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Tarta de Cerezas de Michigan
Cerezas ácidas de Michigan en una tarta de doble masa hojaldrada.
Prep.
20 mín.
Cocción
50 mín.
Porciones
8
Dificultad
Medio
4.8
Inicia sesión para valorar#cereza#tarta#michigan#postre#fruta
Cerezas ácidas de Michigan en una tarta de doble masa hojaldrada.
El verano en una tarta: cerezas ácidas y jugosas de Michigan con el azúcar justo para equilibrar, horneadas en una doble masa mantecosa hasta que el relleno burbujea por las aberturas.
Sirve 8
Si usas frescas, deshuesa las cerezas. Si son congeladas, descongela parcialmente.
Un deshuesador de cerezas exclusivo (OXO fabrica uno confiable) procesa cerezas frescas mucho más rápido que un cuchillo; vale la pena la inversión si hornea pastel de cerezas con regularidad.
Mezcla las cerezas con el azúcar, la harina, el zumo de limón y el extracto de almendra. Deja reposar 15 minutos.
Coloca una masa en un molde de tarta de 23 cm.
Trabajar rápido y manipular la masa lo menos posible; El calor corporal calienta la grasa y hace que la corteza se endurezca y sea propensa a encogerse.
Añade el relleno de cerezas. Cubre con la segunda masa. Sella los bordes, haz aberturas. Pincela la parte superior con huevo.
Hornea a 200°C durante 45-50 minutos hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee por las aberturas.
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Usa cerezas ácidas para el mejor sabor.
Deshuesa las cerezas sobre un bol para recoger el preciado jugo
Refrigera la masa antes de estirarla para manipularla más fácilmente
Cepille el borde de la corteza ondulada con huevo batido y cúbralo sin apretar con papel de aluminio o un protector para pastel durante los últimos 20 minutos para evitar que se dore demasiado mientras el relleno termina de cocinarse.
Si el relleno parece demasiado líquido incluso después de enfriarse, la próxima vez aumente la harina a 3 cucharadas o sustituya 1 cucharada de maicena para obtener un conjunto más brillante y firme.
Mézclalas con arándanos para una tarta de cereza y arándano.
Haz una versión sin azúcar con estevia o fruta del monje.
Crea una versión con cobertura de crumble en lugar de doble masa.
Añade una capa de helado de vainilla antes de sellar la masa.
Se conserva 3 días a temperatura ambiente.
La Tarta de Cerezas de Michigan celebra la posición de Michigan como principal productor de cerezas ácidas del país. Las cerezas se han cultivado en Michigan desde la década de 1850, particularmente alrededor de la península de Leelanau. Esta tarta se convirtió en una cocina icónica de Michigan, representando el patrimonio agrícola y la belleza de los ingredientes locales y de temporada.
Las cerezas dulces son más grandes y se comen frescas; las ácidas son más pequeñas y mejores para hornear. Las cerezas ácidas tienen más acidez, lo que equilibra el dulzor y crea un sabor complejo en la tarta.
¡Sí! Las cerezas ácidas congeladas son perfectas y a menudo están disponibles todo el año. Descongélalas parcialmente antes de hacer el relleno. Funcionan igual de bien que las frescas.
Hornea la base en blanco durante 10 minutos, pincélala con clara de huevo, luego rellena y hornea. O coloca una bandeja en la rejilla inferior del horno para recoger los goteos.
El extracto de almendra añade una profundidad sutil que complementa el sabor de la cereza de maravilla. No te lo saltes: con solo ¼ de cucharadita se crea magia.
Tres estrategias funcionan: primero, asegúrese de que el relleno haya reposado y que la harina haya absorbido el jugo antes de verterlo; el relleno húmedo empapa la corteza cruda inmediatamente. En segundo lugar, cepille la base cruda con una fina capa de clara de huevo batida antes de agregar el relleno; la clara de huevo crea una barrera contra la humedad. En tercer lugar, hornee en la posición más baja de la rejilla del horno, lo que acerca la parte inferior de la corteza a la fuente de calor para que se dore más rápido.
Por porción (200g) · 8 porciones totales
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