Pempek es una especialidad de Palembang en Sumatra del Sur — pescado y harina de tapioca se mezclan en una masa, se forman en varias formas (bolas, cilindros, nuggets), se hierven hasta que floten, luego se fríen hasta que estén doradas. Se sirven en un caldo picante de tamarindo llamado cuko. Pempek tiene una textura distintiva esponjosa y ligeramente masticable y es uno de los platos regionales más icónicos de Indonesia.
Sirve 6
Mezcla pescado, harina de tapioca, harina de arroz, huevos, sal y pimienta hasta que esté suave.
Overworking the dough develops the tapioca into rubber — fold, don't knead, and the pempek will stay tender-bouncy.
Forma en bolas o cilindros. Hierve en agua durante 15–20 minutos hasta que floten y estén cocidos.
Oil your hands and the water lightly so the dough doesn't stick to your palms or to each other in the pot.
Fríe pempek hervido a 170°C hasta que esté dorado. Escurre.
Mezcla tamarindo, chile, ajo, azúcar y agua. Cocina a fuego lento 5 minutos.
Coloca pempek en un plato, vierte cuko sobre, cubre con ajo frito.
No hagas demasiada amasada la masa — se vuelve dura.
Hervir antes de freír es esencial para la textura.
Usa pescado diferente o agrega camarón.
Haz porciones más pequeñas para aperitivos.
Mejor comerlo fresco, pero puede refrigerarse y recalentarse.
Pempek es el plato distintivo de Palembang y se considera una de las especialidades regionales más grandes de Indonesia, vendida por vendedores dedicados.
Amasar demasiado la masa causa dureza. Mezcla solo hasta que esté combinada. También no hagas demasiada cocción.
Por porción (300g) · 6 porciones totales
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