapioca
- 2 dientesajo picado
- 1 cdajengibre rallado
- 1 cdtasal
- 1/2 cdtapimienta blanca
- 8 tazascaldo de res
- 2 talloscebolleta
- 1 dienteajo
- 1 cdarodaja de jengibre
- 300 gtallarín de huevo cocido
- 200 gbok choy
- 4huevos duros, cortados por la mitad
- 2 cdasalsa de soya
Instrucciones
- 1
Hacer bolas de carne
Mezcle carne molida, almidón de tapioca, ajo, jengibre, sal y pimienta. Forme bolas de 2cm.
Mantener la mezcla helada y trabajarla hasta que esté pegajosa es lo que crea la textura elástica característica del bakso.
- 2
Hacer caldo
Lleve el caldo a ebullición con cebolleta, ajo, jengibre y salsa de soya.
- 3
Cocinar bolas de carne
Agregue bolas de carne a caldo hirviendo. Hierva a fuego lento 20 minutos hasta que floten y estén cocidas completamente.
Un hervor fuerte hace que la superficie de las albóndigas se vuelva áspera; mantenga el caldo a fuego lento para obtener bolas suaves y elásticas.
- 4
Montar
Divida tallarines en cuencos. Agregue bolas de carne, caldo, bok choy, mitades de huevo. Sirva caliente.
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Consejos profesionales
- →
El almidón de tapioca mantiene las bolas de carne ligeras y tiernas.
- →
No abarrote la sartén al cocinar las bolas de carne.
- →
Escalfalas a fuego lento, nunca a punto de hervir, para obtener albóndigas con una superficie suave.
- →
Primero deje caer una bola de prueba y pruébela, luego ajuste el condimento de todo el lote.
- →
Sirva sambal, kecap manis y un chorrito de vinagre en la mesa; el bakso debe modificarse al gusto.
Variaciones
- •
Use pescado para una versión más ligera.
- •
Agregue hongos u otras verduras.
- •
Utilice pescado o pollo en lugar de carne de res para obtener una versión más ligera de las albóndigas.
- •
Agregue wonton fritos, hojaldres de tofu o champiñones al tazón para variar, al estilo mie-ayam-stall.
Almacenamiento
Refrigere hasta 3 días. Haga bolas de carne con anticipación y congele.
Historia y origen
Bakso se vende en casi cada esquina de Indonesia, desde pequeños vendedores de carritos hasta restaurantes dedicados a bakso, y es comido por personas de todas las edades.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mis bolas de carne se desmoronaron?
No hay suficiente almidón. Asegúrese de usar almidón de tapioca o maicena, y no lo salte.
¿Cómo consigo la textura elástica y elástica del bakso de los vendedores ambulantes?
Frío y agitación. Los vendedores procesan carne de res muy magra con hielo y almidón en potentes molinillos hasta convertirla en una pasta suave y elástica. En casa, use un procesador de alimentos, agregue unos cubitos de hielo y licue durante 3 a 4 minutos. Algunas recetas añaden una pizca de levadura en polvo, lo que afloja aún más la textura.
¿Puedo preparar las albóndigas con antelación?
Sí, el bakso es un alimento ideal para preparar con antelación. Escalfa las albóndigas, enfríalas en un poco de caldo y refrigera hasta 3 días o congela hasta 2 meses. Vuelva a calentar directamente en caldo hirviendo durante 5 minutos (10 si está congelado). En realidad, la textura se mantiene mejor que la de las albóndigas occidentales debido al almidón.
Datos nutricionales
Por porción (450g) · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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