Sambal Oelek es el condimento de chile fundamental de Indonesia — los chiles rojos frescos se muelen con sal y ajo en una pasta cruda y picante. A diferencia de los sambales más complejos, el sambal oelek es puro calor y frescura, sirviendo como base de sabor en muchos platos indonesios y como condimento de mesa. Una pequeña cucharada transforma cualquier plato.
Sirve 8
Usando un mortero y pilón o procesador de alimentos, muele chiles, ajo y sal en una pasta gruesa. Un poco de textura es bueno.
Use guantes y evite tocarse la cara; La capsaicina permanece en la piel durante horas incluso después del lavado.
Transfiere a un frasco limpio y refrigera.
Utilice siempre una cuchara limpia y seca al servir: la humedad introducida y las migas son las que estropean el sambal fresco antes de tiempo.
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Usa guantes al manipular chiles.
Usa chiles rojos bird's eye para un calor auténtico.
Mantenga la textura gruesa; un puré suave pierde el carácter rústico que define al sambal oelek.
Una cucharadita de vinagre o jugo de lima prolonga la vida útil e ilumina el sabor.
La sal es tu conservante y condimento; no la reduzcas por debajo de la cantidad de la receta si planeas conservar el frasco durante una semana.
Agrega vinagre para una versión más ácida.
Hazlo dulce agregando azúcar.
Agregue una cucharadita de pasta de camarones tostados (terasi) para moverla hacia el territorio del sambal terasi.
Agregue azúcar de palma y lima para obtener un sambal dulce y picante para refrigerios fritos.
Refrigera en un frasco sellado hasta 1 semana.
Sambal Oelek es uno de los condimentos más esenciales de Indonesia, que se encuentra en todas las mesas, se usa en la cocina y se come como potenciador de sabor.
El sambal fresco se mantiene de 5 a 7 días refrigerado. Cuanto más picante y salado lo hagas, más tiempo durará.
Cercanos pero no idénticos. La versión americana envasada consta de chiles, vinagre y sal: no se conserva en almacenamiento y es notablemente picante. El fresco original indonesio es más brillante, picante y menos ácido. Úselos indistintamente para cocinar, pero la versión casera es claramente superior como condimento de mesa.
El sambal oelek tradicional utiliza cabe rawit rojo (chiles ojo de pájaro), a veces mezclados con chiles rojos más grandes y suaves para darle volumen. Fuera de Indonesia, una mezcla de chiles rojos de Fresno u Holanda con un puñado de ojo de pájaro proporciona el equilibrio adecuado de color, cuerpo y picante intenso. Evite los chiles verdes: el perfil de color y sabor cambia por completo.
Por porción (20g) · 8 porciones totales
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