Es Campur
Postre indonesio de hielo raspado con frutas tropicales y jarabe — refrescante, colorido, dulce.
Acerca de esta receta
Es Campur (hielo mixto) es el postre amado de Indonesia para clima caluroso — el hielo raspado se cubre con una mezcla de ingredientes: jarabes coloridos (rojo, verde, amarillo), leche condensada endulzada, frutas tropicales (mango, jaca, coco), agar-agar (gelatina), maní y frijoles enlatados. Es refrescante, dulce, colorido y divertido de comer con cuchara y pajita.
Ingredientes
Sirve 4
- 4 tazashielo raspado
- 2 cdajarabe rojo
- 2 cdajarabe verde
- 2 cdajarabe amarillo
- 1/4 tazaleche condensada endulzada
- 1 tazamango fresco, picado
- 1/2 tazajaca enlatada, escurrida
- 1/4 tazatiras de coco
- 1/4 tazaagar-agar (gelatina verde), picada
- 2 cdamaní tostado, picado
- 1/4 tazafrijoles rojos
Instrucciones
- 1
Prepara el hielo
Haz u obtén hielo raspado.
Enfríe los tazones para servir en el congelador durante 15 minutos para que el hielo no se derrita al contacto.
- 2
Capa
En un tazón o vaso, capa hielo raspado con jarabes, leche condensada y frutas/frijoles.
- 3
Tapa
Cubre con agar-agar, maní y frutas restantes.
Mantenga todos los ingredientes fríos en el refrigerador antes de ensamblarlos; La fruta caliente derrite los canales a través del hielo en cuestión de segundos.
- 4
Sirve
Sirve inmediatamente con una cuchara larga y pajita para comer.
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Consejos profesionales
- →
La clave es usar ingredientes frescos y coloridos.
- →
Enfría todos los ingredientes antes de armar.
- →
Use jarabe de rosas (jarabe de cocopandan) para la capa roja si puede encontrarlo; es el auténtico sabor indonesio.
- →
Equilibra al menos un elemento masticable (agar-agar, fruta de palma), uno cremoso (leche condensada) y uno crujiente (maní) con la fruta.
- →
No exageres con el almíbar; dos cucharadas por color lo mantienen refrescante en lugar de empalagoso.
Variaciones
- •
Usa jarabes diferentes (chocolate, café).
- •
Agrega helado en la parte superior para riqueza.
- •
Cambie el jarabe de chocolate o café con gelatina de hierba por un tazón más oscuro y menos afrutado.
- •
Es campur al estilo Medan: incluye frijoles rojos, cendol y un chorrito de jarabe de azúcar de palma.
Almacenamiento
Arma fresco por encargo — no hagas con anticipación.
Historia y origen
Es Campur se vende en todos los puestos de postres y carretas callejeras de Indonesia, particularmente popular durante tardes calurosas como un tratamiento refrescante.
Preguntas frecuentes
¿Dónde encuentro agar-agar?
Las tiendas de abarrotes asiáticos venden polvo de agar-agar o barras. Prepara de acuerdo con las instrucciones del paquete y pica cuando esté cuajada.
¿Con qué puedo sustituir los almíbares de colores?
El almíbar de rosas cubre el rojo, el almíbar de pandan el verde y el almíbar simple con un poco de vainilla o puré de mango funciona para el amarillo. La granadina y el jarabe de melón (del tipo coreano o toraní) son sustitutos occidentales fáciles. Los colores importan tanto como los sabores: es campur debe parecer un carnaval.
¿Cuál es la diferencia entre es campur y es teler?
Es teler es una combinación específica y codificada (aguacate, coco tierno y yaca en leche de coco endulzada) inventada en Yakarta a principios de la década de 1980 y lo suficientemente famosa como para organizar concursos nacionales. Es campur es el género de forma libre: cualquier mezcla de frutas, jaleas, frijoles y almíbar sobre hielo raspado. Podría decirse que todo es teler es un es campur, pero no al revés.
Datos nutricionales
Por porción (350g) · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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