Sambal Oelek
Pasta de chile rojo indonesio — calor en su forma más pura y simple.
Acerca de esta receta
Sambal Oelek es el condimento de chile fundamental de Indonesia — los chiles rojos frescos se muelen con sal y ajo en una pasta cruda y picante. A diferencia de los sambales más complejos, el sambal oelek es puro calor y frescura, sirviendo como base de sabor en muchos platos indonesios y como condimento de mesa. Una pequeña cucharada transforma cualquier plato.
Ingredientes
Sirve 8
- 200 gchiles rojos, cortados toscamente
- 2 dientesajo
- 1 cdtasal
Instrucciones
- 1
Moler
Usando un mortero y pilón o procesador de alimentos, muele chiles, ajo y sal en una pasta gruesa. Un poco de textura es bueno.
Use guantes y evite tocarse la cara; La capsaicina permanece en la piel durante horas incluso después del lavado.
- 2
Guardar
Transfiere a un frasco limpio y refrigera.
Utilice siempre una cuchara limpia y seca al servir: la humedad introducida y las migas son las que estropean el sambal fresco antes de tiempo.
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Consejos profesionales
- →
Usa guantes al manipular chiles.
- →
Usa chiles rojos bird's eye para un calor auténtico.
- →
Mantenga la textura gruesa; un puré suave pierde el carácter rústico que define al sambal oelek.
- →
Una cucharadita de vinagre o jugo de lima prolonga la vida útil e ilumina el sabor.
- →
La sal es tu conservante y condimento; no la reduzcas por debajo de la cantidad de la receta si planeas conservar el frasco durante una semana.
Variaciones
- •
Agrega vinagre para una versión más ácida.
- •
Hazlo dulce agregando azúcar.
- •
Agregue una cucharadita de pasta de camarones tostados (terasi) para moverla hacia el territorio del sambal terasi.
- •
Agregue azúcar de palma y lima para obtener un sambal dulce y picante para refrigerios fritos.
Almacenamiento
Refrigera en un frasco sellado hasta 1 semana.
Historia y origen
Sambal Oelek es uno de los condimentos más esenciales de Indonesia, que se encuentra en todas las mesas, se usa en la cocina y se come como potenciador de sabor.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se mantiene?
El sambal fresco se mantiene de 5 a 7 días refrigerado. Cuanto más picante y salado lo hagas, más tiempo durará.
¿Es lo mismo que el sambal oelek de Huy Fong que se vende en las tiendas?
Cercanos pero no idénticos. La versión americana envasada consta de chiles, vinagre y sal: no se conserva en almacenamiento y es notablemente picante. El fresco original indonesio es más brillante, picante y menos ácido. Úselos indistintamente para cocinar, pero la versión casera es claramente superior como condimento de mesa.
¿Qué chiles debo usar?
El sambal oelek tradicional utiliza cabe rawit rojo (chiles ojo de pájaro), a veces mezclados con chiles rojos más grandes y suaves para darle volumen. Fuera de Indonesia, una mezcla de chiles rojos de Fresno u Holanda con un puñado de ojo de pájaro proporciona el equilibrio adecuado de color, cuerpo y picante intenso. Evite los chiles verdes: el perfil de color y sabor cambia por completo.
Datos nutricionales
Por porción (20g) · 8 porciones totales
Resumen de tiempo
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